会爆炸的水滴

陈博文

有一次，我看妈妈炒菜时，砧板上的几颗水滴却“捷足先登”，一下滚落到了油锅里，一连串“噼里啪啦”的爆裂声伴着四溅的油花，在妈妈的手臂上烫出了一个个水泡。妈妈疼得吸了口气，我马上为她取来烫伤药涂上。

晚上，我一直想：“水落在热油锅里，为什么油会溅出来呢？”想了好一会儿，也没想明白，我便在网上搜索了一下原因。原来，这和水跟油的沸点有关。水的沸点是100摄氏度，而油的沸点是335摄氏度。水比油的密度大，当水滴落到油锅里后，会立刻向鍋底下沉。这时，水滴的温度快速升高，被加热成水蒸气。水蒸气从锅底上升，经油层表面散发出去。在上升过程中，水蒸气气泡不断推开周围的热油，直到突破油层表面后爆裂。气泡爆裂时，将油层表面一起带出去，这就是四溅的油花。

不过，油滴落到热水锅里却不会溅起水花。道理很简单：油比水轻，油只能浮在水面上，100摄氏度的沸水，不能把浮在水上的油煮沸，所以不可能使油爆裂形成很大的水花。相反，上层的油还会吸走大量的热量，因此，漂浮着油花的汤水会特别烫。

（指导老师：刘家春）