揭阳供电局调度大楼电磁厨房改造

林树希

摘 要：为贯彻落实网省公司“暖心工程”要求，改善广大员工特别是基层一线员工的办公、生活条件，实现员工服务“五个更加”的工作目标，着重解决目前在员工餐饮健康方面存在的实际问题。同时结合电力公司以及局督办工作的有关要求，结合电能替代项目推广实施任务，针对局内相关职工食堂开展电磁厨房改造。基于此，论文就电磁厨房的配电改造内容以及形式进行分析，期望能够为电力公司调度配电提供经验与借鉴。

关键詞：配电改造；厨房电磁改造；发电机组

0 引言

揭阳供电局调度大楼食堂位于揭阳市区，是揭阳供电局市区域电服务人员主要办公场所。食堂主要为本地员工提供日常用餐服务，涉及用餐人数共约300人，是当地供电保障系统的主要组成部分之一，重要性突显。计划对上述地点食堂和厨房进行全面改造，内容包括食堂和厨房9台设备的更换，厨房功能布局设计以及配套配电工程和装修工程。改造后采用电磁厨具以及高性能配套设备，厨房、餐厅布局和配置满足广东电网健康食堂建设标准，通过改造这些设备和系统来消除以前存在的安全及卫生隐患，完善职工日常健康用餐所需的各项功能，提高节能降耗水平，减少环境污染，满足环保要求。

1 厨房改造的必要性以及可行性分析

（1）使用燃气能源产生明火，容易导致失火，爆炸等直接安全隐患；

（2）使用过程中厨房环境由于高温、废气、油烟等导致环境恶劣，且不易清理，容易造成油污沉积，有较高的卫生隐患和消防隐患；

（3）液化气、天然气、柴油属一次性能源，采购价格不断攀升，导致开支不断增加；

（4）燃气炉具燃烧效率低，燃烧利用率约为25%，且排放温室气体，不符合国家低碳、环保政策。

2 厨房电磁化改造的优点

安全。传统燃油、燃气灶具在使用过程中存在燃气、燃油泄漏及烹饪过程中产生的油污在厨房烟道中沉积容易引起爆炸和火灾等隐患，而电磁炉灶是“感应加热”无明火，具备异常自动断电，安全可靠等优点。环保。传统燃油、燃气厨房，易产生大量油烟、高温、噪音。同时排放大量的油烟废气，污染厨房和大气。用电厨具与传统厨具相比，年碳排放量降低30%—45%。

节能。用电厨具热效率高达90%以上，使用成本较传统燃油、燃气灶具低40%—75%；加热速度更快，比天然气、煤气加热速度高出30%左右，节能高效带来更大的利润空间。

经济。电磁厨房虽然一次投资较传统厨房会稍高一些，但可减少部分送风和排风装置的工程施工量和投资，免除了煤气管道施工和配套设施费用。能耗方面，以液化气、柴油、电磁炉（均为900kW）为例，将55kg25℃冷水加热至沸腾，三者的耗时基本相差无几，耗费分别是16，12，6.5元，用电厨具的能耗优势明显，每年节省的费用非常可观。

卫生。传统燃油、燃气厨房，油烟、高温、噪音、污垢、鼠虫等充斥其中，污染食品，容易产生食品卫生安全问题。而电磁炉灶无有毒废气、无高温、无噪音，整个烹饪过程干净卫生，厨房环境整洁无污染。

智能。传统燃气及燃油厨具需要厨师手动控制，没有经验的新手容易误操作。用电厨具可实现一键式智能控制，火候、时间、模式可精确控制，同时具备自动空烧保护、过载保护等功能。

综合上述优点，电磁厨房设备的推广使用对减少污染物排放、优化空气质量、加强餐饮业消防安全管理有着重要意义。

3 电磁厨房改造主要内容

3.1 更换老旧设备，采用电磁厨房解决方案

本次改造采用电磁小炒灶、大锅灶、汤炉、蒸饭柜、海鲜柜、煲仔炉、蒸撑炉和煮面炉等设备全面替代原有老旧传统厨具，满足省公司健康食堂建设标准中关于设备安全、环保、卫生和高效的要求。

3.2 配电设备改造方案

3.2.1 实现稳压电源技术

厨房用电设备的分类：按负荷类型主要分为感性负荷和阻性负荷，蒸柜、开水器、煮、炸、炒设备等发热类属于阻性负荷，油烟机、搅拌机、榨汁机等属于感性负荷，两种负荷应分类计算。按电源分为单相设备和三相设备。向设备提供的电源应按照设备的需求，避免出现设备为三相，而电源为单相的错误，避免返工。

如果由于电网电压或负载变化而引起输出电压增大时，经取样电路产生的取样电压也增大，这时取样电压大于基准电压，其差值经比较放大电路放大后，经调整环节使调整管的发射结电压减小，其基极电流减小，调整管的直流内阻增大，其管压降就增大，从而使输出电压减小，维持了输出电压的稳定。同理，当输出电压减小时，通过类似过程，使调整管的直流内阻减小，其管压降减小，也将使输出电压回升，从而基本保持不变。为此，在此次配电改造中，更换一台功率为1000KW的柴油发电机组、发电机至配电房电力电缆（ZRC-YJV22-3×300mm2共100米）米以实现厨房稳压电源技术。

3.2.2 完善配电机房的基础设施建设

对原发电机房的隔音墙、消音箱和进出风口进行改造施工图纸范围内的建筑、安装、调试工程，以保障厨房电磁产品稳定运行，保障厨房安全。开关柜配电原则上不允许落地安装，当必须落地时采用高于地面300mm的支架。潮湿环境的配电箱选用防型壁挂配电箱。有可燃气体的房间内，电气元件均选用防爆型。配电线路应采用绝缘导线穿硬PVC管或钢管明、暗敷设，线管接口处应采取防火措施。地下穿线管之间必须有良好的金属联接，管线通向控制设备的出口处，应焊有保护接地的螺母用于与设备外壳联接。管内导线的进出口处必须做绝缘、防水及防划伤导线绝缘的处理。金属管线的出口预留导线长度不能小于1m。

3.2.3 配电元件选择

1）断路器。

a.断路器额定电压应不小于线路的额定电压。b.断路器的额定电流应大于线路的计算负载电流，一般比实际负载电流大20%左右，但不宜太大。c.断路器的额定通断能力应大于线路中可能出现的短路最大电流，一般按有效值计算。d.断路器的额定脱扣电流整定值应不大于线路中可能出现的末端单相接地故障电流的80%。

2）导体。

由于厨房属于高温潮湿腐蚀性场所，不宜选用不耐腐蚀的铝导线。铜导线载流量按每平方毫米允许通过10A电流来计算。穿管的单芯导线按名义载流量的75%计算。

3）漏电保护。

由于厨房属于潮湿、腐蚀性场所，电气设备需加漏电保护，选择漏电保护电气额定电流值时，应充分考虑线路和设备的正常泄露电流，必要时可实地测量泄露电流值，选用的漏电保护器额定不动作电流应不小于正常泄露电流的2倍。通常情况下供单台设备回路的断路器额定漏电动作电流宜选择30mA，潮湿场所漏电动作电流宜选择15mA，多台设备时漏电动作电流可选择到100mA。有手持工具额定回路上断路器额定漏电动作电流宜选择10mA快速动作保护器。

4）为了满足发展需求，供电系统的设计及导线、电缆、配电柜等都应预留15%～20%的容量。

4 实施效果

通过本次电磁厨房节能改造，遵照健康食堂建设标准，一方面能切实提升员工后勤保障，使用餐环境更为安全、健康、卫生、环保，使暖心工程作用得以体现，另一方能起到引领示范作用，进而引导推广社会企业实施改造，达到全面推广电磁厨房，推进电能替代的效果。在践行节能减排，促进增供扩销，实现降本增效的同时，还能给厨房后勤工作人员提供更为安全和舒适的工作环境。

参考文献：

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