白平菇的栽培方法研究

余欢美

摘 要：本论文所用到的白平菇子实体是从菜市场买过来的，买回来后立即把白平菇泡进装有低浓度的酒精溶液里，时间大约是一刻钟，首先制作完一级种培养基摆斜面，经过高压灭菌后在无菌操作下将无菌的菇体放进斜面中，得到纯化后的一级种培养基。待一级培养基长出白色绒毛状的菌丝后再进行二级种的制作及接种，在这个过程中要舍弃已被污染的菌种并且扩大繁殖，最后再制作三级种的培养及接种，此过程也是要在无菌的操作下完成，实验中的每一步都很至关重要，缺了某一步骤此实验则不可进行。本实验是通过子实体分离法获得的一级种，子实体组织分离培育母种的方法其实是一种无性繁殖的方法。此种小规模的生产食用菌的方法很简便，操作容易，可控制的范围广。

关键词：白平菇 ；无菌 ；无性繁殖

简介

本科专业是生物科学，对食用菌的认知程度很感兴趣，食用菌涉及面广泛。在这里我主要探究的是白平菇，在生活中需求量大，并且可以利用子实体组织培育母种简单方便。培养起来快速，在小规模的食用菌生产中，其培养料的过程相对简单，并且不需要过强的阳光照射，再者其营养价值高，氨基酸成分齐全，所以本论文研究的是怎样去培养白平菇，白平菇在培养方面是否真的很简单快捷。

白平菇的概述

白平菇名侧耳、黑牡丹菇、蚝菇等，它是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，氨基酸种类齐全，矿物质含量非常丰富。白平菇性温、味甘，可以散寒气，也可以增强机体免疫的功能，它是在现代国内外发现的两千多种的食用菌中，属于生长迅速、个体较大的一种质嫩味道鲜美、其中营养價值也相当高的大型食用菌。可以大范围种植，也可以小范围栽培，生长的条件并不是很挑剔，适应性相对于强，种植时间不限制。味道深受广大消费者喜欢，所以它的种植是很有前景很有市场的。

白平菇的栽培方法

目前来看，白平菇的使用栽培技术方法各式各样，最常见的是塑料大棚栽培，室内菇室栽培。

白平菇的生产意义

可以预防癌症的发生、调节妇女更年期的综合征、改善人体的新陈代谢、对于肿瘤的细胞有非常强大的抑制作用、免疫特性好。

食用菌的加工意义

因为食用菌是含水量特别大的食品，所以保藏起来需要制成干制品，若出菇后采收了，没有适当的保藏起来就会很快发生腐烂、质变和开伞，也更可能会丢弃了商品本来的商品价值。对于目前来说，食用菌的深层次加工成商品的种类非常少，所以挖掘这方面的内容，开展食用菌的深层次加工，开发食用菌的一系列的产品种类，是走在食用菌拓宽生产领域和销售市场的最主要的途径。

食用菌的食品加工种类

①平菇肉松：选择新鲜的白平菇→洗干净切块状备用→加水淹没浸湿→放入水中煮开→碾碎→变成小火慢煮→一级成品→需要油和葱姜蒜，并且混匀→小火慢慢炸→烘焙→袋装成品

②酱渍风味平菇：选择新鲜的白平菇→挑选→洗干净切小块状备用→慢脱水→小火慢炸→酱渍→进行工业细菌杀除→袋装包装成品

③平菇饮料：选择新鲜的白平菇→洗干净→选择合适的称重量→磨成浆汁→液体煮开→冷凝冷却→工业过滤→合理调节配置→倒入一定量的液体定容→用罐装→进行工业细菌杀除→成品。

1.4实验目的及原理

1.4.1实验目的

分别掌握白平菇一级种，二级种，三级种的成分与配置方法、一级种纯化的方法以及掌握一级种到二级种接种，二级种到三级种接种的操作与注意事项

1.4.2实验原理

食用菌的菌种通常分为三级，一级种即母种，这次实验的方法是通过子实体分离法获得的一级种，其次，二级种的培养基需要在碳源的基础中添加氮源，并且还要通过生石灰调节PH值，灭菌的时间需要两小时以达到灭菌充分的目的。再者，与二级种相比，三级种培养基的配方与其差不多，就是缺少麸皮，这是因为在三级种的配置中不需要丰富氮源，并且培养基应该保持无杂菌污染。最后，经过二级种的培养后，菌丝体数量多，这时就可以用于大规模进行白平菇二级种到三级种的接种了，三级种的菌丝体应该封闭无菌，但是在实验过程中，菌丝体成长到覆盖整个灭菌袋后，这时应该打开菌盖了，是为了方便子实体的生长与伸长，待子实体长出后每天要给予一定量的水分，避免子实体太过于干燥。

1.5菌种保藏原理

食用菌种一般得到合理的保藏，就可以保持它的新鲜度。其基本原理是保持低温、氧气含量低以及水分少干燥的外部条件，阻止菌丝体的生长发育，这样菌丝体可以进行缓慢的新陈代谢功能，使菌丝体处于半休眠的状态中。实验中菌种的保藏方法有很多种并不局限于某一种的保藏方法，多数如简单一点的就是低温保藏法，液体石蜡法等诸如此类的。本实验中用到的方法是斜面低温保藏法。

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