梁汾醋业：传承经典味道 主动创新升级

张娜

一栋栋高大宽敞的厂房，一行行排列有序的现代工业化设备，这是《科学导报》记者来到位于山西晋中开发区的山西梁汾醋业时留下的第一印象。

跟随梁汾醋业副总经理宋春雪来到固态发酵生物车间，成千上万的深棕色瓦坛子显得格外扎眼。她告诉记者，“这就是传统醋酸发酵的展示区，醋酸发酵工艺是在一个相对独立的空间里进行，温度恒定，这是生物发酵的需求。不仅如此，空气中还富含着醋酸发酵过程中产生的大量醋酸菌，虽然醋酸菌的味道让人有些鼻酸，但却是一种对人体十分有益的微生物。而这种传统的醋酸发酵工艺，就是为了留住山西老陈醋的根儿。”

为了企业的创新和转型升级，梁汾醋业的工作人员经过十年的潜心研究，研发出一种首创的固态发酵工业化、智能化模式，实现了整套食醋酿造装备的自动化控制、信息化作业和安全化升级，大幅度降低了生产成本，是世界唯一的谷物固态发酵智能化生产线。梁汾醋业还从德国引进了“自动机器人”，实现了全自动化的上料过程，形成了“多菌功酵，靶向控制”的技術优势，保证了产品的风味稳定和营养成分丰富。梁汾醋业低调努力做事，共创造了21项国际先进科技成果、7项国内领先科技成果、33项国家专利、3项新产品和166项企业自有技术和醋业科技神话，一跃成为“山西重点工程”和“山西农业产品化龙头企业”，“科技梁汾”正在以全新的姿态昂首前行。

山西老陈醋至今已有3000余年的历史了，“色、香、醇、浓、酸”是它著称于世的五大特征，素有天下第一醋的美誉，可谓是五谷五色入五脏，三千年酿好一壶醋。延续上千年的酿造技艺和独特味道是山西老陈醋最强大的基因，也是最具生命力的部分。梁汾醋业不仅在产业上实现全面改革升级，在消费上也在不断创新开拓中实现转型。现在的梁汾醋业不仅在调味品领域雄心勃勃、推陈出新，还涉足果粮系列、药食同源产品，并根据个人身体情况推出私人定制产品。随着人们营养保健意识的增强，营养价值高的杂粮在膳食结构中的比重不断增大，杂粮醋也成为一种新兴食醋。在梁汾醋业产品体验馆里，记者看到，小米醋、红豆醋、绿豆醋、苦荞醋等产品琳琅满目，宋春雪告诉记者，这些杂粮醋特别受欢迎。

梁汾醋业不仅有着完善的设施设备，还拥有着由优秀的技术团队、菌曲技术、生产工艺、产品设计以及检测分析技术服务平台构成的“技术包”，为梁汾醋业开启“技术输出”发展模式提供了坚实基础。梁汾醋业借着当前国家“乡村振兴”发展战略的东风，积极与山西多地农产品、小杂粮企业进行合作，推动贫困地区精准脱贫。

“用智能传承经典，以品质兑现承诺”是梁汾一贯的经营理念。梁汾醋业不仅是山西老陈醋固态发酵技术的领军者，更是山西老陈醋文化传承的代言人，他们依托设备、技术的优势，实现了对所有产品品质上的把控，为现代生活带来全新的味蕾感受。