合作式学习在中餐烹饪专业双语教学中的运用

【摘要】本文认为合作式学习在中餐烹饪专业双语教学中能提升学生学习兴趣，在合作中逐步树立学习的自信，感到自己在集体任务中的个人价值，提高人际沟通能力，是对提高其双语教学效率的积极探索。

【关键词】中职;英语;教学

【作者简介】彭婧婕（1989.10-），女，汉族，广东广州人，广州市旅游商务职业学校，浙江工商大学，外国语言学及应用语言学硕士，研究方向：商务英语教学与实践。

【基金项目】本文为全国餐饮职业教育教学指导委员会2018年度科研项目。课题名称：国际化背景下中职烹饪专业双语教学研究，项目编号：CYHZWYB201801研究成果之一。

一、引言

我校中餐烹饪与营养膳食专业是广东省重点专业，同时拥有“烹饪中的黄埔军校”之美誉。当今时代，国际交流日益频繁，社会对双语人才的需求不断增加。我校学生身处改革开放最前沿的粤港澳大湾区，企业对烹饪人才的素养要求既包含了扎实的专业技能、人文素养，还需要一定的外语能力。然而，烹饪专业学生的英语底子薄弱，学习英语的信心和兴趣不足，课上注意力不在线，不动脑不开口，如此形成双语教学的恶性循环。本文将以合作式学习为例探索如何提高烹饪专业双语课堂教学效率。

二、合作式学习与烹饪专业双语教学的契合

职业教育以职业为导向，烹饪专业学生毕业后将面对具体职业标准的检验。在团队中能和谐合作，同时富有个性的职业道德素养是对人才的基础要求。另外，校企合作的人才培养模式需要将课堂所学与企业所需无缝对接，合作式的课堂学习有利于学生们提前操练企业工作模式。更为现实的原因是，以我所教授的烹饪专业班级为例，同学们的英文水平相差大，10%的同学基础较好，每次单词听写和课文背诵能顺利完成任务，然而还有60%同学处于及格水平，30%学生基础较差。如果课堂活动竞争性过强，对于基础薄弱的学生来说不平等，容易导致学生自暴自弃，达不到提高课堂参与度与教学效率的目标。合作式学习是学生面对面的，为了一个共同的任务沟通、互助，强调的是人际沟通和共同协作。

三、合作式学习在烹饪专业双语教学课堂的运用结构探索

根据市场岗位需求，在烹饪英语的听说读写四种能力之中，口语表达能力是相对重要的技能，社会岗位需求度更高。结合本校学生实际情况，我们认为烹饪专业双语教学的重点是让学生熟悉各种食材和调味品的英语名称，以及常用的做菜步骤（如切、腌、炒、炸等）。因此，提升学生英语口语表达是烹饪专业双语教学中的教学重点。落实到每堂课的实施上就是用激发学生兴趣的课堂活动，让学生们“动”起来，在合作中完成活动任务，最大化的激发学生参与度，切实习得语言知识和提高人际沟通和团结协作能力。其结构机理是每位组员都要参与其中（engaged），享受其中的乐趣（having fun）并互相学习（learn about others）。以下是本人在烹饪专业双语课堂中探索采用的合作式学习结构。

在学期初，我会采用cluster的合作学习方式开展破冰活动。结合烹饪专业特色，我们用最喜欢的食物打开话题。首先，PPT展示常见食品和菜式的英文之后，为学生们搭建了脚手架参考。然后提出问题“whats your favorite food？”，同学们可以找身边前后左右的同学开始问这个问题，互相回答。当找到和自己喜好相同的同学之后，两人一同大声喊出食物的英文名称。其他具有相同爱好的同学闻声后再“聚团”在一起，并一同喊出食物的名称。我的评价方式是活动过程中问答声音足够大，让我听到声音及找到了“志同道合”同学的学生都能得到奖励加分。在该合作学习过程中，（1）每位同学都开口问答了一个问题，只有这样才有可能找到和自己“志同道合”的同学，完成活动任务（engaged）。（2）大家一起大声说英语破冰，在规定时间内找到“志同道合”的同学（having fun）。（3）新生们要敢于开口和不熟悉的同学沟通，是互相学习、合作（learn about others）。 这种合作式学习活动调动了同学们对话题的兴趣，从简单的单词到句子多次操练、产出，在“动”中完成一项任务，逐步树立学习兴趣和信心。

学期中，我采用了TPS（Think、Pair、Share）结构开展了合作式学习。三个单词分别代表了思考、两两或者小组交流，全班分享。其逻辑起点是在互动参与和交流共享中理解概念，实践体验。为了巩固学过的食材名词和烹饪相关的动词，我采用的是这样的结构：3人为一组，4个步骤和一定的沟通。首先，三人一组（可根据班级实情进行调整）分别写下自己的菜式谜面，只需要一个名词一个动词即可。写完之后交换，比如A传给B，B传给C，C传给A，拿到纸张的同学接着在下面写出自己猜测的答案，再传一次，写下答案。经过以上三个步骤之后，最后一个步骤是用“Is it called…？”提问组员确认所猜的答案是否正确。最终三个菜名猜出最多的小组将得到加分奖励，同时小组中猜测菜名最多的个人也获得加分奖励。此合作式学习中，（1）每个人都付出了自己的努力和智慧。組员都猜测了彼此的菜名，为他人提供了参考，最终的胜利是集体的智慧。（2）合作中每位组员加入了自己的理解，将谜面变得更简单或者更复杂，有趣味性。（3）在对话分享阶段，由前面环节积累起来的表达欲望会得到爆发，无论学生们完整对话或者是能达到沟通效果的破碎句子都是很好的锻炼。

四、结语

合作式学习方式让每位学生感到自己在集体任务中的个人价值，在合作中逐步树立学习的自信，提高人际沟通能力。这与当今对人才的需求是一致的。尤其是在烹饪专业学生英语基础薄弱的现实情况下，是对提高其双语教学效率的积极探索。