樱桃番茄主要品质性状与生理指标的比较分析①

刘光财 黄静虹 杨荣超 任雪岩 王俊宁

(广东海洋大学农学院 广东湛江524088)

樱桃番茄（Lycopersicon esculentumMill.）又名圣女果、珍珠小番茄，属于普通番茄的变种，常作鲜食用，凭借其营养价值高、果形小及口感独特等特点，成为番茄市场的宠儿。樱桃番茄起源于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地区，16世纪，樱桃番茄跟随新大陆一起被发现，传入欧洲，直至17世纪，樱桃番茄传入中国，20世纪50年代后，在全国各地均有种植［1］。目前，在中国栽培的樱桃番茄品种主要有‘千禧’、‘圣世贵妃’等20多个品种。湛江雷州有大片的樱桃番茄种植基地，通过线下销售及网络销售的形式销往全国各地，大幅度拉动了湛江地区的经济增长，但湛江地区栽培的樱桃番茄品种较少，因此，在湛江地区进行樱桃番茄的引种试验，对丰富湛江樱桃番茄的品种资源及湛江的经济发展有着十分重要的意义。为此，综合比较6个樱桃番茄（‘彩玉一号’、‘彩玉二号’、‘黑毛一号’、‘金曼’、‘千禧’、‘比亚’）品种在湛江的引种表现，旨在筛选出适宜湛江地区推广种植的良种和高抗逆樱桃番茄品种。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验地概况

湛江地属热带和亚热带季风气候，光照充足。年平均气温23℃，年平均雨量1 417～1 802 mm，1月平均气温16.8℃、最低温度7℃，7月平均温度29.5℃、最高温度37.2℃。

1.1.2 试材

供试的6个樱桃番茄品种色彩见表1。参试品种在湛江农业科学院蔬菜试验基地进行，6个品种统一种植，浇水施肥同步进行，力求栽培条件一致。

表1 樱桃番茄品种色彩

1.2 方法

1.2.1 材料采集

采集样品时，每个品种选择成熟度一致，大小相同，且无病虫害伤的果实30个，塑料袋分装，当天测定果实单重、果实横纵径、果实硬度、可溶性固形物含量等指标，剩余材料置于-80℃保存，用于测定其余指标，所有指标均设3次重复。

1.2.2 项目测定

1.2.2.1 果实外观品质的测定

分别使用电子分析天平测定果实重量，数显游标卡尺测定横径与纵径，硬度计测定果实硬度。

1.2.2.2 果实营养品质的测定

可溶性固形物含量采用PLA-1日本爱拓数显糖度数显计测定，可溶性糖含量测定用蒽酮比色法［2］，有机酸测定用碱液滴定法［2］，VC 采用钼蓝比色法测定［3］，可溶性蛋白采用考马斯亮蓝G-250法［2］。

1.2.2.3 果实相关酶活性的测定

CAT活性采用过氧化氢法［4］，APX活性测定采用抗坏血酸法［5］，SOD活性测定采用氮蓝四唑光化还原法［6］，POD活性测定采用愈创木酚法［7］。

2 结果与分析

2.1 6个品种的樱桃番茄果实外观品质的比较

由表2可知，‘金曼’、‘彩玉一号’和‘彩玉二号’果实的大小（横纵径）远大于其余3品种，且三者差异极显著。其中，‘金曼’番茄果实的横径最大，为（58.65±0.96） mm，‘彩玉一号’番茄的纵径最大，为（45.33±0.48） mm。其中樱桃番茄果形指数，‘黑毛一号’番茄为0.93，形状为圆形，而‘彩玉一号’、‘千禧’和‘比亚’的果形指数分别为0.82、0.83和0.80，近似圆形，‘彩玉二号’、‘金曼’番茄的果形指数则分别为0.75、0.62，为指形；6个品种樱桃番茄的单果重差异极大，各品种间差异显著，其中‘彩玉一号’、‘金曼’和‘彩玉二号’的单果重显著高于其他3个品种（‘黑毛一号’、‘千禧’、和‘比亚’）；6个品种樱桃番茄的硬度从高到低依次为‘比亚’、‘千禧’、‘彩玉二号’、‘彩玉一号’、‘金曼’和‘黑毛一号’。其中‘比亚’的果实硬度最大［（2.76±0.12） kg/cm2］，其次为‘千禧’和‘彩玉二号’，3者之间差异显著，‘比亚’与‘彩玉二号’差异极显著，其他3种番茄的硬度极显著低于前三者。从耐贮运性来看，‘比亚’、‘千禧’和‘彩玉二号’建议用作贮藏和远距离运输，而‘彩玉一号’、‘金曼’、‘黑毛一号’由于硬度较小，适合用于本地鲜销。

2.2 6个品种的樱桃番茄果实风味品质测定

6个品种的果实VC含量如表3所示。从表3可以看出，‘黑毛一号’、‘千禧’、‘比亚’3个品种的果实VC的含量最高，分别为（32.03±0.33）、（31.67±0.78） 和 （31.46±0.35） mg/hg，且三者之间差异不显著；其次是‘彩玉二号’［（29.60±0.75） mg/hg］，‘彩玉一号’和‘金曼’的VC含量最低，极显著低于其他4个品种。

表2 樱桃番茄果实外观品质

由表3可知，‘比亚’可溶性总糖含量［（119.51±0.37） mg/g］最高，极显著高于其他番茄品种，其次是‘千禧’［（99.69±0.97） mg/g］，‘黑毛一号’可溶性总糖含量最低为（76.24±0.37） mg/g，极显著低于其他品种，其余各可溶性总糖含量由高到低排列为‘彩玉二号’、‘彩玉一号’、‘金曼’。有机酸含量最高的是‘千禧’［（0.54±0.01）%］，极显著高于其他品种。其余品种有机酸含量由高到低依次为‘黑毛一号’、‘彩玉一号’、‘金曼’、‘比亚’、‘彩玉二号’，其中‘黑毛一号’、‘彩玉一号’差异不显著，其余各品种相互之间差异极显著。6个品种中‘比亚’的糖酸比最高 （27.44±0.16），‘彩玉二号’略低（22.47±0.03），极显著高于其他品种，2者风味也均较浓郁。‘金曼’和‘千禧’的糖酸比次之，2者差异不显著。‘黑毛一号’糖酸比最低（16.22±0.07），风味最差。

由表3可看出，‘黑毛一号’的可溶性固形物含量最高，为（7.97±0.06）%，显著高于‘千禧’［（7.73±0.06）%］，极显著高于‘比亚’［（7.00±0.06）%］。‘金曼’、‘彩玉二号’和‘彩玉一号’3个品种的可溶性固形物均极显著低于前3个品种，其中‘彩玉一号’的可溶性固形物最低［（5.03±0.06）%］。6个品种中，‘比亚’番茄的可溶性蛋白含量最高［（32.25±0.83） mg/hg］，极显著地高于其他番茄品种。‘彩玉二号’、‘黑毛一号’、‘金曼’可溶性蛋白含量差别较小，‘彩玉二号’’、‘金曼’可溶性蛋白含量显著高于‘彩玉一号’、‘千禧’，可溶性蛋白含量最低的是‘千禧’［（18.27±0.72） mg/hg］。

表3 樱桃番茄果实营养品质

2.3 6个品种的樱桃番茄果实各抗氧化酶活性测定

由表4可知，‘彩玉二号’、‘黑毛一号’的POD活性最高，分别为 （97.00±1.63）、（95.33±1.70） U/g，且与其他品种差异达到极显著水平。其次是‘金曼’，再次是‘千禧’和‘比亚’，其中‘金曼’的POD活性极显著高于‘千禧’和‘比亚’，后两者无显著差异。‘彩玉一号’的POD活性最低，极显著低于其他品种。

由表4可知，‘彩玉一号’、‘彩玉二号’、‘千禧’、‘比亚’CAT活性都比较低，为22 U/g左右，彼此之间的差异不显著。‘金曼’与‘黑毛一号’CAT活性最高分别为 （37.00±0.82）、（35.00±2.94） U/g，极显著高于其他4个品种，且二者差异不显著。

由表4可知，‘比亚’的SOD活性最低，为（81.38±0.34） U/g，‘彩玉二号’、‘千禧’SOD活性最高，分别为 （85.54±0.68） 和 （85.12±0.34） U/g，与‘彩玉一号’、‘黑毛一号’、‘金曼’的差异显著，但这三者的SOD活性无显著差异。

由表4可知，‘彩玉二号’、‘黑毛一号’番茄的APX活性最低，为（2.80±0.43）U/g，与其余4个品种差异极显著；‘彩玉一号’、‘千禧’和‘比亚’3个品种APX活性无显著差异，‘金曼’APX活性最高，为（11.73±0.90）U/g，极显著高于其他品种。

表4 樱桃番茄果实抗氧化酶活性 单位：（U·g-1）

3 讨论与结论

高品质樱桃番茄应具有良好的外观品质和内在品质，外观品质包括果实大小、形状、色泽、硬度等［8］。6个品种的樱桃番茄单果重为（16.65±0.67） ～ （55.04±0.49） g，最大果与最小果的单果重差距近约3.3倍，其中，‘彩玉一号’和‘金曼’作为水果食用，单果重过重；‘比亚’、‘千禧’番茄单果重量不足20 g，重量相对较小；‘黑毛一号’的单果重量作为水果食用恰好合适。果形指数是果实纵横径的比值，在一定程度上可以直观地表达出果实的大致性状。研究发现，‘黑毛一号’番茄的果形指数为0.93，圆形；‘彩玉一号’、‘千禧’、‘比亚’的果形指数为0.80～0.83，近似圆形；而‘彩玉二号’、‘金曼’则为指型。独特的果实颜色可以刺激人们的购买欲，从而提高番茄的商品价值［9］。试验材料中，‘彩玉一号’外表有金黄色彩纹，‘彩玉二号’为紫绿色条纹，‘黑毛一号’为紫红色，此3个品种色彩独特，可作为特色品种少量种植。樱桃番茄不耐贮藏，在温度高的条件下极易腐烂，货架期短［10］。硬度是影响番茄果实耐储性和品质的重要指标，一般果实过硬，会降低番茄风味和口感，过软又容易遭受机械损伤，不利于运输和储藏。因此，适当提高果实的硬度是番茄育种的重要方向。本试验发现，‘比亚’硬度最大，其次是‘千禧’，再次是‘彩玉二号’、‘彩玉一号’、‘金曼’，‘黑毛一号’硬度最小，果实最软。从耐贮运上来看，‘比亚’、‘千禧’适合长期贮运，‘彩玉二号’、‘彩玉一号’和‘金曼’适合当地鲜销。

樱桃番茄内在品质包括可溶性固形物、VC、有机酸、可溶性糖等营养成分［11］。其中可溶性固形物、可溶性糖、有机酸的含量直接决定其品质和口感。VC是非酶抗氧化剂，具有抑制果肉褐变的作用，它能和人体内的VE、谷胱甘肽起协同作用，消除对人体细胞膜有伤害的自由基，因此，具有抗癌、抗衰老的作用［12］。本试验发现，6个品种樱桃番茄糖酸比均较高，风味浓郁，尤以‘比亚’、‘彩玉二号’最为突出；‘黑毛一号’含糖量与糖酸比均较低，可溶性固形物含量高，风味相对略淡，口感较好，适合糖尿病人食用。综合内在品质可以得出，‘比亚’的各项品质指标优异，可推广引种；其余品种可适当种植，以增加本地市场品种多样性。

樱桃番茄作为果用蔬菜，还因含有丰富的抗氧化物质（番茄红素［13］、谷胱甘肽［14］）及抗氧化酶（POD、SOD、CAT、APX），具有一定的抗氧化活性［15］而深受人们的喜爱。此外，抗氧化酶能够有效消除体内过多的活性氧，避免细胞受到伤害［16］，它们活性的高低直接反应果实抗逆境能力的强弱，可直接影响樱桃番茄的果实寿命，关系到保鲜时间的长短［17］。本试验发现，6个品种中‘金曼’的抗氧化物质含量和酶的活性都达到了最佳，其余品种略低，但差异很小。通过综合比较发现，引进的6个樱桃番茄品种中，‘彩玉一号’、‘彩玉二号’、‘金曼’的果实大，颜色稀有，硬度适中，糖酸比略低，口味淡，其内在品质不突出，外观品质强，适合作为特色产品种植，以作观赏用；‘黑毛一号’的果实大小适中，可溶性固形物及VC的含量最高，且硬度低，可种植用于加工行业使用；‘千禧’可溶性固形物、可溶性糖、有机酸含量较高，营养品质优异，抗逆性强；‘比亚’可溶性蛋白含量最高，糖酸比高，风味浓郁，且这2个品种硬度大，耐储存运输，可以大面积推广栽培。综合比较，其余品种各有优点，可根据实际需要适当种植。