河南省高职院校运动员营养配餐需求与现状调查分析

周艳杰

（河南农业职业学院体育教学部，河南 郑州 451450）

高职院校大学生运动员是一个比较特殊的群体，他们既要学习学校安排的文化课知识和专业课技术技能，又要进行高强度运动技术技能的学习和训练，竞技训练对他们的身体素质有严格的要求，如不同的运动项目对他们的体脂和体重有不同的要求，这种双重身份的存在，对他们的饮食种就有了严格的要求，只有做到配餐的科学化和营养化，才能保证他们身心健康地进行锻炼和学习。营养配餐是指按照个体的需求，根据食物中各种营养物质的含量，对个体进行1天、1周或者更长时间的食物搭配，进而使个体摄入的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、维生素和矿物质等）比例合理，达到平衡膳食。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

河南省高职院校运动员营养配餐需求与现状。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法 通过中国期刊网对有关营养配餐、运动员营养配餐、高职院校运动员日常膳食、高职院校运动员膳食认知有关的文章进行归纳、分析。

1.2.2 问卷调查法 选取河南省4所高职院校150名大学生运动员作为调查对象，其中男生90名、女生60名。通过自编问卷调查表进行调查。调查表包括一般信息调查、一日三餐现状调查、营养配餐认知调查等。为了对自编调查问卷高职院校运动员营养配餐调查表进行信度检验，对高职院校部分运动员发放问卷，3周之后对这部分运动员再次发放问卷，收回问卷之后，做了相关统计，2次问卷的相关系数R=0.785、R=0.832，可以认为本次问卷设计具有较高有效性。发放问卷150份， 其中男生90份、女生60份，收回有效问卷136份，其中男生83名、女生53名，有效率为91%。

1.2.3 专家访谈法 在问卷的编写过程中对4所职业院校的8名副高以上职称的教师进行了专家访谈，保证了该问卷的效度。访谈得出，专家评判中此问卷具有75%的优秀率、25%的良好率，说明本调查问卷具有良好的效度。

1.2.4 数理统计法 对收回的有效问卷，运用Microsoft Excel软件对数据进行了有效处理，保证数据的真实性和有效性。

2 结果与分析

2.1 高职院校运动员基本信息

从表1可以看出， 高职院校运动员的年龄多集中在18～21岁，正处于青少年长身体和长知识的黄金时段，精力充沛，来自社会各方面的压力也较小。可能是由于本次调查的运动项目具有一定的局限性，男生人数多于女生。男生的身高多集中在170～180 cm，女生的身高多集中在160～170 cm，其中练习武术的男女生身高低于平均值，练习篮球和排球的男女生平均身高高于均值。男生体重多集中在60～79kg，女生多集中在51～59kg。从男女生体重的分布来看，男女生高职运动员的身材比较匀称，瘦弱或者肥胖的人较少。高职运动员的周训练次数和训练时间多集中在3～4次和每次2 h左右。高职运动员的饮食消费每月多集中在600～800元。

2.2 高职院校运动员营养配餐认知现状

从表2可以看出， 高职院校运动员对营养知识的认知很粗浅，有42%的高职运动员缺乏专业的营养知识，只有食品等相关专业的运动员具有一定的营养知识；有69%的运动员知道运动员的营养正常需求；有62%的高职运动员知道缺乏营养会对自身存在一定的危害；16%的高职运动员没有认识到缺乏营养的危害；大部分高职院校运动员认为他们有营养膳食的必要性，但还有27%的高职运动员不知道获取营养膳食的正确渠道。

表1 高职院校运动员基本信息 百分比 /%

表2 营养配餐认知和营养配餐态度调查表 百分比 /%

2.3 高职院校运动员饮食行为现状

本次调查主要包括一日三餐的规律性、用餐途径、服用营养补充剂情况、恢复疲劳的途径、学校餐厅配餐情况、主要的营养补充、是否受过专业的营养膳食指导、营养补充的最佳途径等内容。调查可知，高职院校运动员在长训期间的营养补充主要是鸡蛋、牛奶和肉类；高职院校运动员大多住校，他们的用餐途径主要是在学校食堂用餐，许多同学认为学校食堂的饭菜基本满足他们的营养搭配，选择的食物大多是非理性的口感比较好的食物；大多数训练集中在傍晚，他们许多人有晚上加餐的习惯，加餐多选择个人比较爱好的零食（如方便面、火腿肠等）；他们中的多数人没有经过专业的营养膳食指导；他们也很少有人服用营养补充剂；因为年轻，经过一夜的休息大多数人疲劳能够得到恢复；他们认为快速恢复和提高体力的途径就是运动后的按摩；出汗过多的时候喜欢饮用运动功能性饮料。

3 结论与建议

3.1 结 论

3.1.1 高职院校运动员年龄多集中在18～21岁，身高高于普通学生此年龄的均值。身材匀称，瘦弱或者肥胖者不多。周训练次数多集中在3～4次，每次2 h左右。月饮食消费多集中在600～800元。

3.1.2 高职院校运动员对营养知识的认知很粗浅，缺乏专业的配餐知识，对营养缺乏引起的身体危害少有重视。知道营养膳食的重要性，但是缺少获取营养膳食的正确渠道。

3.1.3 高职院校运动员大多住校，主要在食堂用餐，补充的营养主要是肉、蛋、奶，食物的选择也是以口感为主的非理性选择，训练过后的加餐主要是以个人口味为主的零食，在出汗多的时候喜欢引用运动功能性饮料。

3.2 建 议

3.2.1 学校食堂开设运动员专用窗口，以专业的角度实现对运动员的饮食营养化、科学化。

3.2.2 营养师对运动员进行营养配餐知识的培训，讲解饮食营养和健康方面的专业知识。

3.2.3 指导教师或者教练应根据训练的项目特点对运动员的饮食进行指导、监督，使运动员在高强度的训练中健康成长。