山西老陈醋现状与前景分析

吴瑶倩 张晓林

【摘 要】本文搜集山西老陈醋的行业、产量、出口情况，以宁化府、紫林醋业、山西水塔为例，分析山西老陈醋的行业优势和劣势，为山西老陈醋的发展策略和前景提出建议。政府应大力支持醋产业发展，提升其质量和规模，形成完整产业链，并更好的利用山西老陈醋的醋文化和醋产业，将山西各醋企资源整合、优势互补，建立股份有限公司，带动山西经济转型发展，将山西支柱产业转型食醋行业，打造山西醋都，树立国际名片，增强我国软实力，提高国际影响力。

【关键词】山西老陈醋；资源整合；策略前景

山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。

一、山西食醋行业情况分析

（一）山西食醋行业分布情况

山西老陈醋市场覆盖率达18个省，规模最大的山西水塔主要在东三省、山西北部销售，紫林醋业销路为河南、山西南部，而宁化府的最大销路依然在山西本土。

（二）山西食醋产量情况

每年山西老陈醋总产量是35万吨左右，其中年产量10×104 t以上的企业有2家，分别是水塔和紫林，2018年初山西水塔产量20.85万吨，销售收入约11亿元；山西紫林约4亿元i。而宁化府则略低一筹。

（三）山西食醋行业出口情况

2018年初山西老陈醋出口量350吨，出口批次增长10.9%，出口总量增长20.5%，出口净额增长19.8%ii，而山西出口规模最大的就是山西水塔，主要出口地区为美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、中国香港，其占据了市场份额的88%iii。

二、山西老陈醋竞争优势分析

综合实力最强的三家山西醋企为宁化府、紫林醋业、山西水塔，对三家醋企进行优势分析，笔者以每种竞争优势中发展最好的醋企为例，分析山西老陈醋竞争优势。

（一）工艺优势

宁化府掌握其酿制方法中，更符合当今人们健康想法的核心技术：纯粮全固曲法酿造，无需在成品中添加防腐剂和添加剂，且酒精发酵过程中使用的是固态密封法，降低菌落污染几率，与人们健康自然的生活理念不谋而合。

（二）品牌优势

宁化府的正牌字号为：“益源庆”，是历史悠久的皇家御醋，是山西本地认可度最高的醋企，是被商务部认定的中华老字号。此店坐落于太原市桥头街宁化府巷，故太原人昵称“宁化府”。

（三）营销优势

紫林醋业运用多种营销手段：天猫、微信平台、微博、紫林醋业信息经销商平台、举办文艺比赛、建立旅游生态園区等。

紫林醋业紧跟全球发展趋势和网购大环境，通过电商平台建立企业店铺，同时建立官方微信平台和官方微博推销产品，借助消费者生活中接触外界的途径，融入消费者的生活，提高消费者的接受力度。其没有放弃传统代理商的销售方式，并吸取网络平台的成功经验，构建了紫林信息化管理平台，更科学的将传统销售方式与信息化大数据融合。

（四）规模优势

山西水塔是目前国内生产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业，在国际市场上是出口贸易量最大的公司，出口到东南亚、欧美、阿拉伯等国家和地区。

2019年2月25日举办的系列推介活动的首场全球推介活动上，水塔醋出现在外交部蓝厅中，向世界推介我们山西的名片。

三、山西老陈醋竞争劣势分析

（一）政府未深挖山西老陈醋潜力

山西省财政厅等六部门联合下发了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见的通知》（简称“醋八条”），但还未将山西老陈醋发展政策全面推进，没有将山西经济转型的目光投入到老陈醋产业中。

（二）各个公司各自为政

山西醋企只顾与省外醋企抢占全国市场份额，没有看到广阔的国际市场，各个公司各自为政，没有为了发展资源整合、优势互补，各醋企应联合办企，让山西老陈醋得到更好的推广，企业利润大幅度上升。

（三）全国市场占有率较低，出口份额较少

山西老陈醋在全国食醋行业中，市场占有率较低，无法大幅突破我国南方占有率，口味限制与缺乏创新是其全国市场占有率较低的主要原因。

我国食醋产品出口比例较低，国际销售市场主要集中在华人居住地区和我国周边国家，拓展国际市场初期即遭遇困境，出口总量仅占山西老陈醋年产量不到1‰。

（四）国际知名度较低

山西醋企在推广方式上总是棋差一招，出口包装与国内市场外观无区别，外观不能体现山西老陈醋的文化底蕴与品牌价值，无法形成竞争力，不能满足目标市场国家消费者需求，使其国际知名度较低，无法攻破国际市场。

四、山西老陈醋发展策略和前景分析

（一）政府重视，带动经济转型

山西省政府应加大对山西老陈醋的扶持力度和科研资金发放力度，辅助一批企业在国际打响名号，带动山西经济转型，引进外资，扩大生产规模，拟定食醋产业发展计划。

山西可以凭借其精妙的醋文化与醋产业，将山西支柱产业从煤炭转型为食醋，将老陈醋塑造成为山西实验点，引领山西食醋经济，开发食醋旅游产业，把山西塑造成一个食醋产业与醋旅游大省。

（二）资源整合，优势互补

山西企业各有特点，主打产品均为老陈醋，但经营长处各有不同，其中最有代表性的三家：宁化府的中华老字号和传统工艺优势；紫林利用互联网平台拓宽营销渠道，打开销售局面；水塔在全国食醋企业排名中位居山西前列，产量、规模、出口量山西最大。

建议由政府及各企业控股，建立股份有限公司，各企业根据政府的评估决定控股大小，建立股份有限公司后，各企业保持其自身独立，仅控股有限公司，以保持山西省内企业良性竞争，避免出现省内贸易垄断，各企业提供优势技术，资源整合、优势互补，与政府打造山西老陈醋产业，把牌子推向全国，借助举办老陈醋营销比赛拓宽受众面，积累国内口碑，加以政府推介与营销，把山西老陈醋的名片打向世界。

（三）提升质量和规模，形成完整产业链

攻克技术贸易壁垒，拒绝添加剂与防腐剂，完善防菌落污染技术，达到国际出口标准，扩大产业规模，抢占国际市场份额，深挖保健功效，增加其附加值，研发全自动加工生产线，形成创新生产、加工、检验、营销、销售、售后生态的完整产业链。

（四）打造山西醋都，树立国际名片

把太原打造成“山西醋都”，以已有成绩的清徐县为重点，向外辐射式延展覆盖整个太原市，将“山西醋都”的形象推向全国，逐步展现在世界的眼前，使“山西醋都”成为中国的名片。

注释：

i https：//www.sohu.com/a/203486409_718143

ii 张娅惠. 特色农产品山西老陈醋营销策略研究[D].浙江海洋大学，2018.

iii https：//www.sohu.com/a/203486409_718143

【参考文献】

[1]潘韧.山西醋产品出口销售不畅的原因及对策[J].对外经贸实务，2014（02）：51-54.

[2]张璇. 山西醋产品出口贸易及其影响因素研究[D].山西财经大学，2017.

[3]张娅惠. 特色农产品山西老陈醋营销策略研究[D].浙江海洋大学，2018.

[4]郭荣珖. 山西食醋产业竞争力研究[D].山西农业大学，2014.

[5]武凯.关于农产品产业化经营的策略探析——以山西省醋业发展为例[J].中国调味品，2011，36（06）：110-112.

[6]杨小玲.山西省醋业产业化经营策略探析[J].经济研究导刊，2010（36）：184-185.

[7]要宇晨，柏星轩，刘雪飞，李玉萍，王如福.山西省食醋产业发展现状分析[J].农产品加工，2017（06）：56-59.