食品机械设备选型原则及方法分析

高兆成

摘要：针对食品企业对于机械设备选型的层面进行分析，在对设备进行选型的过程中，要注重选型的原则及方法，从企业的实际需求出发，综合对设备的性能以及具体的参数等进行考虑和分析，以便选择出满意的机械设备。因此，本文针对食品机械设备选型方式及具体原则做出探究，对食品机械选型的具体原则、食品机械设备的选型方法展开分析。

关键词：食品机械;设备选型;原则;方法

引言

食品机械设备的选型，是决定食品生产水平的重要标准，找到适合食品生产加工企业的食品机械设备选型，不仅可以提高食品安全质量，还可以提高企业的生产水平，同时，可以为企业的水、电等的用量提供参考。因此，食品加工企业找到合适自己的食品机械设备选型是十分重要的，所以，食品生产加工企业要了解食品机械设备的原则和方法，只有这样，才能保证企业的持續发展。

1食品机械选型的具体原则

1.1选型的基本原则

从食品企业具备的经济实力、技术以及经济指标当中存在的合理性进行分析，食品在其进行加工以及生产的过程中，对食品中的卫生条件、质量条件等相关的技术指标具有严格要求。在对相关的设备进行选型的过程中，要对每一项技术要求进行考虑，更要对企业具备的资金能力进行考虑，选择出高品质以及高性能的设备，以便能够推进企业生产水平的提升，这样企业也会根据设备的选择，对工作人员进行优化选择，使工作人员能更加熟悉设备操作，对温湿度等的掌控更加明确，并且还要能够保障对食品进行加工的设备相互协调。企业在对设备进行选型之前，要对该行业的情况有深入了解，根据自己企业真实的情况进行选型。从设备的稳定性层面进行分析，对设备进行合理选型，要保障在对食品加工的过程中，操作非常便捷，清洗方便，便于维修。在设备的运行上，要具备较高的稳定性能，故障出现概率低，配套性能完善。并且，还要选择在对关键设备进行检修的过程中，也能有序生产。另外，对于设备的专业性能要重点考虑，设备要在加工的过程中对食品生产的温度及湿度等进行控制，因为专业性是决定食品质量的重要因素。同时，在使用设备的过程中，要对设备定期进行维护，以便设备能够稳定运行。

1.2选型的具体原则

在对食品进行生产、加工的过程中，对于设备的选型要全面考虑 3 种原则。①设备要与企业实际的生产能力相吻合。在对具体型号进行确定之前，要确定生产的环境及条件，明确具体的食品产出量，以便对设备的生产加工能力、具体的规格以及相应的参数等提供具体的依据。此外，为了更加科学地对设备进行选择，要考虑动力实际消耗的参数、运行当中各方面的性能，选择性能稳定、设备维修方便的设备。②要保障生产食品线上的设备相互之间能够配套。在对设备进行选型的过程中，不但要充分考虑好单机之间的生产作业情况，还要将其中的生产线视为主要的参考，考虑工艺与设备之间的关系是否配套，从而使设备的生产能够保持平衡，使生产环节具有极强的稳定性。③还要注重设备的先进性和经济性。食品企业与企业之间的竞争是由食品的质量决定的，而生产设备是保障食品质量的前提基础，在选型的过程中，要对设备的性价比进行全面考虑，不但要价格适中，更要考虑设备具备的性能。为了全面满足质量的相关要求，在选型时，要对具体的精度以及设备的优良进行考虑，引进先进的技术，加强对国外全新设备的学习及引进，以便能够全面维护企业的平稳生产，同时提升设备在使用过程中的可靠性能。

2食品机械设备选型方法分析

2.1科学收集各类信息

相关部门需要收集国内外食品机械设备的市场信息，收集各个厂家的资料，在全面调查与了解的情况下，走访设备使用用户，了解设备的使用性能，在全面对比的情况下，科学选择食品机械设备的生产厂家。

2.2制定完善的选型方案

相关部门需要在对机械设备厂家调查之后，制定完善的选型方案，拟定相关工作明细，保证自身工作质量。主要包括：机械设备名称、规格、型号、使用性能、配套设施、选型数量、采购价格和生产厂家等，保证选型工作可靠性。

2.3明确设备供货方式

企业相关部门需要明确机械设备的供货方式，主要包括：机械设备供货周期、机械设备付款形式和机械设备检测检验方法等，保证自身工作质量。例如：在采购大型、超大型机械设备的过程中，需要制定完善的检验方案，明确配套技术的引进要求。

2.4保证机械设备的使用性能

在机械设备选型期间，相关部门需要保证其使用性能，逐渐提高其应用价值。①需要保证设备加工方式与生产工艺满足的相关要求，保证食品生产质量。②需要保证设备使用寿命与可靠性满足相关规定，减少各类资源的消耗量，提高其应用效果。③需要分析设备安装的技术条件与保养技术等，保证生产厂家提供相关服务，减少企业的损失。

2.5机械设备选材标准

保证机械设备表面没有霉素与异味，且耐腐蚀性能满足相关要求，可以承受各类材料的反复清洗，能够在使用期间，全面的消毒。且机械设备在与食品生产材料等接触期间，不会发生化学反应，提高其应用质量。

2.6了解食品生产加工企业的生产情况

每个食品生产加工企业都有自己的食品生产类型，根据食品生产的类型来选择食品机械设备，才能选择出适合的食品机械设备。举例来说，某一个食品生产加工企业是以生产薯片为主，因此，该食品生产加工企业在生产加工的过程中，主要是加工淀粉，那该企业在选择食品机械设备的时候，就要根据淀粉的生产流程作为参考标准，来选择食品机械设备的类型。当然，不仅要对食品生产加工企业的生产类型进行分析，还要依据食品生产加工企业的具体生产情况进行分析选择。

2.7食品机械设备的技术维护

在食品生产加工企业的长期使用过程中，会出现食品机械设备生锈、掉漆的现象，而这些现象会影响食品的质量和安全，这时候就需要工作人员根据食品机械设备的氧化和腐蚀的情况，进行技术维护。食品机械设备氧化生锈和腐蚀的地方要喷砂覆盖住，特别注意的是，在对食品机械设备氧化和腐蚀的地方喷砂之前，要彻底地擦拭干净食品机械设备表层，保证食品机械设备喷砂的地方是干净且干燥的。对食品机械设备进行喷砂的过程中，要注意喷砂的调配比例，要和规定标准一样，满足以上要求之后，再对食品机械设备进行喷砂，防止食品机械设备的再次氧化腐蚀。

结语

食品企业对设备进行选型的工作对企业的发展会起到非常重要的作用，所以，在选型的过程中要明确设备选择的原则，掌握食品机械的选型方法、搜集好基本资料、采集设备信息、对设备单机分析比较，明确工艺。其中要对设备的实际质量、具体参数、性能和价格、操作和售后等进行综合考虑和对比分析，以便选择出最佳的机械设备。

参考文献：

[1] 杨春瑜，马 岩，石彦国，等.食品机械设备选型原则及方法 [J].食品工业科技，2004（5）：113-114，107.

[2] 贾国华.探究食品机械设备选型原则及方法 [J].湖南农机，2014（7）：103-104.

（作者单位：哈尔滨金美乐商业机械有限公司）