冰箱保鲜标准的制定介绍

蔡宁

冰箱保鲜性能指标虽然关注度很高，但在过去，无论是国内还是国际上，均没有对该指标直接量化评价的试验方法，而是通过诸如储藏温度、降温速度、冷冻能力等一些制冷性能指标来间接地体现，随着各种冰箱保鲜技术的发展，传统的试验方法已不能太准确地甄别当前市场上不同冰箱保鲜效果的优劣，为此有必要制定出评价冰箱保鲜性能的新方法，以满足相关技术发展的需要。目前，国内与国际对冰箱保鲜性能试验方法的研究越来越关注，相关的国家行业标准以及国际标准正在制定过程中。

我国冰箱的产品标准是GB/T8059“家用和类似用途制冷器具”， 新版标准在2016年发布，在这一版标准中，开拓性地增加了冷藏食品储存质量的试验要求，制定了蔬菜感官、重量损失率、凝露量和菌落总数等试验项目，虽然相关内容仅在标准的资料性附录内规定，试验要求也并不完善，但这是国内外最先发布的与冰箱保鲜性能相关的试验方法，从技术标准的角度，积极引导了行业对冰箱保鲜性能的重视。近两年，国内行业标准“家用电冰箱保鲜性能试验方法”也在制定中，该标准参考了目前国际与国内冰箱行业普遍采用的一些保鲜试验方法制定，现正在标准报批阶段。

在2015年12月，IEC的SC59M（国际电工委员会的制冷器具性能分委会），接受中国的标准提案，成立WG4工作组，开始冰箱保鲜性能试验方法的国际标准制定，起草工作组由中国、荷兰、美国、法国、德国、日本、新西兰、土耳其等多国专家组成，青岛海尔公司为标准牵头单位，中国家用电器研究院、欧盟家电制造商协会（CECED）、日本电器工业协会（JEMA）、波恩大学、Otago大学等机构与大学，以及BSH、惠而浦、松下、GE、Fisher&paykel、Arcelik等冰箱制造公司参与了标准的制定。

工作组已经召开了八次工作组会议，主要针对重量损失率、凝露、感官、微生物、汁液流失率、营养成分等与食物保鲜相关的技术指标进行了深入的讨论与比对分析，标准目前已到CDV阶段，预计2020年上半年会形成FDIS稿。截止到目前比较确定的试验项目是“重量损失率试验”与“凝露试验”，这两个项目分别考核冰箱在果蔬保湿贮存方面与果蔬免受凝结水浸蚀方面的保鲜性能，试验并不是采用国内实验室常用的真实果蔬食物，而是利用标准所规定的吸收性能较好的羊毛片材料来模拟替代真实的食物，避免了真实食物样品状态一致性与稳定性的问题，可以很好的保证试验结果的准确性与重复性。

国际IEC保鲜标准的制定要考虑的方面很多，需要进行大量的验证试验，在制定过程中也遇到了不少困难，所以制定进程较慢。明后年将发布的国际保鲜标准仅是一个目前能达成最大共识的初步的国际标准，与保鲜相关的许多指标需要更進一步的理论与实验研究，未来国内与国际还需要进行大量的工作来进一步完善冰箱保鲜性能的试验标准。