鲁迅“饮冰”消暑记

肖伊绯

在《鲁迅日记》中，90年前的那个夏天，1929年的夏天似乎特别酷热难耐，从6月到8月，屡屡出现出门吃冰消暑的记录。如“6月15日，夜同方仁、广平出街饮冰酪”，“6月26日，途经北冰洋冰店饮刨冰而归”，“7月19日，同雪峰、柔石、真吾、贤桢及广平出街饮冰”，“7月25日，在北冰洋冰店饮刨冰而归”，“8月2日，归途饮冰”。

众所周知，《鲁迅日记》简短无比，惜墨如金，重要的人事往来、购书账、经济收支是其主要记录内容，也统统只是一笔带过。而将多次出门吃冰消暑之事也记入日记，这在鲁迅1929年之前的日记中是没有的。这一方面说明，1929年的夏天确实热不可耐，另一方面也说明，当时的冷饮冰品的确让鲁迅很感兴趣。冰酪与刨冰，这两种消暑冰品，在向以严苛著称的鲁迅笔下，留下了记录，实在是颇为难得的。

单单听“冰酪”之名，会联想到这大约是类似冰淇淋的冰品，其中掺入乳制品较多，奶味較重，口感细腻。鲁迅在日记中不将其记为“冰淇淋”或者“冰激凌”的名目，恐怕还是别有所指的。因为查阅同时代文人日记中，1930年代左右身居北平的胡适，任教南京的吴梅等，他们的日记中都出现过吃“冰淇淋”或“冰激凌”的记录。应当说，冰淇淋这样的冰品，对于当时诸如上海、北平、南京这样的大都会而言，早已流行，并不陌生。鲁迅笔下的“冰酪”，应当是区别于“冰淇淋”的另一种冰品。

实际上，民国时代的冰酪，可能仍是一种刨冰。就拿曾在北平流行过的“雪花酪”来说，有的地方就径直称为“刨冰”。其做法是用带手摇钻的刨床，把冰块卡在圆盘上的卡头上，圆盘上有口子，口子上有长片的刨刀，用手一摇，冰被削成碎花，如同雪花一样，散落在下面的盘子里或小碗里，再在上面浇一些各色的调味汁。调味汁品种繁多，有各类水果汁、糖浆、乳浆，当然，也可能代之各类廉价的色素、香精、糖精勾调的浆汁，这完全是因人而异、丰俭由人的。鲁迅时在上海，个人收入不菲，估计所入的乃是较为讲究的冷饮店，一杯加乳浆的刨冰，他称之为“冰酪”，可能也会勾起他早年寓居北平时的记忆。

刨冰，不但是鲁迅颇为青睐的消暑冰品，即使今日，人们对其也相当熟悉与喜爱。顾名思义，刨冰就是将冰块作为材料，像刨木料那样，刨成冰屑、冰渣、冰沙等极微小的冰粒。之后，将其混合果汁或乳浆，用吸管来吃，感觉像是喝饮料（所以鲁迅称之为“饮冰”），口感极丰富，微小的冰粒在既融非融之间，给酷暑中的人们带来极大的享受。

刨冰在中国历史悠久，可追溯至唐宋时代。特别是在宋代，皇家和民间都有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用，民间的冰雪买卖更是活跃，这当然就促进了冰食的发展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有两种，一是冰雪化成的凉水，即冷饮;一种是敲成小块的冰块或未化的雪，这就是冰食了，也就相当于今天的刨冰。在宋代，用冰雪制成的冷饮已相当普遍，至少在京城官宦人家中是比较流行的。《宋史·礼志》中有记载，“仆射、御史大夫、中丞、节度、留后、观察、内客省使、权知开封府”，这一级别的重臣，四时八节，皇帝都要有些特别的赏赐，其中，伏日这一天，要赏赐“蜜沙冰”。推测起来，“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。此外，更有一种“乳糖真雪”，将碎冰之上洒上炼乳，简直就是古典版“冰淇淋”。

1929年的上海之夏，鲁迅明确地记录在“北冰洋冰店”吃刨冰两次（不知与如今尚存的“北冰洋”汽水品牌是否有关联）;1930年7月，还有一次在一家名为“雪宫”的冷饮店吃刨冰的记录。别的“饮冰”记录则过于简略，无从得知是入冷饮店还是就在街边摊吃冰。

显而易见，鲁迅是相当青睐“刨冰”这种中国古已有之的传统冰品的，他曾多次与亲友一道，在酷暑中饮冰消乏，其乐融融。虽然因工作繁忙，鲁迅未能将这舌尖上的美味儿付诸更多的笔墨，却仍在日记中留下了蛛丝马迹，90年后的读者只要细心品味，不难从中觅获清凉。

应当说，迁居上海的鲁迅，在大都市中吃冰消暑，无论是进高档的冷饮店，吃国外进口的品牌冰品，还是随意就近在街边摊解馋，吃纯手工冰品，都不会存在太大的食品安全问题。而那些还留在北平的鲁迅亲友，则不免要为吃到肚里的冰品卫生状况有所担心了。

1930年6月23日的北平《世界日报》，有一篇《漫谈清凉饮料》的报道中这样写道：“供饮料的冰，在上海、天津、汉口、香港等地，完全是用人工造成的，冰质非常纯洁。唯有北平市面，日常食用的，多半是天然冰！在冬天，一般水塘里、水沟里，结成了坚厚的冰，到处去敲打，不管里面，有没有屎尿，有没有脏水，及其他乱七八糟的污秽杂质，一律搬到冰窖里，埋藏起来。到了暑天，便开挖起来，卖给人家食用。至于能否妨碍卫生，一律在所不顾。”

试想，这样的过了一冬的天然冰块，无论是加入到什么样的冰品中，吃到肚里，恐怕总免不了要稀里哗拉、一泻千里的吧。除了天然冰块，奶制品本身也存在卫生问题。报道中还明确提到，称在北平“有些卖冰淇淋、雪花酪的，往往到牛奶坊去买些残余腐化的，和到饮料里面。至于能否妨碍卫生，一律在所不顾……结果往往发生疾病” 。

好在两年后，北平协和医院的荣独山大夫等，发明了纸盒冰淇淋。其创制的初衷，主要还是从专业角度考虑，保证食品卫生安全。1932年六七月间，北平的夏季，因为有了纸盒冰淇淋的问世，人们又多了一份凉爽惬意又卫生可靠的消暑美味。而此时的鲁迅，依旧在上海“饮冰酪”，还有一天“大热，下午买啤洒、汽水廿四瓶”，可谓豪饮解暑，乐在其中。只是不知道，除了刨冰、冰酪、啤酒、汽水之外，鲁迅在上海可曾还吃到过纸盒冰淇淋？