消费中国：白酒激荡七十裁

张建锋

在贵州、四川等产酒大省，白酒业是当地重要的支柱产业之一

2019年8月30日，贵州茅台（600519.SH）每股价格收盘于1142元，市值再创1.44万亿元新高。五粮液（000858.SZ）、古井贡酒（000596.SZ）等一二线酒企股价亦连创历史新高。

资金热捧的背后，是白酒行业自2016年强势复苏的结果。在消费占比上升、中高端消费升级的大趋势下，白酒行业已成为中国消费品行业的一支中坚力量。根据公开数据，2018年中国白酒行业规模以上企业累计完成销售收入8122亿元，实现利润总额1476、45亿元，分别同比2017年增长10.20%和23.92%，是不折不扣的产销两旺景气行业，对中国经济增长的贡献明显，在贵州、四川等产酒大省，白酒业是当地重要的支柱产业之一。

而此前该行业的发展并非一帆风顺。作为国人沟通、交流的主要消费品，白酒行业从新中国成立初期的小作坊，发展到现在的规模化作业，其间历程跌宕起伏，辉煌与低迷交替呈现。

新中国成立后至1989年的几届全国白酒评选，以及60年代初期的白酒试点，不仅奠定了如今的行业内的品牌格局，也确认了清、浓、酱三种基本香型。

1988年价格放开后，白酒行业迎来了快速发展期。汾酒曾一度成为中国第一大酒业，直到1995年五粮液被授予“中国酒业大王”桂冠。随后，山东两大酒企孔府宴酒、秦池在央视标王的不断现身，呈现了彼时白酒的辉煌。

受1997年亚洲金融危机等因素影响，白酒行业陷入调整期，直到2004年触底反弹。在宏观经济增长、固定资产投资大幅增加的背景下，白酒行业自2005年起迎来了黄金八年，三公消费是支撑该时期市场的主力军。

高端白酒率先崛起、中档酒中场发力、次高端酒收尾获得超额收益，是这一阶段主要特征。

黄金期的高速发展，让白酒行业埋下的集体非理性涨价、放量销售等隐患，在2012年底遭遇限制三公消费政策等不利因素时，大面积爆发。白酒市场一片惨淡，各酒企通过改革渠道、降价、去库存等措施自我疗伤。

随着居民收入增加，高端白酒的消费群体从此前的三公群体，转向中产阶级，白酒行业在2016年再次迎来复苏。马太效应在此轮回暖行情中逐渐显现，贵州茅台、五粮液等公司业绩持续高歌猛进，而洋河股份（002304.SZ）、金辉酒（603919.SH）等业绩后续乏力，部分公司在2019年上半年出现业绩下滑的窘境。

2016年-2018年部分白酒公司营业收入同比增幅

部分白酒企业2013年净利润增幅

1952年-1988年：八大名酒，三大香型

白酒业深受粮食供给的影响，在新中国成立之后，其复苏亦在农业初步恢复生产之后。但在相当长的时间里，全国白酒生产的散乱局面难以改变，直到1952年至1989年的五届全国白酒评选，诞生了五届中国名酒，对行业品牌格局影响至今，亦推动白酒行业产业化。

1952年在北京举办的新中国第一次全国评酒会上，贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒被评为四个国家级名酒，贵州茅台酒名列榜首。

“由于全国刚解放，国家除了接收了少数官僚资本家的企业外，大多数企业是私人的，通过相应的轻工、商业、乡镇企业、军队企业等进行系统的选拔推荐，而只有当时市场销售信誉好的、理化分析好的酒类产品才能推荐评上国家名酒，因此白酒只有四种榜上有名。”茅台集团原董事长季克良回忆道。

这一年，三家私营的华茅、王茅、赖茅小作坊酒厂组成了“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”。当时，三家酒厂职工仅有49人，产量五六十吨。

在1963年第二届全国评酒会上，五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒上榜，这也是现在人们熟知的老“八大名酒”。

1956年，时任国务院总理周恩来组织制定《1956-1967科学技术远景规划纲要》，泸州老窖大曲与茅台的酿造工艺被列为重点研究课题。当时，酒曾有“精神原子弹”的冠名。

在此背景下，为探寻名酒成因，中央食品工业部、轻工业部先后安排白酒试点，包括烟台试点（1955年）、永川试点（1958年）、泸州老窖试点（1957年、1964年-1966年）、汾酒试点（1964年-1965年）、茅台试点（1964年-1996年）、西凤试点（1964年-1965年）等，为白酒生产能力和质量水平的根本提升奠定了基础。

其中汾酒试点、泸州老窖试点、茅台试点最为著名，最终诞生了清、浓、酱三大基本香型。

在著名酿酒专家李大和看來，三大试点可能是历史上第一次较系统的查定总结，许多世代相传的传统操作，用科学理论加以肯定，并沿用至今，同时，对白酒三大基本香型的生产技艺、微生物、香味成分特征等进行了卓有成效的研究，为后人继续深入探索奠定了基础。

1988年-2004年：价格放开，格局生变

对于白酒行业发展来说，1988年是个重要时点。