食品安全质量管理课程的教学改革思考

康黎霞

随着教育部对各校课程改革力度的加强，《食品安全质量管理》作为食品质量管理专业的专业课之一，其教学方式及教学内容受到广泛重视。由于传统的教学方式已经不能与人才的发展相适应，并且不能满足教学目标的要求，因此关于食品安全质量管理课程的教学改革已经迫在眉睫，本文在对食品安全质量管理课程教学现状分析的基础上，主要从教学内容、教学方法以及效果评价等三个方面对课程教学改革进行思考，并且从幼儿园实践的角度对课程的改革思路进行了探索，目的在于为新时代人才的培养提供指导方法。

当今社会，随着社会主义现代化的逐步发展以及社会主义市场经济水平的提高，人民的生活水平逐步改善，因此开始对食品的安全以及质量的重视程度也在日益提升，尤其是幼儿园食品安全引发的教学思考。在这样的时代背景之下，許多幼儿园逐步将“食品质量管理”专业加入到幼儿园的专业体系之中，而“食品安全质量管理”作为该专业的基础核心课，主要是讲授食品链中的企业关于食品安全质量管理体系的构建要求。对于如何培养食品质量管理类的高素质应用型人才，对于许多相关教师来说，都是一个值得研究的问题，因此本文主要从教学内容、教学方法以及效果评价等三个方面对课程教学改革进行思考。

1 我国幼儿园食品安全质量管理现状

随着食品种类的不断丰富，我们发现在媒体上越来越多的某幼儿园、中小学集体中毒事件，结合这些新闻，我们对于食品安全质量管理课程的教学改革进行陷入了沉思，当下幼儿园的食品质量安全管理的现状不容乐观，因此在食品质量安全管理还需要进一步加强。幼儿园食品质量安全隐患主要表现在食堂的卫生管理制度不健全，幼儿园对此的重视程度不够，很少开展卫生安全的全面检查;其次就是许多幼儿园食堂的卫生许可证颁发的门槛不高，存在一些幼儿园的标准可能并达不到要求，这一点还需有关部门加以监管;最后就是幼儿园餐厅的工作人员卫生意识不高，因此带来了许多安全卫生隐患。

2 教学内容改革

食品安全质量管理课程主要是为了让幼儿对ISO22000：2005 标准的相关要求进行掌握学习，提高幼儿对于食品安全的风险意识，同时培养幼儿关于识别、分析以及评估食品质量的技能，结合幼儿园食品安全教育的实践，从而使得幼儿能够更加全面地提升自己。为此，在进行课程内容设计时，需要对相关的课程进行调整，着力于对于ISO22000体系的特色学习，对于其他相似部分的管理可以相对减少，同时增加一些关于食品安全管理的总要求和一些实践性的学习内容，真正加入到幼儿园的食品管理中去，能够让幼儿更加直观地找到课程的重点，避免幼儿在学习过程中对于复杂繁琐的课程内容产生厌学情绪。

在学习内容上要加入适当的案例学习，比如幼儿园近期的一些食品安全问题的案例，在案例中使得理论知识能够得到更好的运用;对于一些比较复杂且抽象的内容需要和教学实践相结合，可以让幼儿加入到幼儿园的食品管理工作中，在实践教学中采用情景教学的方式，把教学内容分为部分情景，让幼儿在情境中进行技能训练，最终实现教学目标。

3 教学方法改革

在课程的教授过程中，强调教授重心放在实践活动上，以实践为主导，教师提供相应的教学方法，不断激发幼儿学习潜能，调动学习积极性。因此，为了适应新时代背景下食品质量安全人才的培养要求，对于教学方法的改革也是改革内容的重中之重，为改善传统填鸭式的单一教学方式，不断提高教学效率，改善教学效果，使得学习技能真正实现学有所用，经过各幼儿园专家研究，对于教学方法的改革需要针对不同的教学内容采用不同的教学方法，其中主要的是案例分析法，辅以现场实践法以及任务驱动法。

3.1 案例分析法

案例分析法是一种相对自主的教授方法，主要是教授根据自身工作经验或者企业生产过程中的一些案例，为学习能容构建一个可以想象的真实情境，从而在案例中获得更加直观的感受，从而提高自身解决问题的能力;其次对于案例分析法的创新，主要通过案例的学习分享，增加学习过程中的自主性，通过在课下对案例进行收集整理，理清思路，在课上进行展示，一方面可以锻炼课上独立思考的能力，另一方面还可以在学习课程中对理论有一个更深的理解。比如在讲授卫生标准操作程序（SSOP）的相关内容时，可以展示一些相关的数据图表，并且播放新闻视频，能够更加生动地讲授学习内容，对于如何在工作中建立SSOP，可以先讲述一个企业的负面案例，引起对此内容的重视，比如某幼儿园食物中毒的案例，根据案例的讲解，与理论知识进行结合，从而使得SSOP理论的知识更加便于理解。

3.2 现场实践法

现场实践的教学方式是指安排一定的教学任务，组织幼儿进入实验室、企业、工厂等试验基地，通过观察、实际操作等方式来完成教学任务。比如，当讲授到食品质量管理的数学工具的使用方法时，除了要介绍一些相关的理论知识，还可以通过简单的游戏设计，让其在游戏中更好的理解和应用食品质量安全管理相关知识，从而在真正意义上理解食品在幼儿园餐饮中的应用。

3.3 任务驱动法

任务驱动法指的是在老师的指导下，围绕一个任务活动的中心，在具体问题的驱动下，使得每一个人都参与其中，通过积极地应用学习资源，并且自主地进行互动学习探索，在完成相关任务的同时，培养自主学习能力和探索精神。比如，可以通过扮演幼儿园的食品安全负责人，具体安排食材的采购、烹饪以及摆盘工作，并且在这些工作的过程中，发现问题的隐患，并且利用理论知识对问题进行解决，最后课后通过实践报告的形式对协作过程进行总结，通过这样的课堂参与形式，使得教学过程更加生动，从而提高学习中实践处理问题的能力。

4 教学效果评价改革

在具体的课程改革过程中，仅仅对课程的内容进行改革是比较不全面的，因此还需要对教学的效果进行评价考核，这样不仅能够对当时的教学效果进行准确的评估，还可以对下一次的教学开展提供反馈指导。考核的内容包括了对幼儿知识的掌握程度评估以及课堂展示的实践能力的展示程度评估，其中还包括了教师对自身的评价和提高教学实践意识的程度评估。在此过程中，还包括幼儿园对食品安全教育课程的重视程度，毕竟食品是关系到健康安全的关键环节，因此要不断提高对食品安全质量管理课程改革的意识，能够让幼儿和教师更直观的找到学习的重点，提高学习的主动积极性。

5 结语

综上所述，随着时代的不断进步，关于食品安全质量管理的教育理念也要随着时代发展不断进行更新，需要幼儿园在教学过程中要不断调整教学思路，在教学内容上进行优化，同时增加实践性课程，从而对幼儿真实的实践能力进行提高，不断增强幼儿的学习主动性和积极性，这样才能不断满足新时代背景下对于食品安全质量管理人才的培养要求，为社会培养更多有价值的人才，同时也起到了保障幼儿园餐厅尤其是幼儿园餐厅的食品安全质量的作用。

（作者单位：联勤保障部队第九八O医院幼儿园）