无烧烤,不夏天！

妙妙

爱吃烧烤？可能是基因决定的！

在茹毛饮血的时代，人类学会使用火，于是开始吃熟食，摆脱了“兽性”，逐步走向“人性”。这样看来，说人类文明是从吃烧烤开始的，也不是虚妄之辞。烧烤推进了人类文明的进步，烧烤美味有载已经几千年。

厨房、厨师在中国古代被称为“庖厨”、“庖丁”， “庖”字其实是“炮”字衍生而来的，“炮”就是古代常见的烧烤方式之一，具体做法是用稀黄泥包住鸟或小兽，放入火坑里烧熟，类似名菜“叫花鸡”的制作方式。

除了“炮”，“炙”也是常见的烧烤形式。唐朝时期，上流社会崇尚胡风，喜欢弹奏胡人的乐器、跳胡人的舞蹈，自然也喜欢吃胡人风味的烧烤，并且豪气到万物皆可烤的架势。鸳鸯炙、野猪肉炙、黄雌鸡炙等野味美食是食补的“家常菜”，唐代边塞诗人岑参在《酒泉太守席上醉后作》中写“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”， “浑炙犁牛”就是烤整牛，可见唐人吃烧烤实在是惊心动魄。

宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，吃烧烤还被引进节俗之中。《岁时杂记》中有“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉”的句子，说明“暖炉会”大局，吃烧烤是规定内容之一。元清两代受蒙满等少数民族的影响，涌现出大批烧烤真爱粉，烤全羊、烤鸭就是在这个时期大放光彩的。

你会吃吗？烧烤也得有个谱儿！

说了这么多烧烤的家谱，但古代其实并没有“烤”字，这个字也是一位撸串爱好者发明的，他就是近代画家齐白石先生。《燕山夜话》记载：齐白石经常到北京宣武门一家宛姓人开的烧烤店撸串，有一次心血来潮，为这家店题字“清真烤肉宛”，生造了一个“烤”字，从此以后取代了“炙”，成为了烧烤的代名词。

听到“走，吃烧烤去”，各地的吃货脑海里涌现出来的画面是不同的。在北京，烧烤讲究用木炭火，在火上面放上铁篦子，把新鲜手切的牛羊肉作为主要食材来炙烤，最后蘸汁儿吃。店家提供的服务也分为“文烤”和“武烤”，“文烤”就是生肉混合各种佐料、菜蔬后，由店家烤好再上桌，下边加火保持温度。“武烤”就得由食客自己在木炭火的铁篦子上动手，就着炭火边烤边吃，能看到肉类咝咝作响，但也烟熏火燎。文烤方便，武烤热闹，两者各有拥趸。

烧烤在北方大部分地方还有一个名字叫“烤串儿”。比如在西安，由于关中地区盛产肉质肥嫩的秦川牛，所以烤牛肉串就成了西安烤肉的主流。“烤肉”是西安烧烤的笼统代名词，在这基础上又按牛的部位分类出烤肉筋、烤板筋、烤软筋、烤腰子、烤肚子、纯瘦烤肉、肥瘦烤肉等多个品种。烤肉带动了西安的烧烤产业，烤鱼、烤菜、烤海鲜……整个夜市上琳琅满目，无所不烤。

而在中國最遍地开花的就要数东北烤串了。比起西北的牛羊肉唱主角，东北烤串显然更加包罗万象，除了常规的肉串，烤心管、烤腰子、烤鸡脖、烤鸡架、烤鸡爪、烤鸡皮等等动物的“边角料”也大放异彩。各地还因地制宜，发展出各种不同流派，比如锦州靠近渤海湾，海鲜烧烤尤为发扬光大;吉林的烧烤则以民族风格见长，刷辣酱配辣白菜，颇有韩式风味;长春的蒜水小串最出名，用大蒜水刷制烤成，不仅有蒜的味道，肉质也极为细嫩。

烧烤之魂，全世界人民都爱它！

烧烤可不是东方的专属，在西餐里，将烧烤作为主食的传统由来已久。欧洲中世纪前，肉食缺乏，大量肉食被贵族垄断，于是食用烧烤就成为地位和权力的象征。随着时间的推移，烧烤逐渐平民化，“BBQ”风潮横空出世，美国甚至以烧烤文化、烧烤外交而自豪。烧烤聚会也成为一种主流的社交活动，牛羊肉、鸡肉、猪肉、汉堡、热狗、蔬菜，甚至是点心，都可以上炉子遛一遛。

德国无疑是烧烤热情度最高的国家，一到夏天，热爱环保的德国人就会在骄阳下举行烧烤派对，以热抗热，爽个痛快。夏天，德国的街头经常弥漫着烧烤的味道，啤酒节上一天干掉几万个烤猪肘是常事。德国烤猪肘绝对是德式烧烤的灵魂，在腌制调味后送入烤箱，胶质都保留下来，瘦肉软嫩不油腻，切开叉起时，甚至会有种弹性的“拉扯感”，咀嚼起来香气十足，再配上一杯冰镇小麦啤，简直就是快乐夏季的代名词。

用签子串肉的中式烧烤在家里操作还是稍显繁复了，这期《美食》，我们的大厨为读者量身定做了从沙拉到甜品的全套德式夏日烧烤主题餐，特别适合三五好友小聚时露一手，光是主菜德式烤猪肘就会让你成为朋友圈中的点赞王，快快学起来吧！

材料：

蛋糕粉250g，白糖75g，鸡蛋50g，牛奶250g，黄油20g，泡打粉6g，蓝莓酱10g，桃子1个，冰激凌一球

做法：

1. 糖和鸡蛋打发，分三次加入蛋糕粉，最后一次的时候同时加入泡打粉，搅拌均匀，再分三次加入牛奶，搅拌成面糊;

2. 黄油隔水加热融化后，放温慢慢加入面糊中;

3. 将面糊倒入平底锅中煎至两面金黄，之后用模具做成三个大小一样的圆形饼;

4. 将桃子洗净削皮切丁;

5. 煎饼夹蓝莓酱和水果垒三层，最上层摆冰激凌装饰即可。

地中海孜然椰奶南瓜汤配扒大虾

材料：

南瓜200g，大虾50g，洋葱20g，苹果20g，胡萝卜20g，鸡汤100g，孜然粉5g，椰奶30g，盐5g，鸡粉5克，胡椒5g，黄油50g，橄榄油20g

做法：

1. 将南瓜去皮切成薄片，洋葱切丝，胡萝卜切片，苹果去核切片;

2. 大虾用少许盐、胡椒、橄榄油腌制，用竹签穿成一串;

3. 锅中加入黄油和橄榄油炒香洋葱，加入南瓜、苹果、胡萝卜炒软，加入鸡汤（刚刚淹没南瓜即可），煮熟后倒入搅拌机打碎，加入椰奶、盐和鸡粉调味;

4. 锅中加入橄榄油煎熟大虾串;

5. 将调好味道的汤放入器皿中，撒少许孜然，搭配大虾串一起食用。

德式烤香肠拼盘

材料：

德式香肠（法兰克福香肠、德式盘肠、图林根香肠、纽伦堡香肠、奶酪香肠）300g，土豆80g，德國酸菜80g，盐5g，鸡粉5g，黄油20g，大蒜10g，牛奶少许，淡奶油少许

做法：

1. 土豆削皮，一分为四，锅中加水淹没土豆，加大蒜、少许黄油，煮到土豆熟透;

2. 捞出土豆和大蒜，用搅打器打成泥，加少许黄油、牛奶、淡奶油、盐、鸡粉调味;

3. 各种德式香肠放入开水中煮制2分钟，放到扒板煎至表皮上色;

4. 香肠配土豆泥和德式酸菜装盘即可。