遇见白茶

黄爱华

在政和十年，要问对什么印象最深，应该是承载千年县名荣耀的政和白茶了。

不识茶的时候，顾名思义，以为白茶当然是白色的茶，漫山遍野寻找白色的茶，却难觅踪影，心里想白茶何其珍贵，是不是“生者不过一二株”，世间几乎无？岂料自己无知得可爱，查阅资料才知白茶就是萎凋加干燥两个工艺做成的茶，如草药般风干的树叶，保持了茶最原始的风味和元素。

初知白茶，来源于宋徽宗与政和的故事。公元1115年，嗜茶如命的宋徽宗喝了北苑基地送来的白茶，龙颜大悦，将“政和”年号赐给“关隶”改为县名，政和从此成为因茶得名的天下第一县。政和的青山绿水间，茶园从来郁郁葱葱，山坳峡谷间，撞入眼帘的全是生机与活力。每年大批白茶装箱打封运往香港与东南亚一带，南洋人每天不可或缺的早茶全是政和白茶。装箱的茶叶在香港分选，重新打包贴牌，仅白毫银针，十年前在德国的超市每公斤就可售500欧元，真正的墙内开花墙外香。中国白茶在福建，而福建出口总量的60%在政和。

认识白茶，是因为白茶的功能。它的退热功效，号称“功同犀角”，民间有小儿高熱、麻疹，用其退热。因其降糖降脂降压功能特别好，深受糖尿病患者青睐，又因其抗氧化功能，又可作为癌症患者的辅助治疗，号称“一年茶、三年药、七年宝，不可少”。我从专业书籍上查到白茶实验室数据，知道它的茶多酚含量在各大茶类中最高，因此营养物质最为丰富，也知道了国际著名化妆品中有白茶提取物。在国外，白茶饮料也深受大众欢迎，受欢迎度排在红茶之前。

了解白茶，是在我参与白茶的制作过程中。谷雨前后，在晴朗有风的天气里，采下高山政和大白嫩叶，在竹筛上晾置48小时以上，通风、阴凉、干燥，不在日光下暴晒。这是政和白茶的传统工艺，茶叶在萎凋过程中软化、苏醒、分解，有着微微的发酵、氧化，最后干燥定型，置放在以后的岁月里沉淀、分解。整个过程，如同人生修炼一般。

爱上白茶，是因为白茶的普通模样，是处在人堆里都找不出来的素衣男子，岁月在他脸上留下沧桑的痕迹，而他却因岁月沉淀不忧不惧，像一个内力深厚的武林高手已经精光内敛，返璞归真。从来没有一款茶，能像它一样本色本真，从不矫揉造作，保持旧时模样，沧桑了岁月，醇化了时间。粗枝大叶煎熬出的杏黄汁液，饱含日月精华、风霜雨露，喝下去如粽如枣如糯如木，香气漫延，仿佛儿时母亲熬的粥，心中顿时洋溢着幸福与温暖。有一句话送给白茶非常合适：永远不可能一见钟情，但在细品慢斟中逐渐领悟，日久生情。

白茶，是一款容易让人亲近的茶。喝一口白茶，让你觉得人生从容，天地很宽，即使岁月荏苒，也心生温暖。

责任编辑林 芝