养生山药 老少皆宣

俗话说的好：“保养要趁早，懒人用山药。”山药真的很养人，《神农本草经》里就记载着食用山药的好处。山药蒸煮炖炒都极容易，大厨教您两招——拔丝山药和蓝莓山药。

扳丝山药

食材准备：山药、白糖、花生油。

制作步骤：

①山药洗净蒸熟，去外皮，切成滚刀块;

②中火，炒锅里倒入花生油，五成热的时候，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油;

③锅里留一点油，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅。注意：吃的时候，要带一小碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

小贴士：

①炒糖有三种方法：油炒法。可先加入油，也可油、糖同时下锅，糖油的重量比一般按150克糖配5克油较为合适;水炒法。水与糖的重量比一般为150克糖配25克水;油水混合炒法。糖、油、水之比为150克糖、5克油、20克水;

②不管怎么炒糖，都得在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，糖先起大泡，而后气泡变小。当溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料;

③不论采用哪种炒法，都不要用大火，注意糖别挂在锅边，以免焦煳影响颜色;

④主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量;

⑤装拔丝菜的盘底必须抹—层油，不粘。

鲜蓝营酱温县铁棍山药

食材准备：铁棍山药、鲜蓝莓2盒、柠檬1个、盐、糖。

制作步骤：

①将蓝莓切成两半，加入2勺糖、1小勺盐，再加入一小勺开水，将蓝莓搅拌均匀，小火慢慢熬制;

②熬15分钟左右，关火，用凉水拔一下;

③山药切成段，上锅蒸熟，并切成小段;

④将熬制好的蓝莓酱均匀浇在山药上。