食品溯源用科技手段助力食品安全

文/本刊记者 王雯慧

“民以食为天”，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。党的十八大以来，我国食品安全状况总体上保持了稳中向好的基本局面，但是新时代食品安全面依然面临许多问题。食品安全问题十分复杂，治理相当艰巨。

食品安全溯源解决方案用于记录绿色食品生产、加工、质检、运输等信息，并使质检管理人员或消费者可通过扫描或上网输入码号的办法进行产品溯源查询实现食品安全的可追溯性保障，为食品安全提供一定的保障。近年来，食品安全溯源越来越受到关注，市面上流通的零售食品目前大多都有了二维码。消费者认为，有了食品溯源技术，更放心了。

食品溯源的发展进程

食品安全溯源机制最早源于 1997 年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。具体而言，食品溯源指食品质量在消费端出现问题，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任，食品安全溯源体系的建立有赖于物联网相关的信息技术。

新《食品安全法》颁布以前，我国在食品溯源方面做了诸多探索。早在 2003 年，我国就启动了“中国条码推进工程”，国内部分蔬菜、牛肉产品开始拥有属于自己的“身份证”。2005 年，国家质检总局颁布了《出境水产品溯源规程》，规定必须标识出出口水产品及原料。同年，北京顺义区启动蔬菜包装分装盒质量可溯源制度。2007 年中国标准化研究院启动了《农产品溯源质量快速溯源系统设计与运行规范研究及技术实现》，我国不断推动食品可追溯体系的建设，其是 RFID 技术引入食品溯源，为“农田到餐桌”的全程追溯体制建设提供了新的支持。

2015 年初，国务院办公厅印发《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》，指出要应用物联网、云计算等技术建设追溯体系，实现产品来源可查、去向可追、责任可究，是强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施，对于提升企业质量管理力、促进监管方式创新、保障消费安全等方面具有非常重要的意义。2015 年 10 月 1 日新修订实施的《食品安全法》中明确规定要建立食品安全全程追溯制度。

2016 年 6 月农业部《关于加快推进农产品质量安全追溯体系建设的意见》发布，围绕建立追溯管理运行制度，搭建信息化追溯平台，制定追溯管理技术标准，开展追溯管理试点应用等展开工作。

2017 年是我国食品追溯推进年，中央一号文件再次强调食品安全追溯体系建设是我国“十三五” 的一项战略工程，要求 2020 年建成互通共享的全国食品追溯体系，让“可溯源”食品走进百姓餐桌。

2019年5月，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》发布，提出到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建立，到2035年基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。《意见》提出要建立食品安全追溯体系。食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。国家建立统一的食用农产品追溯平台，建立食用农产品和食品安全追溯标准和规范，完善全程追溯协作机制。加强全程追溯的示范推广，逐步实现企业信息化追溯体系与政府部门监管平台、重要产品追溯管理平台对接，接受政府监督，互通互享信息。

2019年6月，商务部、工信部、农业部等七部门联合印发《关于协同推进肉菜中药材等重要产品信息化追溯体系建设的意见》。专家表示，此次出台的《意见》体现出多部委联合、多产品齐抓的特点，有助于保障相关产品的安全消费，助推消费升级。中国蔬菜流通协会食品安全委员会会长李伟在接受上海证券报采访时表示“追溯体系运行很多年了，之前部委、行业、企业都有建设，追溯平台有成百上千家，很难形成统一的标准，这次七部委统一发文，有助于形成统一的平台。”

食品追溯系统技术构成

随着科技的不断发展，食品追溯系统也做的越来越完善。据悉，食品溯源需要用到多种技术，主要有以下几种。

RFID信息技术采集。食品追溯系统将利用RFID先进的技术并依托网络技术、及数据库技术，实现信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程中提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，全过程严格控制,建立了一个完整的产业链的食品安全控制体系,形成各类食品企业生产销售的闭环生产,以保证向社会提供优质的放心食品,并可确保供应链的高质量数据交流,让食品行业彻底实施食品的源头追踪以及在食品供应链中提供完全透明度的能力。

物联网技术。WSN（无线传感器网络）就是由部署在监测区域内大量的廉价微型传感器节点组成，通过无线通信方式形成的一个多跳的自组织的网络系统，其目的是协作地感知、采集和处理网络覆盖区域中被感知对象的信息，并发送给观察者。传感器、感知对象和观察者构成了无线传感器网络的三个要素。而构成WSN网络的重要技术，Zigbee技术以其低复杂度、自组织、低功耗、低数据速率、低成本的优势，逐渐被市场所接受。

EPC全球产品电子代码体系。EPC的全称是Electronic Product Code，中文称为产品电子代码。EPC的载体是RFID电子标签，并借助互联网来实现信息的传递。EPC旨在为没意见单品建立全球的、开放的标识标准，实现全球范围内对单件产品的跟踪与追溯，从而有效提高供应链管理水平、降低物流成本。EPC是一个完整的、复杂的综合的系统。食品追溯系统将结合EPC技术，把所有的流通环节（包括生产、运输、零售）统一起来，组成一个开放的、可查询的EPC物联网，从而大大提高对食品的追溯。

物流跟踪定位技术。要做到食品追溯，就要贯穿整个食品的过程，包括生产、加工、流通和销售，全过程必须严格控制,这样才能形成一个完整的产业链的食品安全控制体系,以保证向社会提供优质的放心食品,并可确保供应链的高质量数据交流,让食品行业彻底实施食品的源头追踪以及在食品供应链中提供完全透明度的能力。因此，物流运输环节对于整个食品的安全来说就显得异常重要。

GIS（地理信息系统）和GPS（全球卫星定位系统）技术的运用，正好解决了物流运输过程中的准确跟踪和实时定位的难题。GIS是以地理空间数据为基础，采用地理模型分析方法，适时的提供多种空间和动态的地理信息，是一种为地理研究和地理决策服务的计算机技术系统。尤其是近些年，GIS更以其强大的地理信息空间分析功能，在GPS及路径优化中发挥着越来越重要的作用。GPS（全球卫星定位系统）是一种利用地球同步卫星与地面接收装置组成的，可以实时进行计算当前目标装置（接收装置）的经纬度坐标，以实现定位功能的系统。现在越来越多的物流系统采用GIS与GPS结合，以确定运输车辆的运行状况。食品溯源系统通过组建一张运输定位系统，可以有效的对食品进行监控与定位。

此外，有专家指出，新兴的区块链可以增强透明度并能有效推动食品可追溯性。这是因为区块链的分布式记账、密码学以及智能合约这些技术具有去中心化、公开透明、不可篡改及可追溯等特点，恰恰契合了食品溯源防伪的需求。

在应用方面，据中国物品编码中心技术研究部主任李素彩介绍，目前对于一些价值较低的工业化生产食品，如面包、饼干等可以追踪到批次，而一些特殊的、价值较高的产品，如茶叶、白酒等高档产品可以追踪到单品，实现“一物一码”。

食品溯源意义重大

对于企业来说，可追溯体系改善供应链的管理， 提升企业信心。 一旦农产品发现存在着安全问题， 有利于找到其源头并将产品召回，将损失降到最低， 优化产业链流程，有助于企业打造更受消费者欢迎的品牌，从而带来更高的市场份额和更多的客户。此外，建立可追溯体系还可以让保险和诉讼的成本有所降低，减少食品召回的成本，防止造假行为， 并帮助企业迅速回到正常状态。提升生产及经营技术。导入产品溯源制度，生产者必须配合标准作业规范从事生产、经营管理，将有利于农民进行合理化生产，提升生产技术与管理能力。

对于消费者来说，食品溯源系统串联着从种植养殖、生产、流通，以及销售和餐饮服务等多个环节， 合格的溯源体系能够将食品的整个生产经营过程始终纳入有效监控中，通过食品溯源能知道食品产自哪里，生产批次等信息，会更加放心，有二维码的食品更是一种质量安全保障。

此外，食品安全溯源有助于提升政府公信力。在相关法律法规的基础上，进一步制定和完善食品溯源制度、市场准入制度和具体的实施细则，明确政府、生产者、消费者三个行为主体的责任和义务，使质量追溯工作从企业资源转向一种政府强制行为，加强政府的监督管理，从源头抓起，严厉处罚违法违规行为，减少企业间的不公平竞争现象。

食品溯源前景广阔

一个产品如果能追溯，能知道它从哪里来，就会放心一些，更安全一点，但是食品溯源并不等于食品安全。“很多人有一种错误的认识，认为食品可追溯就等同于食品安全，这是不科学的。食品安全是一个综合的系统工程，追溯只是保障其安全的一个方面。追溯的目的是找到出问题的产品，然后找到出问题的原因，是供应链、生产、流通、配送、上架等其中哪个环节出的问题。将危害降到最小。

食品安全问题是经久不衰的话题，食品溯源市场未来前景广阔，食品安全及质量追溯仍将在未来一段时间内高居消费者、企业、政府及国家最为关注的焦点问题前列。一套完整的食品安全可追溯体系，应实现从田间到餐桌全覆盖，且要保证数据真实可信，这就对溯源服务商提出严格要求。通过安全食品溯源，可以记录食品的生产、销售、流通甚至消费领域各个方面的信息。除了追溯，还需要检测、法律法规， 标准体系等一系列的要素来保证食品安全。未来仍然有很长一段路要走。