食品检测中的前处理新技术

曹民伟

在对食品进行检测的过程中，样品前处理阶段是重点，所耗费的时间占整个样品检测时间的三分之二以上，并对检测结果产生重大影响。随着技术的发展，食品样品前处理技术也在不断更新和进步，本文就包括固相微萃取技术、吹扫捕集技术等在内的相关食品样品前处理新技术做了介绍，以期为有关方面提供参考。

超临界流体萃取技术 此种技术是指利用超临界流体所有的特殊性能而将待测物质提取出来的方法。在高于临界温度和压力时，气体虽然不会被液化，但是其状态呈现出类似液体的状态，并能够对物体产生溶解作用，处于这种状态的气体就称之为超临界流体。超临界流体对于温度和气压特别敏感，在临界点附近，只要温度或者气压发生较小的变化，就会引起超临界流体的密度发生较大的变化。因此，利用这种特性可以实现对物质的分离目标。在实际应用的过程中，不仅要考虑超临界流体的溶解度问题，还需要考虑可能发生的化学反应等其他情况。

固相微萃取技术 固相微萃取技术，指的是通过固相提取的方法将待测物质萃取出来的技术。通常情况下，先将玻璃纤维涂上吸着剂，然后将其放入样品中，待需要测定的物质被吸附在玻璃纤维上并达到平衡后取出，最后再利用特定方法对待测物质进行解吸和测定。这种技术可分为直接法、顶空法以及膜法三种。直接法，顾名思义，就是将玻璃纤维涂上吸附剂后直接放入样品中以提取待测物质，一般用在对气体、液体样品的提取上。顶空法，是指将玻璃纤维涂上吸附剂后放在样品上方进行提取待测物质的方法，一般用在对大气、水、土壤等基体样品的提取上。膜法，先将样品用膜或者微波进行处理，然后再将石英纤维放置其中提取待测物质的方法，一般用在对挥发性较差且较复杂的样品的提取上。

吹扫捕集技术 吹扫捕集技术，是指利用气流对样品进行吹扫后通过捕集器来提取待测物质的技术，较多地用于对沸点低、溶解度小且具有一定挥发性的有机物的提取上。这种方法优点较多，首先它的操作简便，可以不借助任何有机溶剂就能够操作;其次，它污染小，不会对环境造成二次污染;最后，由于利用吹扫捕集且不借助于有机溶剂，所以它受基体的干扰小。

微波辅助提取技术 此种方法是利用微波可以提高溶剂提取率的特性来实现对待测物的提取，一般用于固体、半固体样品的提取，且能够一次提取多个样品。这种方法提取待测物是在密闭的容器中进行的，容器不能吸收微波，否则不能强化溶剂提取率。在容器中，样品浸入溶剂，在微波的作用下，容器内呈高温高压环境，从而增强溶剂的溶解度，进而提高提取率。此种方法不仅具有速度快、溶剂用量少等优点，而且借助于现代的自动化仪器设备，此种方法在实际操作方面也更加方便。

快速溶剂提取技术 此种方法是利用高温不锈钢提取池、接收池与特定溶剂来实现对待测物的提取，也主要适用于固体、半固体样品。在提取池中放入样品，加热温度，一般控制在50至200度之间，然后注入溶剂，持续加压，使压力达到100标准大气压以上。经过5至15分钟，打开提取池与接收池相连接的静压阀，使溶剂流入接收池中，一方面减少提取池中的压力，另一方面冲洗剩余样品。与传统的提取方法相比，这种方法的最大优点就是提取速度快，极大地缩短了提取时间，从以前的几个小时缩短为现在的十几分钟。在使用这种方法从蔬菜水果等含有水分的样品中进行提取操作时，需要在样品中添加硅藻土，从而降低水分对提取结果产生的影响。

总之，样品前处理阶段是食品检测的重点环节，前处理技术对食品检测发挥着重要作用，应关注前处理技术的最新發展和变化，不断地将新技术应用于食品检测中。本文介绍的各个前处理技术有着不同的特征和适用范围，在进行食品检测时应结合实际情况，综合考虑样品性质、待提取物性质、时间要求等多种因素，做到正确选择和使用前处理技术。