基层生猪定点屠宰检疫要点及流程

钱满英

摘 要：猪肉是我国居民食用广泛的肉类之一，其质量安全对广大群众至关重要，因此，在猪肉进入市场前，屠宰场要开展严格的检疫工作，确保猪肉安全和质量达标，让群众吃上放心肉。建立规范、完整的检疫程序，杜绝不规范操作和漏洞，是一切工作的基础。本文旨在对生猪屠宰之前和屠宰之后的检疫流程和检疫要点进行分析，以期为检疫人员开展检疫工作提供理论指导，从而保障我国猪肉安全。

关键词：生猪检疫;流程

畜产品作为人们的生活必需品，其质量与安全已经成为社会和人们关注的热点。畜产品质量安全不仅涉及畜牧业可持续发展、对外贸易，更涉及消费者健康和社会和谐稳定。近20年来，我国对食品卫生国家标准不断修订、维护和出新，食品卫生检验方法不断完善和统一，动物屠宰检疫实施“定点屠宰，集中检疫，先检疫后上市，市场监督管理”，从而使我国动物、动物产品檢疫工作基本进入了国际化的轨道。

一、生猪屠宰现状

自1996年6月1日起施行生猪定点屠宰许可制度以来，在各级政府及主管部门的关心与支持下，我县的生猪屠宰检疫工作不断得到发展，但是在实际的检疫工作开展中，仍存在很多问题需要解决，如相关的检疫设备和技术较为落后，部分厂房和屠宰设施陈旧，部分检疫人员自身业务水平有限，没有经过专业的学习和培训，缺乏足够的经验，在实际操作上容易出现失误和漏洞等。

二、宰前检疫

宰前检疫是屠宰加工过程中兽医卫生监督的重要环节，是控制疫情、及早消灭疫情和保证肉品质量安全的重要措施。

1.查证验物 当生猪到达屠宰厂后，在未卸车前，检疫人员应向押运人员索取动物检疫合格证明，了解产地有无疫情，并亲自到车上仔细观看，核对生猪的头数和耳标佩戴情况，如发现数目不符或见到病死猪和症状明显的，必须认真查明原因。检测过程中如发现有疫情或可疑时，不得卸载，应立即将该批生猪转入隔离圈内，进行仔细检查和必要的实验室诊断，同时立即上报上级主管部门并将样本送到检测中心进行进一步的检测，确诊后根据疾病的性质按有关规定处理。

2.卸载 查证验物相符者，准予卸载，送入待宰栏。检疫人员应经常深入猪栏对生猪进行静态、动态的观察，以便及时发现新发病的生猪，做出相应的处理。

3.违禁药品抽检  检疫人员要根据生猪的比例进行违禁药品的抽检，主要检测内容为盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。对验收合格后进入屠宰厂的生猪，按批次、比例进行快速检测，如检测发现可疑的生猪应立即隔离监控起来，并告知批发商和厂方，向上一级领导报告，送样至检测中心做进一步的实验室诊断，如确诊超标， 应将此批次的生猪进行无害化处理，并出具无害化处理通知单。

4.急宰 如果发现生猪在物理性原因或者应急作用下，出现濒死状态，检疫人员要对濒死生猪开具急宰证明，将其运送到屠宰场的急宰车间进行屠宰，并在屠宰完成后进行检疫工作，确保生猪肉的健康。

三、宰后检疫 宰后检疫是对屠宰后胴体和内脏的检疫。

1.头部检疫 放血后，通过放血刀口顺长切开下颌区的皮肤和肌肉，剖检两侧颌下淋巴结，进行咽炭疽检疫。同时，观察整个头部状况，剖开两侧内外咬肌，检疫猪囊尾蚴，必要时再检查喉、口腔黏膜，会厌软骨及扁桃体。

2.内脏检疫 内脏：胃的外形，浆膜有无出血，充血鲜血，必要时应切开胃肠视检黏膜的变化。大肠黏膜上发现纽扣状溃疡时，则疑为猪瘟。检疫脾脏应注意形状大小及色泽，在脾脏边缘如有三角形梗死灶时，可疑为猪瘟的病变。肝、肺，先观察形状大小，色泽等有无异常，然后用手触检查弹力，再剖检肝门淋巴结，必要时切开肝实质，胆囊或横断胆管压出内容物进行检查，必要时还可进行喉头、直肠、膀胱、子宫及睾丸的检查。 胴体检疫主要观察皮肤、脂肪、肌肉、胸膜、淋巴结，必检的淋巴结有腹股沟深淋巴结、腹股沟浅淋巴结，必要时再剖检股前淋巴结、肩胛前淋巴结，剖检淋巴结时应纵向切开。肾脏的检疫，应先剥离肾薄膜，后观察形状、大小、色泽，出血点的有无以及其他病变等，必要时再沿肾脏边缘纵向切开，对皮质、髓质、肾盂进行观察。

3.旋毛虫快速检验 猪旋毛虫病是世界动物卫生组织（OIE）划定的B类人畜共患病，在猪肉日常食品卫生检验和进出口检疫中，猪旋毛虫均为规定的必检项目之一。取左右膈肌脚各30g，与胴体编号一致，撕去筋膜，感官检查后镜检。

4.非洲猪瘟的检疫 自2018年8月发生非洲猪瘟疫情以来，非洲猪瘟成为重点项目。非洲猪瘟具有高度传染性，感染在整个猪场中迅速传播。临床症状于感染4 d～5 d后开始出现，表现为高热，继而反应迟钝、呼吸困难、呕吐、咳嗽、流涕流泪、妊娠母猪流产、肢体末端发绀，并于7 d内死亡。慢性感染的猪表现为消瘦，且通常跛行，伴有皮肤溃疡。高发病率并伴高死亡率是非洲猪瘟的特征之一。尸体通常表现末端发绀。全身广泛性出血，淋巴结可能出血，严重呈脾样。心脏表面的出血可能流入心包液，胸膜出血进入胸膜腔。出血常见于肺脏、心脏、肝脏、肾脏和膀胱，所有病例的肝淋巴结出血，胆囊水肿。慢性病例可能出现关节炎、胸膜炎、肺炎和皮肤溃疡。如有流产，流产胎儿皮肤和胎盘有出血。这些发现表明可能有非洲猪瘟的存在，但是诊断需要通过实验室确认病毒的存在。

四、检疫结果

经检疫合格动物产品，应在胴体上加盖检疫合格验讫印章， 出具动物产品检疫合格证明。不合格的动物产品应根据中华人民共和国国家标准和其他规定提出处理意见并进行处理。

五、结语

动物检疫是动物疫病综合防控的一项重要措施，是技术行政 行为。实施动物检疫必须由法定的检疫机构和人员，采用法定的检疫方法，依照法定的检疫项目、检疫对象、检疫标准以及管理形式和程序，对动物和动物产品进行疫病检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。《中华人民共和国动物防疫法》的颁布和修订，进一步为动物防疫奠定了法律基础，动物检疫工作有了法律保障和依据。在实施动物检疫时必须依法进行，要杜绝一切违法行为的出现。因此，做好生猪屠宰检疫工作是保障动物健康，动物产品卫生安全，达到促进养殖业发展，保护人体健康的一项系统性工作，同时它与广大老百姓的餐桌安全，食品安全，提高人体素质，以及动物产品出口创汇，发展外向型经济均有着重要的关系。

参考文献：

[1]黄翠恒.严把生猪屠宰检疫关，保障动物性食品质量安全[J].今日畜牧兽医，2018，34（11）：89，46.

[2]王方明.畜牧养殖业中传染性疾病的防治对策[J].当代畜禽养殖业，2017，（5）：49.