冰淇淋的夏天

唐依敏

喜茶甜的口感本身就是幸福感

最近，看到形容冰淇淋的一句话：“一直觉得冰淇淋是种非常严谨克制的、德国式的爱——比起奶油那种甜蜜到空气里、黏稠滴答的形态，把甜与柔软短暂的冰冻，收起一切烂漫，像一位甜惯了的小姐偶然板起脸生气。”是啊，夏天的感觉不就是这样吗，一点点的甜加上柔软的冰冻感。

大概冰淇淋的诞生本来就是一种传奇，历史上从来没有明确记载过到底是谁发明了冰淇淋，中国版的传说是君主商汤首创，他雇佣了九十多名专业制作冰品的工匠，他们的工作就是把面粉、樟脑、水牛奶和冰混合在一起制成夏季甜冰。西方的版本是来自亚历山大大帝，传说中这位君王特别喜欢食用掺入蜂蜜的雪。另一种传说是罗马帝国皇帝克劳狄乌斯·凯萨曾经派人上山采集冰雪，再拌入果汁和水果调味。现代冰淇淋最早的雏形源于马可·波罗从中国带回到意大利的一份配方，后来佛罗伦萨名厨伯塔兰提改良了这种甜食，成为了Gelato（意式冰淇淋）最初的原型。

最近，喜茶的制冰巴士开到了三里屯，为期两个月的制冰巴士将售卖6种口味的中式硬冰Celato，包括麻酱糖饼口味、二锅头口味、奶糖口味、奶茶口味、桃桃雪芭和经典的芝芝莓莓口味。

其实不难看出，无论是去年推出的茶王冰淇淋还是前一阵的青团冰淇淋，喜茶一直都在创新的道路上前进着，而对于它们来说，一支好吃的冰淇淋的真谛也无外乎是那句“甜的口感本身就是有幸福感的，特别是夏天给人们带来满足感”。

Q：《 北京青年》 周刊

A：喜茶

Q：喜茶最开始被大家认识主要是通过饮品，所以最初怎么想到要做冰淇淋的？你们推出的第一款冰淇淋是什么？

A：我们一直想给消费者带来丰富的体验，也乐于尝试一些新的东西，冰淇淋本身也是年轻人喜爱的一种产品，所以冰淇淋产品也就应运而生。我们第一次推出的冰激淋是2018年7月9日上市的茶王冰淇淋、波波冰淇淋。

Q：喜茶最近推出了很多款的冰淇淋，一般你们研发一个新的冰淇淋的灵感是来源于哪里？在研发的过程中你们遇到过什么困难吗？

A：我们会结合当季水果或者联合调性匹配的品牌产品，进行一款新的研发。

研发过程中，将不同的原材料调配到合适的口感和外观，是需要一定的时间的。

Q：喜茶在三里屯做了一个制冰巴士，这个创意是怎么来的？有没有什么限定的产品？

A：制冰巴士是继波波巴士、咖啡巴士、阿華田巴士后又一全新快闪活动，以怀旧的复古雪糕车为设计灵感，融入喜茶独有的设计DNA。红白绿的经典配色，勾起童年追着雪糕车买雪糕吃的美好回忆。我们想把新产品甜品系列带去让北京人民体验，限定产品有麻酱糖饼Celato和二锅头Celato。麻酱糖饼Celato入口的时候会带有一种浓郁的黑芝麻香，让人不由得想起在胡同里喧闹的日子，而二锅头Celato则是将烧酒的甘和牛乳的醇合二为一。

Q：你觉得喜茶的冰淇淋和其他品牌的冰淇淋的最大不同之处在哪里？

A：我们一直将品牌的灵感贯穿到我们产品本身上，而且我们一直坚持用天然健康的原材料，为消费者带来一款美味健康的产品。

Q：你觉得冰淇淋可以带给人们什么样的幸福感？

A：甜的口感本身就是有幸福感的，特别是夏天给人们带来满足感。

Q：如果让你推荐一款最适合夏天来吃的冰淇淋你会推荐哪个？

A：夏天是非常适合吃冰淇淋的季节，至于哪个口味更适合见仁见智。

Q：未来还会有一些新的在冰淇淋上的尝试吗？

A：我们一直乐于尝试，请期待我们后续的创新。

飞鸟制茶开心时喝茶，难过时要吃冰淇淋

在看见位于3·3大厦地下一层飞鸟制茶那间以黑白色调为主的店时，一切都静了下来，它就像是这个城市脱离了那层五彩缤纷的糖衣之下的内核，是这座城市之下潜藏的解忧杂货铺。或许就像飞鸟制茶中国区的负责人Didi说的那样：“ 我一直是认为人在开心的时候喝茶，在不开心的时候要吃一些卡路里含量比较高的东西，例如喝酒，例如吃冰淇淋，例如喝可乐，通过这种方式给自己带来某一种开心。”无论是开心或者难过，我们总能在这找到一些心灵上的慰藉。

是啊，开心的时候我们需要一杯茶来静下心，而难过的时候我们却那么急切的需要一碗冰淇淋的甜。

Q：《 北京青年》 周刊

A： 飞鸟制茶中国区负责人Didi

Q：飞鸟制茶作为一家制茶的公司，最开始是怎么想到要去做冰淇淋的呢？

A：我最开始的想法是想做一个固体的茶酒的混合物，但是怎么能把这个东西固体化是我一直在思考的问题，因为酒的凝固点比较低，所以，如果想把这个东西呈现出来里面就一定要加一些东西，需要加奶还有酒糟之类的去调和，然后就做出来了这款冰淇淋。

其实我觉得茶不只是喝茶和泡茶，茶其实是一种原料，冰淇淋或者酒也好，茶都可以作为一种成分存在。像北京唯一上榜亚洲酒吧top50的Janes&Hooch也是我们的消费者，它们最开始向我们订购煎茶的时候我也挺意外的，后来他们的主理人说会用这个茶叶做一款鸡尾酒，我发现茶叶其实是可以作为一种做酒的原料。我们现在的很多消费者是一些咖啡馆和酒吧，他们会把茶作为原料做很多东西，这是我们特别希望看到的。茶的冰淇淋其实是我们一直在做的，但是这些年市场在成长，食客们也在成长，例如大家对抹茶味的冰淇淋可能有些味觉疲劳了，那我们就想是否可以在有茶元素的冰淇淋的基础上再加一些酒味进去。其实，我们一直没有离开茶叶这个老本行，只是说想把茶叶更好地体现出来。可能今天我们会做冰淇淋，但是之后可能会做别的，对于我们来说所有可以用到茶元素的东西我们都会持续地开发。

Q：你们做的第一款冰淇淋是什么？在研发的过程中有没有遇到一些印象深刻的事？

A：我们做的第一款冰淇淋其实就是伯爵橙酒威士忌的冰淇淋。我觉得在制作过程中最困难的是你想把茶和酒的味道都体现出来，但是你要找到这两者的平衡点。而且还要找到合适的人去制作，因为我们不像那些流量店，可能做一款冰淇淋产品通过大批量的销售很快就会盈利，我们只是单纯地作为一个研发的目的去做的。后来，我就找到了一个从小在日本长大的中国人，他之前是做和菓子的，我们之前就是朋友，所以我就问他有没有兴趣去做这样的尝试。因为他也很喜欢美食和酒，所以他也挺愿意去做这个尝试的。我们在制作冰淇淋的过程中，一直在找茶和酒的平衡点，这个过程很具有实验性，它需要我们不断地去碰撞，去尝试，包括什么样的茶配什么样的酒。其实最开始这款冰淇淋加的酒跟现在很不同，不过后来我们就慢慢找到了什么样的搭配是最好的。

Q：介绍一下你们店里目前你最喜欢的一款茶X 酒冰淇淋吧？

A：目前做出来的最满意的一款茶酒冰淇淋，就是伯爵红茶橙酒威士忌冰淇淋，我们用的茶来自于我们自己茶厂拼配的日式的格林伯爵红茶，之后加入一款日本的清新口感的威士忌，在此基础上为了突出伯爵红茶的柑橘味道，我们又加入了君度的橙子味利口酒，就这样这款伯爵红茶橙酒威士忌就做出来了。很多客人跟我讲，吃这个冰淇淋的时候，真的跟喝茶酒没什么区别，因为它的茶味酒味足够浓郁，是一款可以吃醉了的茶酒吧。

Q：你觉得飞鸟制茶的冰淇淋和其他品牌的冰淇淋最大的区别是什么？

A：我们的冰淇淋可以自己在家做，因为我们现在店里的冰淇淋也是手工制作的，而且制作的原材料都是大家自己就可以买到的。可能飞鸟制茶的冰淇淋和其他冰淇淋最大的区别就是它比较纯粹，我们只在里面加了它应该加的成分。口感上的话就是gelato的口感，不是那种冰淇淋机做出来的冰淇淋粉类的口感，因为其实我个人不太喜欢在外面吃冰淇淋，因为外面的冰淇淋会有很多的添加在里面。

Q：你所偏爱的“甜”是什么样的？

A：自然的甜，不是那种工业生产出来的甜。我可以接受砂糖和冰糖，但是我接受不了那种经过复杂工业加工之后的糖。目前，我们开设的这个线下的体验店算是一个茶酒吧，有的时候做酒需要很多糖浆，但是我们的糖浆几乎都是我们自己做的，而且是以茶为元素做出来的糖浆，茶和砂糖或者是和甘蔗一起熬出来的，它跟别的糖浆是很不一样的。

Q：在你的感覺里，一个完美的夏天应该是什么样的？

A：我会觉得夏天不该是一个油腻的感觉，应该是这种清爽的感觉。我会发现我们店里虽然有甜的东西，但是它里面的卡路里含量都没有那么高，包括我们的冰淇淋里面都没有加糖也没有加那些凝固的东西，我们希望可以尽量让大家能享受到好吃的东西，又能比较健康。

Q：夏天的话你比较喜欢什么样的茶？

A：我比较喜欢白桃乌龙和葡萄煎茶，这两款茶都很适合夏天来喝，如果夏天想喝的话，可以直接用常温水冲泡加冰即可，这也是目前很流行的一种冷泡茶的方法。

Q：你最喜欢的关于飞鸟制茶的一个瞬间是什么？

A：这个问题应该问我们的食客，不过，就我而言，当前比较喜欢飞鸟制茶这家线下体验店的设计，它是在一个很新派的框架设计中，融入了一些传统的元素。如大家所看到的，这家店所展现的整体风格是很现代的，但如果你仔细深究这家店的一些构建，它又是很有故事的。比如，我们门口洗手装置的设计理念来自于日本寺庙里的净手池，每一个进入寺庙里的人，都要先洗一下手，除去内在和外在的污秽。还有，我们在这个小空间里，隔出来一个悬浮状的白色盒子间，如果你抬头看，你就会发现，这个悬浮状的白色盒子就是千利休时代四块半榻榻米所构成的最朴素的茶室的缩影。再有，我们桌子上安置的纯铜烟雾装置，用的是茶道里“炭点前”的一个概念，这在古代日本茶道里是非常重要的组成部分。这家店从设计出图到最后完工，一共花了十个月的时间，这是一个非常有趣的过程，而最终店铺揭开面纱的那一瞬间，可能就是您所问到的，最喜欢飞鸟制茶的那一瞬间吧。

Q：有没有哪个来光临的人给你留下了深刻的印象？

A：很多来店里的人都给我留下了很深刻的印象，因为这并不是一个容易找到的店，所以来的人都是因飞鸟制茶而来，大家都是很有自己标签属性的人，有做设计的人，有做投资的人，有一些明星，也有甜品店、西餐店或是日料店的老板等等，我觉得很多人来这家店都是为了找共鸣和灵感。

Q：希望可以通过这家店传递给大家一种什么样的感觉？

A：用心做事的感觉，其实这个挺难的，用心做事也意味着你会因此而牺牲掉一部分的利益。我们想让它做的东西更纯粹一些，而且我们其实也没有对这家店做特别多的宣传，我们希望可以一直保持这样一个稳定的高品质的客流量，我们甚至鼓励大家可以在工作之余拿着笔记本跟书来这边喝杯茶，办个公。我们更希望这里可以不仅仅是一家店，而是一个交流的场所和一个研发的场所。希望这可以是一个能被业内人士认可的、一家用心在做自己想做的事情的店。

PIERRE MARCOLINIFrisson冰淇淋杯

“巧克雪人”和Frisson冰淇淋杯在这个夏天用一场甜蜜风暴为你降温，冰淇淋和巧克力的完美融合，让人轻松陷入一场巧克力编织的美梦中。PierreMarcolini品牌自1995年创立以来，就凭借其追求极致的工匠之心，以致力于制作出高品质的巧克力而享誉全球。它的严格标准从挑选可可豆开始，亲自访遍巴西、古巴、厄瓜多尔、加纳和马达加斯加等地的独立生产商，直接采购优质可可豆。所有的配料也都大有来头，包括摩洛哥粉红胡椒、伊朗开心果、四川花椒、大溪地香草、西西里柠檬、斯里兰卡肉桂、意大利皮尔蒙特榛子等等。

英园冰淇淋玫瑰水果杯

英园冰淇淋玫瑰水果杯，采用进口奇异果、草莓及台湾水仙芒果，搭配低脂炼乳及哈罗德玫瑰酱和特制低脂香草冰淇淋，带给您炎炎夏日丰富多彩的营养补给。

“当第一口冰淇淋下肚，才是夏天真正的开始。在炎炎夏日，我们要去哪里寻觅那一口让人难忘的冰凉呢？”

Pinvita Gelato意式玫瑰芝士手工冰淇淋

這里的Gelato使用100%进口牛奶，Sorbet则采用当季新鲜水果制作，水果占比不少于50%。Gelato其实就是意大利语中冰淇淋的意思，但意大利人却拒绝将它们混为一谈。Gelato不像美式冰淇淋为了看上去体积更大而注入空气，它拥有更柔软顺滑的口感，不会产生工业冰淇淋那种被“冻死了”的情况;同时奶油的含量也减半，相比之下更加低脂健康，符合现代人的饮食结构需求;除了原料本身含水之外，制作过程中不再加一滴水的特殊制作工艺，使得gelato拥有着无以比拟的浓醇味道。

BOOM POPS分子冰棒

零添加鲜果果泥与分子料理的完美结合，德国米其林三星大厨的精心调配与打磨，一口感受带着阳光的清新果香在舌尖交融，仿佛一瞬间就从炎炎夏日穿越到酷爽北极。液氮分子冰淇淋 BOOM POPS，以视觉、嗅觉、触觉等多种感官为核心，打造一场潮流盛宴的全新体验。与传统冰淇淋不同，BOOM POPS遵循自然原则，食材全部采用进口鲜果制成的纯果泥及天然植物调味料，让冰淇淋回归最自然醇正的味道。在熔点为-196度的液氮中迅速进行分子重组并完全融合，除去原料本身的水分外不再添加一滴水，让冰淇淋的口感更加细腻独特。