草莓红了

文/陈霞飞

草莓红了，从冬季到春末，各种品种的草莓源源不断，大多呈红色或深红色，亮晶晶、水汪汪，淡黄色种子镶嵌于其表，尽显娇艳；整颗入口，清香瞬时弥漫于唇齿间，余香久绕，鲜嫩多汁的口感酸酸甜甜到了心底。在这草莓收获季，人们享受着美味浆果带来的幸福。

草莓，蔷薇科草莓属，作为一种栽培周期短、结果早和见效快的经济作物，是近几十年来才从欧美日引进的水果品种。经过不断的品种优化、改良，目前我国已是草莓种植和消费第一大国。

草莓产地主要分布在河北、山东、辽宁、江苏、浙江、四川和安徽等地，常见的食用品种有：最早期的章姬、早期的丰香、中期的女峰和晚熟的桃熏等，形态有心形、钻石形、楔形和球形等，有1 000多种成分组成了草莓独有的香气。NY/T 2346-2013《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 草莓》对草莓的品质提出了规范描述要求。草莓除了独自的香气和口感外，还拥有怎样的营养品质？

草莓之“贵”

通常草莓喜光喜凉，适宜在地势平坦、土质疏松、有机质含量丰富、排灌方便、光照充足、呈微酸或中性土壤、并且日常在20 ℃～28 ℃、晚间不低于7 ℃气温等环境中生长。

有数据显示：草莓通常含水丰富（一般在77%～91%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，眼福、口福和营养兼备的草莓素有“水果皇后”之美誉，深受消费者喜爱。其中，有些品种草莓的维生素C、铁营养素含量还高于苹果和梨。

富含维生素C。有研究显示，草莓的维生素C含量为有些品种苹果的60倍、梨的20倍。维生素C具有羟化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白胆固醇氧化等，预防动脉粥样硬化；防止维生素A、维生素E的氧化，提高机体红细胞的抗氧化作用，减少溶血的发生；通过让酶的巯基维持还原态，使酶发挥应有的作用；通过助力白细胞的吞噬功能、促进抗体形成等来提高机体免疫力；它还对重金属离子Pb、Hg、As、Cd和药物有解毒作用等。

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入100 mg维生素C的营养素参考值（NRV）。

富含铁。通常草莓的铁含量是苹果、梨和柑橘的9倍。铁元素参与人体氧的运送和组织呼吸的过程，具有维持正常的造血功能，调节酶活性、核糖体生物合成、辅助因子生物合成、基因表达和核苷酸代谢等生理功能。铁元素缺乏最常见症状有：疲倦、软弱无力，皮肤苍白、心悸，心绞痛、心力衰竭，严重时会引起呼吸困难等症状。若长期摄入过多，会造成体内脂肪酸、蛋白质和核酸的明显损害，器官纤维化，影响波及肝、胰、心脏和脑垂体腺等。

GB 28050-2011针对成人制定了每天所需摄入15 mg铁的NRV。

另，草莓还含有植物多酚。流行病学研究表明，植物多酚具有降低非传染性疾病（主要是癌症、心血管疾病、慢性呼吸系统疾病和糖尿病等）的发病率、保护神经元不受神经毒素的损伤、抑制神经炎症、促进记忆和预防早老性痴呆等多种生理功能。

美味无穷

冬季草莓品种少，有的品种柔软多汁，不耐贮运，只有现摘现吃的模式才能更好地享受其美味。草莓无需剥皮，用盐水浸泡清洗后，即可食用。高品质的草莓具有多汁、酸甜适度和鲜嫩的特点，除了鲜食外，目前可推荐的美味有：草莓巧克力冰激凌、草莓芝士、草莓蛋糕、草莓巧克力面包、草莓奶昔、草莓水果色拉、草莓果冻和草莓曲奇等。

禁 忌

胃不好者少吃：草莓味甘酸，性凉，胃不好的人过多食用，容易造成胃酸分泌过多、加重脾胃负担甚至引起腹泻等症状，不利健康。

尿结石患者少吃：草莓中含有草酸钙，患有尿路结石者过多食用草莓，可能会加重尿结石的病情，不利于康复。

不宜加热食用：草莓中含有大量易被高温破坏的维生素C，只有在不加热的情况下，人体才能够充分吸收到其中的营养元素。

草莓巧克力冰激凌

草莓蛋糕

草莓芝士

草莓曲奇

《中国居民膳食营养指南》推荐：食物多样，谷薯类为主。从蔬果多样性原则来看，建议天天吃应季新鲜水果，并确保品种多样化，推荐一周摄入1.3 kg～1.7 kg水果。草莓拥有自身独特的营养结构，应适量选用，实现膳食营养平衡。