菜场里的“外交官”

韩一丹

米切尔·哈克耐尔博士是德国CDS公司总经理，每年他都要亲率几十人的团队来杭州一趟。十年来，他的目的地都是同一个——杭州城西的古荡农贸市场。

对于米切尔，古荡农贸市场总经理金长已是相当熟悉。原来，CDS公司是欧洲知名肉质加工企业，米切尔每年来古荡都能看到农贸市场的新变化、新气象。这个吸引了米切尔连番点赞的农贸市场，究竟有何魅力？

菜场中的“非主流”

踏入古荡农贸市场的第一感受，已经颠覆了我们过去对菜场的认识和感受——

水产区地面清爽，没有一滴污水！再仔细一看，地砖有几分眼熟？没错，这是肯德基同款防滑地砖。

虽然位于地下一层，但LED灯的照射让光线充足，竹木面顶复古大气，以蓝色为主色调的铺位，与水产的主题相匹配，玻璃围栏是防止溅水的“秘密设置”。

地上一层的蔬果区，铺位换上了明黄色的新装，据说饱满的色调更符合“马大嫂”们的审美取向。蔬果缤纷各异，码放整齐，走廊上方的灯箱内，一幅幅明丽的田园风景和杭州风光图，给消费者们带来愉悦的购物心情。

没有怪味，没有喧哗！肉类区的传统包厢式设计被打通，生鲜射灯让每一块肉都无比新鲜;干货铺子的木质酱料架，最适合拍照，一柜子的人间烟火被妥妥地安放起来。

除了颜值一流，古荡农贸市场深藏功与名的，还有网络智慧支付、商品二维码溯源、大数据实时呈现、食品安全检测等现代化操作。

更让人大开眼界的是，这里还有一支“菜场舞娘”队伍。别看卖菜的这位大姐、那位小妹，平时只是穿着统一的绿色防水服，带着可爱的围裙，笑脸相迎，中午时间一到，她们就齐齐在菜场中间的过道蹦哒起来，个个都是“舞林高手”！

如此“非主流”的菜场，不但老百姓爱逛，连明星都爱逛！汤唯、唐嫣、夏雨都在这儿买过菜。

而这一切的“设计师”，正是古荡农贸市场的“当家人”金长。

“农加超”成功逆袭

时间倒回2003年，金长受命接手古荡农贸市场。当时，杭州市政府正着手对农贸市场进行“农改超”，但阻力很大。因为老百姓不买账。

农贸市场虽是“下里巴人”，但比起“阳春白雪”的超市，有着许多优势——价格便宜，买完就走，不用排队;农副产品更加新鲜、品种齐全;还可以货比三家、讨价还价，享受消费乐趣。在超市，消费者面对的是冷冰冰的“物”，而农贸市场里迎来送往，充满了生活的市井气息。

“‘农改超’的思路不行，我提出了‘农加超’，让农贸市场超市化运作、超市化管理。”金长这个大胆的想法，后来给杭州的农贸市场带来了脱胎换骨的变化。

什么是“农加超”？“农贸市场向超市学，环境整洁、商品摆放整齐、经营户统一着装、计量器具统一规范，这些超市有的，农贸市场一样能做到。”

于是，金长亲自操刀，对古荡农贸市场大刀阔斧地进行改革。他做的第一件事就是，加强食品安全，建立商品准入、索证索票、清退销毁等一系列制度，让老百姓买得放心、吃得健康。早在2004年年初，金长就要求市场内商户全部使用可降解环保袋，同时呼吁消费者少用甚至不用塑料袋，这比杭州实施“限塑令”早了4年。

菜场亦是“江湖”，经营户的素质参差不齐，统一管理不容易，这也难不倒金长。他找经营户一个个地谈，了解他们的想法。一手抓素质培训，一手抓组织建设，没几年，工会、妇联、党支部全部建立了起来，一个小小的菜场比企业还正规。

菜场文化代言人

2005年，金长接过了杭州市旅委授予的“最佳国际旅游资源访问点”金字招牌，当时很多人不相信，菜场还能成为旅游点？

几年下来，古荡农贸市场真的成功“逆袭”了一一接待过厄瓜多尔前总统、芬兰前总理、联合国的官员和几十个国家的外宾团队，外媒采访是小CASE。金长自诩为“菜场外交官”，不但成了老外的好朋友，更成了杭州菜场文化的代言人。

去年，市旅委开展了“我在杭州学手艺”活动，邀请外籍人士免费学习杭州技艺，体验杭州生活。古荡农贸市场作为“十大外国人喜爱的访问点”之一，金长也收了2名国际学徒——来自俄罗斯的小伙子康德和来自印度尼西亚的大姑娘陈慧英。

刚开始，两位学徒的内心好奇而忐忑的——在西泠印社、王星记扇能体验到博大精深的东方文化，在菜场能体验什么？

这一天，金长教会了两名徒弟三门手艺——第一步，穿上工作服，带上工作编号，进行现场管理，检查市场规范情况及食品安全溯源;第二步，学习如何对农产品进行检测;第三步，学习如何做一名商户，有礼有节地把菜卖出去。

从管理人员变成食品安全检测员，再变成经营户，满满的“干货”让两位留学生年轻人真正走了心。康德激动地说：“今天是我在中国非常有意义的一天，这辈子都会铭记于心。”

“改革开放40年来，中国社会发生了翻天覆地的变化，外賓想看的就是中国老百姓生活最真实的一面。农贸市场最接地气，外国人走进这里，不但可以了解中国人的饮食文化、餐桌文化，还能了解中国人日益提高的食品安全和环保意识。”金长说。

国内外的粉丝越来越多，金长忙得几乎没有休息天。他的梦想还在继续，要让这个充满人间烟火的小小菜场，成为韵味杭州最接地气的对外交流窗口。