饮酒礼仪古今观

■ 文 古水

在我国悠久的历史文化中，酒文化源远流长，在古代的时候，酒的饮用与礼仪就有密切的关系，饮酒也需讲究礼仪礼节，《汉书》有曰：“酒为百礼之首。”到了现代，饮酒礼仪依然在我们的社会交际中占有重要地位，了解一些酒场上的礼仪或者规矩，将会对我们的人际关系起到事半功倍的作用。

韩熙载夜宴图局部

在“无酒不成礼，无酒不成宴，无酒不成敬意”的中国，关于饮酒的礼仪源远流长。饮酒的礼仪随着时代的发展也逐渐发生了变化，了解我国饮酒礼仪的古今之别，对了解我国的传统礼仪文化和现代礼仪规范有重要意义。

汉代出土文物酒杯

古代人物饮酒祝兴图

古代饮酒礼仪

饮酒要节制

古人饮酒要“温克”，也就是饮酒要有节制，量足为止，以三爵为限（只饮三杯就不再饮）。即便饮酒多也要自持不失言、不失态。孔子主张，饮酒达到“酡”的状态（微醺）时即可，只有饮得微醺而不醉，才是最佳境界。宋代以后，为避免喝酒的时候出现失礼的行为，禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执等易刺激饮酒者狂饮欲望的行为，戒晨酒、斗酒、连席酒、彻夜饮酒等过量饮酒的活动，以提高饮酒者的风度，保证人身健康。

敬酒有规矩

饮酒者之间的敬酒是讲究礼仪的。主人举杯向宾客敬酒，叫“献”；主人劝客人饮酒，叫“酬”；客人回敬主人酒，叫“酢”；客人间互敬，叫“旅酬”。依序向人敬酒则叫“行酒”。敬酒时，敬酒者和被敬人都要“避席”，即起立以示尊敬。主人和宾客一起饮酒时要相互跪拜，敬酒者在碰杯时要将自己的酒杯放低三分，示为礼敬。晚辈在长辈面前饮酒称“侍饮”，通常要先行跪拜礼，然后坐入席次。如果长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽，长辈命晚辈喝，晚辈才可举杯。《礼记·乡饮酒议》还记载了饮酒时应当“弟长而无遗”，即不论长幼都要喝酒而不遗漏。

古代主客在酒桌上敬酒的步骤分为四步：拜，祭，啐，卒爵。拜，就是先做出拜的动作，表示敬意；祭，就是把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；啐，就是尝酒味，并对其加以赞扬，愉悦主人；卒爵，就是仰杯而尽。敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的吉祥话，所以敬酒又叫“为寿”。

饮酒重情趣

古人饮酒之时，在娱乐活动方面也颇讲究，为了烘托氛围，提高兴致，人们往往在饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等，以增饮酒雅致。酒喝得差不多的时候，人们或依韵赋诗，或相邀散步，或欹枕养神，或登高，或垂钓，或投壶游戏，等等，以尽饮后余兴。

现代饮酒礼仪

斟酒

作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致。斟酒前拿着酒瓶和酒杯的时候，酒瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，以免彼此碰击。斟酒时，应从第一主宾地位开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。如果在座的有年长者、长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。

斟酒

敬酒

主人在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个“满”不是指倒酒的时候让酒满得溢出来，根据不同的酒，满杯的程度不同。斟啤酒，应该是8分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6～7分满；香槟酒斟6～7分满；红葡萄酒类一般斟5～6分满；白兰地、威士忌，一般斟2～3分满；白酒斟7～8分满。

斟酒姿态要端正，主人站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。作为客人，在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示在向对方致谢。

主人给每位客人斟酒时，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。斟酒时要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出瓶口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。

敬酒

在现代筵席、酒会上，主宾之间互相敬酒从古至今都讲究礼仪，敬酒不仅是文明礼貌的象征，而且能营造酒席气氛，活跃场面，达到以酒会友、以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席，敬酒的礼仪是小敬大、幼敬长，首席者为上、宾客次之。

在酒桌上的人们，不论谁开始敬酒，首席者都是第一要敬的人，主宾敬酒之后就需要给副主宾敬酒，副主宾敬完之后，其余依顺时针方向为序，给主宾、副主宾敬酒后，可以依年龄、亲疏为序进行敬酒。特别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。但在特殊情况下，例如谢师酒、答谢酒等，可以不按上下、长幼的秩序，主人要以论功行赏的原则，对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。

敬酒的时候，往往会出现碰杯现象。作为接待方，一定要放低态度，敬酒碰杯的时候尽量把自己的酒杯下移一些，再同客人碰杯。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，一般情况下，还应承袭传统酒礼的“酒不过三巡”的习俗，以三杯为宜，两杯为好。

祝酒

主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞，在大型外交或社交活动中，应先由东道主致辞，随后同客人代表致答谢辞，在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要有祝酒辞；二是以诗代祝酒辞，中国酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩；三是祝酒歌，中国少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。如果要致正式的祝酒辞，应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。

干杯

在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。提议干杯者，可以是致祝酒辞的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。

提议干杯的人，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福对象，然后说祝颂之词，如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等等。在主人或他人提议干杯后，其他人应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾的人，也要拿起水杯。在干杯时，应手举酒杯至双眼高度，然后互相碰杯，与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。接着举杯的人们将酒一饮而尽，或饮去适当的量。

最后被提议干杯的人们还需手持酒杯与提议干杯者对视一下，干杯的过程方告结束。

劝酒

中国作为酒文化深厚的国家，劝酒也是必不可少的一个环节。但在劝酒的过程中，也是要注意一些礼数的：一是要因人而异，酒场上有酒量好的也有酒量差的人，有身体有恙的也有身体健康的人，要根据每个人的情况进行适当的劝酒，做到礼节到位即可，不要死缠烂打；二是劝酒词一定要文雅，切忌用荤词荤话劝酒，尤其是有女来宾的情况下更是要注意，当然一些无伤大雅的幽默笑话式的劝酒词倒是可以灵活运用；三是劝酒要多以主宾、副主宾为主进行，参与陪客的其他人员要根据酒场的实际情况酌情劝酒，尽量不要采用车轮战术。

文明饮酒小贴士

饮酒限量

在任何时候饮酒都不要争强好胜，万万不可借酒烧愁，或存心酗酒，饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易惹事生非。

在酒桌上饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明。在正式的酒宴上，尤其要将饮酒的量限制在自己平日酒量的一半以下，以免醉酒误事。给他人敬酒时，要尊重他人的意愿，不要强行劝酒。

依礼拒酒

假如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可以用下列方法拒绝他人劝酒：一是申明不能饮酒的客观原因；二是主动以其他软饮料代酒；三是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒；四是执意不饮杯中之酒。