三伏天里谈饮食

朱丙连

三伏天是一年中最热的时间段。长期的高温环境会升高人体的基础代谢率，增加能量和其他各种营养素的消耗。为了调节体温，人体会大量出汗。随汗液排出的不仅仅是水分，还有许多营养素，如钾、钠、钙、镁、氯、磷、维生素C、维生素B等。与此同时，高温会抑制人的食欲。对于不少人来讲，就都会面临“身体很需要但是嘴巴却不想吃”的矛盾，是真正的“心口不一”。需要的多，摄入的少——人在夏天就会容易感到乏力困倦。但如果不及时补充营养就会对身体造成更严重的危害。怎样解决这个矛盾呢？

-蔬果雜粮要配齐-

如今正当夏日，新鲜的瓜果蔬菜种类繁多。人们日常饮食在保证种类齐全的同时，还要注意数量。一个成年人平均每天要满足以下食物量：主食250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克;蔬菜500克;水果300克;液体奶300克;大豆15克;坚果10克;鱼50克;畜禽肉类50克;蛋类50克;食盐6克之内，烹调油25～30克。水果洗净生食即可，不要打汁，以免破坏水果中的膳食纤维，如果有糖尿病则应选择苹果、桃子、柚子、猕猴桃等低生糖指数的水果。

-饮食卫生需注意-

中医讲究三伏天养脾胃。从现代卫生学角度来讲，夏季气温较高，各种细菌病毒容易滋生，极易造成胃肠道感染，人们容易出现腹泻、腹痛、呕吐等症状，所以吃东西要讲究卫生。菜品，尤其是叶菜类最好当天吃完。吃剩的菜应及时放入冰箱，再次食用需要充分加热。不要吃生冷刺激性食物。刚从冰箱拿出的食物不要立刻吃。中医认为，夏天阳气在体表，而胃肠道虚冷，不可食用凉性食物，加重胃肠道的虚寒。当您大汗淋漓、口干舌燥的时候，冰激凌、冰镇啤酒、冷饮具有巨大诱惑力。但是这些食品会使本来就处于血管扩张状态的胃肠道收缩缺血，极易令食用者发生胃肠功能紊乱甚至痉挛。所以，冷饮冷食虽然好吃，但要少吃。

-烧烤夜宵应谨慎-

不少人在夏天有这样的感受：白天烈日炎炎，食欲不振，一到晚上，天气凉爽，食欲大开。那么，如果真的饿，到底要不要加夜宵呢？答案是肯定的，如果感觉饥饿，夜间可以适当进食，但是最好吃一些容易消化吸收的食物，如粥类、米糊类、豆奶粉、牛奶等，以减轻胃肠道的负担。对于一些人来说，烧烤是夏季的标准饮食配置。可您别忘了，它不利于健康。除卫生因素外，食物烤制时会产生大量的致癌物。而且，烧烤类食物含油脂较高，容易引起腹泻和肥胖等问题。如果您一定要开启“啤酒、冷饮加烧烤”的饮食模式，那么应同时多吃一些蔬菜，尽量选择卫生条件达标的饭店，少去路边摊，烧烤食物最好用锡箔纸包裹烤制。