寻味顺德

苏宁集团酒店管理公司特邀佛山皇冠假日酒店高级行政总厨陈文生协团队客座南京玄武苏宁诺富特酒店、南京苏宁索菲特银河大酒店，于石城金陵给我们带来源自凤城顺德美厨之乡的可口佳肴。

美食之都

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。

早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”（梁介香《凤城梦游录》）。

及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认;广州，中国香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。

味在顺德

粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。

顺德美食讲究的是烹饪技法，无论煎、炒、焖、扒、炸、焗、烩、炖等都遵循精工细作的原则，因而顺德菜看上去颇为好看，入口更是味道十足。虽然用的原料并不名贵，但菜的“色、香”尤以“味”真正令人称绝，故有“食在广州，味在顺德”的美誉。

黄叉烧

又烧肉和咸蛋的组合，竟然可以如此美妙。塞了成蛋黄的叉烧中间有一朵金黄色的咸蛋芯，看上去比普通叉烧要养眼，金黄的成蛋黄和脆爽的又烧形成对比，层次和口感更加丰富，成蛋黄还起到解腻的作用。

均安蒸猪

均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香，只有吃过的人才能真正体会它的美味。这道菜历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。而均安蒸猪最大的特色，就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪宰割的刀功，特殊工艺制法和蒸煮火候。

温公碌鹅

在广东，鹅肉就是很常见的肉类，像广东烧腊店中很常见的烧鹅饭，或碌鹅。碌鹅很多外人听到的时候，第一感觉是“卤鹅”，但其实碌鹅的“碌”是土生土长的客家话，是煮的意思，碌鹅也就是煮鹅。在广东惠州的很多农家乐餐厅上，这道菜非常的出名，用生鹅焖煮而成，味道鲜美又不热气，受到很多本地人的喜欢，是属于客家创新名肴。

干炒面罗氏虾

罗氏虾香煎，下面垫上干炒面，吃起来更香口带劲。尤其点赞的是，成熟的罗氏虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

罗氏虾最美味的要数头部，将虾头的壳掰下来，嚼一嚼，马上就能感受到独有的香味。接着细细品尝罗氏虾最鲜美之处——虾头的“虾黄”，尝罢便是虾身，轻轻吸吮肉汁，香味四溢，会让你忍不住想喝啤酒，舔舔手指头又继续吃虾肉。

佛山柱侯鸡

对于广东人来说，无鸡不成宴。广东人待客，以鸡为上品，所以在广东菜式中，鸡的菜款特別多。而在佛山本地，有一道闻名已久的鸡肴那就是“柱侯鸡”。它与众不同，从清末就流传至今。柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁。

顺德煎鱼嘴

说到吃鱼，吃得精吃得讲究哪里能媲美顺德人呢。据说，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。这道顺德煎鱼嘴色泽金黄，口感外酥里嫩且骨酥脆、肉质芳香，感鲜爽口。

大良双皮奶

顺德大良双皮奶的特异之处在于合有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。在广州、顺德两地，双皮奶是家喻户晓、人人近知的甜品之王，就像水果中的莲雾、海鲜中的鱼翅一样倍受推崇。

双皮奶的状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热品亦可冷食，男女都爱，老幼皆宜，润肺养颜，堪称绝妙。