餐桌上的“中药蔬菜”

中医历来就有“药食同源”之说。而“中药蔬菜”中的金银花、藿香、紫苏、茴香、薄荷等，其实也都属于“药食同源”的范畴，可以入馔、做菜。

金银花：炖汤最美味

金银花性寒、味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治胀满下疾、温病发热、热毒痈疡和肿瘤等症。在粤菜中，有一道很有名的菜品，叫金银花炖猪展（猪内腱）。

食材：猪内腱1条，新鲜金银花1小把，盐2克，冰糖3～4颗，生姜1块，料酒5克，生抽2克。

做法：将猪内腱切成大块，加入盐、生姜、料酒、生抽腌制20分钟。取一个大碗或炖盅，把腌制好的猪内腱放到碗里，加入适量的水，等锅里水开后放到蒸架上，盖上锅盖，保持大火，蒸至碗里的水冒泡后，再蒸30分钟。把金银花用清水浸泡，去掉隐藏在花朵里的小虫子，等猪内腱蒸至30分钟左右时，用汤勺撇干净汤面浮沫，倒入浸泡好的金银花，再适量加少许盐、冰糖等调味，即可食用。

注意：由于金银花性寒，有畏寒症状的人不宜饮用。

薄荷：传统吃法是凉拌

薄荷，土名叫“银丹草”，有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料，最常见的吃法是“凉拌薄荷”，也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。

注意：薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人，以及脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。

紫苏叶：紫苏煎蛋

紫苏叶主要的用途为发汗驱寒，治疗风寒性感冒。紫苏梗是安胃的，可治疗消化系统疾病。

用紫苏做一道煎蛋，极为美味，具体的做法：先将新鲜紫苏切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎。

注意：气虚者应慎用紫苏叶，阴虚内热及热盛者忌用，由于紫苏含大量草酸，所以不宜过多食用。

藿香：作为香料烧鸡、鱼

藿香其实最早是一种香料作物，可用来烧鸡、鱼等菜肴。藿香营养丰富，其含钙量高，且富含胡萝卜素，还可以做饼、饺子馅，泡茶，煮粥等。

注意：阴虚火旺及胃有实热者不宜饮用藿香茶，或吃有藿香的食物。

紫背菜：和蒜蓉是搭档

紫背菜又叫当归菜、观音菜、血皮菜等，茎可入药，能治血崩痛经，对支气管炎也有缓解功效。紫背菜通常和蒜蓉是一对餐桌“搭档”，可以一起炒着吃，也可以一起凉拌。

注意：紫背菜虽好吃，但女性在生理期不宜食用。

茴香：做包子或餃子的馅料

茴香味辛、性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾、暖胃气的作用，脾胃虚寒的人天寒时可适当食用。新鲜茴香含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动。新鲜茴香可用来搭配肉食，味道颇佳，还可做包子、饺子的馅料，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。

注意：过敏体质、阴虚火旺者不宜食用茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良作用，短时间内不宜大量食用，每人每天10克为上限。

需要提醒的是，“中药蔬菜”不像一般的蔬菜，有药（食）物配伍的说法，做药膳也有讲究，比如一道“薄荷炖肉”，就不能将肉与薄荷一起下锅，因为薄荷辛温芳香，长时间炖煮后芳香气易发散，会降低药效，所以应先将肉炖熟后，再加入薄荷炖5分钟即可。

吃“中药蔬菜”之前应先请教中医师，根据自己的体质选择适合的“中药蔬菜”。烹饪时还要根据药物特性选择合适的烹饪方法。