牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议

邹鲜

摘 要 市场中流通的牛羊肉大都经过牛羊定点屠宰场的屠宰、检疫、消毒等处理过程，处理后送至各牛羊肉零售点，再由消费者购买。当前牛羊定点屠宰检疫工作存在检疫设备及方法的不完善、屠宰场基础设施的不健全以及屠宰管理不规范等问题，严重影响了牛羊定点屠宰检疫工作的顺利进行，也容易导致食品安全问题的产生。笔者将针对当前现状问题，提出合理化建议。

关键词 牛羊定点屠宰检疫；问题；建议

近年来，随着人们生活水平和生活质量的不断提高，对动物源食品安全和公共卫生安全的呼声也越来越高，而屠宰检疫是保障食品安全的重要环节。定点屠宰检疫可以提高屠宰检疫效率，有效防控疾病，促进畜牧业健康发展，保证食品安全。牛羊定点屠宰检疫可以节约人力物力和财力，有利于肉品的集约化生产和上市，也能保证食品安全，符合提高食品安全和人类健康的迫切需求，符合国家的相关政策法规要求。故加强与推广牛羊定点屠宰检疫工作势在必行。笔者查阅相关文献资料并结合自身多年的临床屠宰检疫工作经验，对牛羊定点屠宰检疫工作存在的相关问题进行了全面的总结，并探索了一系列可操作的措施，以期为相关的牛羊定点屠宰检疫工作提供参考。

1 牛羊定点屠宰检疫存在的问题

1.1 检疫方法落后

调查中的定点屠宰检疫工作，所使用的器械多数较落后，大大影响到工作效率。一些原始的工具如刀、钩等一直在使用，缺少机械化和现代化的机器和设备，一些的检疫方法还是传统的肉眼观察，先进的分子生物学检疫方法还没有运用到检疫中，这样难免造成漏检。基因芯片技术和ELISA检测技术具有高通量、敏感、快速的特点，可以应用到基层检疫工作中，这就迫切地需要加强定点屠宰检疫方面的平台建设。

1.2 屠宰设备有待改善

牛羊定点屠宰检疫必须备有待宰间、屠宰间、急宰间、冷藏室、观察室、检疫消毒间和无害化处理设备。目前一些牛羊定点屠宰检疫单位的屠宰设备陈旧，机械化程度不高，很多都是手工操作，费时费力，增加了屠宰检疫工作的难度，此外一些牛羊定点屠宰检疫机构的人员配备不足，工作量又大，增加了检疫的时间和难度。

1.3 动物应激刺激大

部分屠宰场所，屠宰方式野蛮。屠宰前，未得到充分休息，或受其他应激。在类似情况下，牛羊处于紧张、焦虑状态，往往会影响屠宰肉品品质，而影响买卖效果。

1.4 市场监管有待加强

搞好定点屠宰检疫工作中，市场监管发挥着重要的推动作用。市面上流通的牛羊肉制品，监管不力，食品安全来源不稳定，都将为屠宰检疫出现的纰漏打开门户。为此，重视市场肉品安全监管，必须严格检疫流通肉品，提供相关检疫证明，不能以假乱真，扰乱市场秩序。

1.5 外围监管力度低

虽然国家有相关的法律和法规要求牛羊实施定点屠宰检疫，但一些黑作坊常常隐蔽操作，通过自行收购牛羊，自行屠宰，这些黑作坊屠宰的牛羊往往没有经过检疫，有的商贩为了暴利常常收购处于病死状态的牛羊，严重危害食品安全和人类健康，希望有关部门加强监管，严防此类肉制品流入市场[1]。

2 改进定点屠宰检疫工作质量的发展建议

2.1 定期组织业务培训，提升检疫人员业务水平

牛羊定点屠宰检疫涉及的从业人员，其综合素质水平好坏，直接关系到屠宰检疫的工作质量。为此，顺应时代发展要求，定期组织业务培训，有其现实的必要性。业务培训的内容，应涉及屠宰前检疫和屠宰过程中的同步检疫。通过开展屠宰前牛羊的精神状态、食欲状态、呼吸状态、排泄状态以及屠宰过程中酮体、 脏器、淋巴结等检疫部位的鉴别观察等培训，逐步提高从业人员发现和剔除患病动物的能力，提高及时检出和处理不合格动物产品的能力。新增人员经过培训后上岗，提高人员整体素质和职业水平。

2.2 改善屠宰检疫设备水平，大大提升工作效率

目前定点屠宰检疫工作的开展，设备落后陈旧的问题，已严重影响到检疫的工作质量。为此，应不断改善检疫设备，改善屠宰环境，提升屠宰检疫机械化水平，大大提升工作质量，倡导集约化养殖和检疫，以确保买卖肉品的安全。

2.3 重视产地检疫工作的开展，大大缓解屠宰检疫的压力

产地检疫的重要性不言而喻，此项工作落实具体到位，能大大环节屠宰检疫的压力。为此，检疫过程中，务必加强屠宰检疫工作，收储牛羊期间，认真观察牛羊精神状态，禁止有病畜流向市场，最大程度确保肉品来源的安全性。

2.4 多管齐下，提升检疫效率

屠宰检疫任务重，此项工作做好做具体，涉及方方面面。为此，建议多管齐下，组建涉及源头检疫、屠宰检疫、流通监管等各环节的追溯体系，以详细掌控牛羊的运输和饲养情况，同时，强化屠宰、加工、销售等环节的监管。必要时，需协调卫生、工商、质检等部门，做好联合执法，无死角执法，形成多头并进联合执法的新局面。

2.5 搞好宣传教育，营造良好的社会氛围

重视相关防疫法律法规的宣传，通过教育培训提升民众对屠宰检疫重要性的认识，形成良好的配合屠宰检疫的社会氛围，促进动物检疫工作的健康有序进行。

3 体会总结

影响牛羊定点屠宰检疫工作效率的诸多因素中，检疫方法落后、屠宰设备有待革新、动物应激刺激大、市场监管有待加强、外围监管力度低等问题的存在，急切呼吁我们对现行的定点屠宰检疫工作加以改进。为此，结合实际的工作经验，针对出现的一系列问题，今后需要我们切合实际，定期组织业务培训，提升检疫人員业务水平；不断改善检疫设备，大大提升工作效率；重视产地检疫工作的开展，缓解屠宰检疫工作压力。同时，协调卫生、工商、质检等部门，实现联合执法。最后，更需要通过宣传教育提升民众对屠宰检疫重要性的认识，形成良好的配合屠宰检疫的社会氛围，促进动物检疫工作的健康有序进行。

参考文献

[1] 徐博彦. 西宁市牛羊定点屠宰检疫程序及规程的解析[J]. 青海畜牧兽医杂志， 2016， 46（1）： 55.