洗碗老总

文嵊

不久前遇到一位餐厅老总，其经历令人赞叹不已。

那天饭毕买单时，我们想退掉3罐饮料，服务员不肯，最后我们只得找老板解决。

不久，一位中年人小跑过来，双手在围裙上搓着，说他正在洗碗，来晚了很抱歉。我把要求说了，他马上说没问题，服务员小妹刚来，培训得不够，实在不好意思，给贵客沏一壶他老家的上好单枞茶以表歉意。

一时间，原本紧张的气氛轻松起来。我的好友王先生问：“您做老总怎么洗起碗来？”他说：“贵宾好奇我就给各位说说。”我们说最喜欢听人讲故事了，他即刻解下围裙，搬来工夫茶具，边泡茶边谈。

原来，老板30多年前来深圳打工，小学都没读完。家中兄弟5个，吃饭都成问题，为了生计，他说服父母，只身外出。

他说自己30多年来一直在这家餐馆工作。从第一天起，就认真做事，用心学。最开始帮忙洗碗，不久后就把碗洗得格外光洁，还省水、省洗洁精和电。后来学切肉，不久后切出的肉块就大小一样，不含筋带骨，大厨炒起来十分顺手，逢人就夸他。餐厅打烊后，他又帮忙清扫厨房厅堂，清理下水道……餐厅活辛苦，跳槽的人多，他却一直没走，老板看在眼里，便提拔他做领班。尽管做了小头目，有空他还是会去帮忙洗碗，因为洗碗经常缺人手。

后来，采购员新婚度蜜月去了，老板叫他临时顶档负责物料采购。几天下来，他发现采购工作存在问题，不敢明说，但也不好瞒着老板，便私底下把实际结算单和供应商塞的回扣拿给老板，老板气得脸色发白。大家问他：“等采购员回来，你岂不要完蛋？”他说，采购员回来就给安排去外地“开拓”业务了。

老板想让他接手采购，他没答应。老板就把采购交给了自己小舅子，而他继续干原来的活。

我们赞叹：“好有智慧！那您是怎样当上老板的？”他笑着说，2006年老板资金周转有点困难，想转让餐厅。他跟老板说，餐厅生意好，不做了太可惜。他把自己的10万元存折交给老板，说这是他全部身家，有需要先拿去周转。老板最终收下了他的钱，提出给他一成股份。

2009年，老板遭受飞来横祸──小舅子不仅在采购中贪钱，还把餐厅的巨额资金偷去澳门滥赌，搞得餐厅差点开不了门，老板报警后一病不起。这种情况下，他找到小学同学陈律师，陈律师既专业又热心，申请查封了小舅子的房产和车，很快帮老板把大部分錢追了回来。老板病愈后给他技术入股两成，把餐厅委托给他全权打理，大家就开始叫他“总”了。

他说，他知道自己不是什么“总”，但能坚持“清白做生意”──采购靠货比三家，只买“平靓正”，不收钱；营销靠质量取胜，只赚“平安钱”，不送礼。这么多年过去，他们开了七八家分店，平平稳稳地发展着。无论走到哪个分店，一有空，他还是会去帮忙洗碗，因为这是他的第一份工作。

他说，一个餐厅不管做大做小，餐具卫生是极为重要的。说罢，他露出灿烂的笑容。