水生蔬菜答农民问（26）：哪些地区适宜芡实栽培？芡实有哪些种类？

刘义满 魏玉翔

1 哪些地区适宜芡实栽培？

就芡实这种植物而言，其分布地区十分广泛，北至俄罗斯远东地区的滨海边疆区（Primorsky Krai）和哈巴罗夫斯克边疆区（Khabarovsky Krai），在乌苏里江（Ussuri River）和伊利斯塔亚河（勒富河，Ilistaya River）流域也有野生芡实分布[2]。俄罗斯以南的中国、日本、韩国、缅甸、孟加拉国、印度等均有大量分布。其中，栽培地区主要在中国和印度[3，4]。在我国北至黑龙江，南至海南岛均有分布，其中山东、安徽、江苏、湖北、湖南、江西、广东等地都是重要的芡实产区（图1）。我国芡实传统产区大多以湖区及其流域为主，如山东微山湖、江苏洪泽湖和太湖、湖北洪湖和涨渡湖、江西鄱阳湖、湖南洞庭湖等，自然采集和人工栽培并存。在自然湖泊水体内，人工高密度种植芡实时，由于化学肥料和农药施用，以及大量植株残体留存湖内沉积，对湖泊水体质量的提升产生不利影响。因此，近年来部分地区从生态环境改良角度出发，对自然湖泊水体内高密度种植芡实的行为进行了限制，进而使人工池塘、水稻田或水旱轮作田种植芡实面积比例得到提升。

图1 部分芡实产区

2 芡实有哪些种类？

2.1 根据植物学性状划分

植物分类学上，芡实为一个种。园艺学上，可依据果实性状分为有刺果类型和无刺果类型（图2）。

①有刺果类型 即刺芡或北芡，野生、半野生或人工栽培。植株地上器官均密生刚刺，茎叶、果实、种子均较细小，一般每667 m2产干芡米20 kg。外种皮薄，每100 kg干壳芡可制干芡米40～50 kg。刺芡类型尚无育成品种报道，不过，不同地区栽培的刺芡，客观上也存在一定差异。

②无刺果类型 即苏芡、南芡栽培类型。这一类型除叶背具刺外，其他器官均无刺，植株个体较大，外种皮厚。苏芡的传统品种有紫花南芡（紫花苏芡，早熟，花紫红色，定型叶直径1.5～2.5 m，果实圆球形，单果质量0.5～0.8 kg）和白花南芡（白花苏芡，晚熟，花瓣白色，定型叶直径2.0～2.9 m，果实长圆形，单果质量0.5～1.0 kg）。江苏苏州市蔬菜研究所鲍忠洲[5]在苏芡育种方面做了很好的工作，选育出系列优良品种，如大粒黄籽紫花苏芡（群力种）、红花苏芡、姑苏芡1号、姑苏芡2号、姑苏芡3号及姑苏芡4号等。

2.2 根据栽培目的划分

根据栽培目的，主要分为两类，其一以采收叶柄和花柄为主，即前述所谓鸡头菜、鸡头梗、芡实梗等；其二以采收种子为主，产品为种子，脱壳为芡米。其实，这两类并无绝对的品种划分，有时也在同一块田内兼行芡实梗采收和种子采收。不过，芡实梗的消费习惯地域性较强，以湖北为主，其次在江西、湖南等地也有一定规模，梗用栽培的种类主要为刺芡类型。湖北地区有人专门种植采收睡莲梗销售作蔬菜用，一般消费者难以区别睡莲梗和芡实梗，因二者的形状、颜色、质地及风味较为相似。据检测，芡实梗内每100 g鲜质量钠含量为80～95 mg，与菜用睡莲近似[6]。但是，钠含量对睡莲梗和芡实梗风味的影响有多大，尚不得而知。以采收种子为主的芡实栽培，则各产区均有，刺芡和苏芡皆有应用（图 3、4）。

图3 芡实梗菜用

图4 芡实种子生产脱壳及加工食用