追随新加坡饮食文化

“今天午餐吃什么？”“肉脞面吧。”“哎哟，又吃脞面啊！”

这句回答里的“又”表现了肉脞面在新加坡人的日常里，多么频繁的登场。

口口声声说着，对肉脞面、炒虾面、沙爹米粉、水粿，早已腻味无感，

却一而再再而三的光顾同一个美食摊，嘴硬着不肯承认，

其实没有这些新加坡食物，你可能就失去了生活的乐趣，枉为新加坡人也。

新加坡开埠200周年，纪念活动在8月将达到高潮，国庆庆典将融入相关元素。英国史丹福·莱佛士爵士（Sir Stamford Raffles）登陆马来半岛南端这个小岛至今已200年。真正说起来，新加坡有700年历史，最早一段是莱福士开埠前的古代史（1300-1819）。1820到1941年是英殖民地时期，1942年至1945年经日本占领后又由英国人接管，1965年独立建国。

今年纪念活动繁多，但要传达的讯息一致：共创新家园，新加坡人的故事。400多年前的莎士比亚曾经在他的著名历史剧《亨利四世》里写下这句台词：“每一个人的生命都是一部历史（There is a history in all men’slives）。”新加坡人的故事又该从何说起？饮食文化。饮食和文化的字面意思，一个是吃、一个是历史，它们像是两条平行线，互不相干。不过要是把“和”拿掉，一切就有所不同了。饮食文化能奠定一个地方的特质，在新加坡众多吃的习俗里，小贩中心要认第二，没谁敢认第一。

小贩文化意义深长

2018年8月，刚过完52周年国庆，新加坡总理李显龙在国庆群众大会上发表讲话时提及，计划向联合国教科文组织申请，将新加坡小贩中心列入“人类非物质遗产代表名录”。这一举动让许多爱国心切的新加坡人再度对小贩文化产生共鸣，纷纷为申遗的准备工作献力。今年3月底己正式提呈申遗文件，结果将于2020年揭晓。

公布曰进入倒数阶段，对小贩文化的温故知新，意义深长。60年代，新加坡街头小贩驻扎在大街小巷，为了管控卫生问题，70年代后小贩迁移到各个组屋和住宅区的有盖熟食中心，延续了好几代，直到今日。可能偶尔会抱怨吃腻了小贩中心的食物，但这一和新加坡共同成长的独有餐饮空间，值得珍惜与保护。新加坡人发起小贩学徒计划、美食家进行研究和记录、非政府组织举办活动提高公众对小贩文化的意识等活动，这些努力都重新让人们重视草根美食艺术。

五块钱喂饱三餐

经济学人智库每年会进行两次全球生活成本调查，调查覆盖全球97个国家的1 33个城市，针对160类产品和服务的400多项价格指标，包括食品、饮料、服装、家庭用品和个人护理用品等。根据报告，2018全球生活成本最贵的十大城市榜首为新加坡，这也是新加坡连续第5年被评为全球物价最高的城市。

尽管如此，这些数字未必一定完全反映现实。如果你选择一般平民生活方式，新加坡的生活成本并不一定高不可攀。七毛钱的咖啡、两块钱的鸡饭、三块钱的肉脞面，一座座的小贩中心，不仅是老百姓最经济的民间饭堂，也因为“排长龙”的食物摊位名扬国际，甚至荣获米其林和必比登推介，如了凡香港油鸡饭面（Liao Fan HongKong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）和大华猪肉粿条面（Hill Street TaiHwa Pork Noodle）。小贩中心高手云集，不超过五块钱的本地美食，比比皆是。

牛车水美食巡礼

“新加坡人热爱美食，这已经不是什么秘密了。我们希望能以一种更亲民及接地气的方式，与住客分享本地独特的饮食精神，让他们感受到在地人的日常，融入当地。”新加坡柏伟诗酒店（Park Regis Singapore）总经理Jack Chua说。

期六的早晨，我来到新加坡柏伟诗酒店，在导游的带领下，开启周末的美食文化远足。新加坡不大，牛车水是历史悠久的文化老区，但或许就是因为太熟悉太靠近，你反而更容易忽略它。芳林巴刹与熟食中心

从酒店步行到芳林巴刹与熟食中心（Hong Lim Food Centre）仅约8分钟路程。芳林建于1978年，汇聚了百多个摊位，是牛车水最早的熟食中心之一。曾和友人讨论过，虽然新加坡的小贩中心不少，但在同一座小贩中心很难找着超过10摊，令人难以挑选的美食，芳林就是那个例外。基记面家的云吞面爽口弹牙，且分量大：欧南园炒粿条面永远排着长龙，锅气十足。

“你要咖啡还是茶？”放下心里对这两个食物的念想，把注意力放在眼前的南洋早餐：咖椰牛油面包、南洋咖啡，外加著名的东陵酥皮咖喱角，有鸡肉、沙丁鱼、乌达三种口味。南洋早餐一般都能在海南人经营的咖啡店（Kopitiam）找着，随着时代变迁，旧式海南咖啡店也迎来了逐渐被淘汰的命运。据说上世纪20至30年代，有些海南移民在船上当侍应生，或是在洋人和西化的土生华人家庭当厨师，他们将西式饮食料理南洋化，转换成如今的南洋早餐。

东兴：童年的味道

走过牛车水的巷子，经过绘有中秋节、潮州剧等的壁画，来到东兴饼店。走了一段路，热气逼人，上回来东兴还是旧设计，现在已经设有座位，不看招牌，还误以为是一家时尚的咖啡厅。

于19世纪创立的东兴，已有近百年历史。多亏老祖宗的远见，东兴糕点得以飘扬过海从中国广东省来到新加坡。蛋挞饼皮酥脆有层次，蛋浆鲜嫩滑口，中式精致传统的精髓，多年来未曾改变。早期在史密斯街，推著手推车售卖手工糕点，如今传至第三代方彩华和第四代方慧明的手中，无论是店面或糕点的包装都很有活力，富有设计感。

“菱形蛋塔是为了噱头吗？”交流时间，有一位参与者问。“不完全是，制成菱形是因为方便装进盒子，不容易摇晃，饼皮也不容易碎。”方慧明说。其实东兴蛋挞的材料很简单，与外边的蛋挞材料相同，好吃的秘诀在于家传食谱和精湛手艺。早期东兴当家觉得开糕饼店很辛苦，为了不让后代吃苦，曾一度要结业。方彩华和妹妹不愿自家糕饼就此失传，以行动证明继承家业的决心。

“我从小就爱吃东兴的蛋挞。皮薄脆、馅软滑，一口咬下，外脆内软，溶在口里，甜在心里。这是我童年记忆的滋味，也是我在国外怀念的糕饼。”曾在报章一篇报道看到一位东兴的忠实顾客这么说。有人说过，小时候吃过的味道，会影响你这一生，所以我们才会依恋奶奶、母亲的手艺。90多年历史的东兴，在老一代的新加坡人心里，是家乡、是童年、是亲人的味道。

味香园甜品店

进入牛车水中心位置登婆街（Temple Street），就会看见老字号糖水铺——昧香园甜品店，热天冷饮、凉天热汤，都是招牌。“甜品来去都是那几种味道，会有多好吃呢？”我在心里嘀咕着。先不说味道，捧上桌的Cendol冰和一罐蜂蜜糖浆立刻吸引我的注意力。原来这是可以自行加蜂蜜糖浆的冰点啊！大家纷纷举起手机，整装待发。Cendol一向来不是我的最爱，味香园却打破了我的观念。一口又一口挖着冰，开心地放入嘴里，完全停不下來。芒果雪花冰上一层层大且厚的芒果片，口口饱实好幸福！

林志源肉干

最后一站来到靠近牛车水地铁站的林志源肉干。新年必备、送礼好物，是林志源的大众形象。除了招牌猪肉肉干之外，还有鸡肉、鱼肉、牛肉、培根、鲜虾肉及配合本地人口味的辣肉干等。碳烤的招牌肉干，咀嚼时多汁生香，边缘烧焦的地方才是最美味的部分。肉干按克数计算价钱，购买重量至少300克起。从1938年营业到现在，为了维持偶像般的地位，林志源肉干一直不外流版权，仅在新加坡专卖。打着这样的号召，不愧是能让游人抢购的国宝级伴手礼。

开国纪念，翡翠献礼

位于义安城的翡翠皇宫，在24年前于新加坡开设了第一家餐厅，如今已无人不晓。品牌以“追求卓越品质”的理念，将中国饮食文化最真的一面传承到新加坡，极富意义。历经多年的努力，翡翠皇宫已经被冠有“粤菜饮食文化代表”、“获奖美食”的名号。

前阵子，翡翠皇宫闭关三个月，于6月1日带着新菜单回归。以往使用暗色系的室内装潢，现已被宽敞明亮的中国宫廷风取代，本地艺术家的作品展示于餐厅墙面，令整体美轮美奂。翡翠皇宫集团总经理Cvnthia Yee表示，在这么优秀的国家里，希望能做到撑得起场面的国家代表餐厅，因此一直以来用心服务，保持友好的待客方针。

改头换面的翡翠皇宫，在主厨符兴毅的掌舵下翻新了菜式，用新菜贺新加坡54大寿再好不过。在XO酱大理石带子饺子、青龙菜鲜虾春饼、黑松露烤爱尔兰鸭、葱烧原条澳洲黄肉参等华丽的菜色之中，以五花肉配上大豆、海参和冰糖所炮制的“海参外婆红烧肉”，像是一种家常炖锅，它诉说着母爱的温暖，亦犹如祖国的阳光，在国庆日享用，言近旨远。

果王来贺礼

8月不仅有国庆，还是榴裢飘香的季节，99老树推出限量版“SukaWa榴裢体验”，等待果王拥趸一同欢庆。从马来西亚彭亨和柔佛引进的榴裢货源，品种不少，有甜有苦，而且每天新鲜送达，让榴裢Buffet吃得愉快。老板说：“现在正处于丰收时期，要什么有什么，一次过可以品尝至少6种榴裢！”另外，他们还慷慨地提供无限量猫山王和D24，榴裢迷们一定过瘾。

SukaWa榴裢体验限时45分钟至1小时任吃时间，首先是一份榴裢甜品开胃菜，像是果泥和泡芙，接着6种榴裢：前3种清澹，后3种重口味。A级猫山王果然名不虚传，本来已经吃不下，老板坚持给我两颗。吃了一颗后，忍着饱足感吃完第二颗，果真如老板说的，太好吃别浪费。饮料则是薄荷、黄瓜、柠檬特调的清热冰饮，吃再多也不会上火，多喝几口，继续榴裢自助餐second round。