生猪屠宰检疫的流程及检疫要点

邹鲜

摘 要 本文就生猪屠宰建议的流程及检疫要点进行了具体的介绍，希望为提升我国猪肉安全性和检疫工作质量奠定良好基础。

关键词 生猪屠宰；检疫流程；检疫要点

最近几年，食品安全问题已经成为社会大众高度关注的热点和难点，食品安全问题直接影响到人们的生命健康安全。生猪在流入市场之前必须经过严格的检疫，确保生猪健康之后才能进入动物市场流通销售。

1 生猪屠宰前的检疫流程和检疫要点

1.1 生猪进入屠宰场前的检疫

生猪在进入屠宰场猪舍之前一定要做好相应的检疫工作，对运送到屠宰点的生猪产地检疫证明、运输检疫证明进行详细的检查，然后对生猪来源进行全面检查，明确生猪来源，免疫时间是否在有效免疫期内，是否曾经患病。然后观察生猪的静态和动态行为，进食和饮水情况。在特殊情况下生猪需要拥有非疫区证明才可以进场。同时检疫人员还要对生猪的头数进行核对，发现实际头数和应到头数不一致的情况应该及时查明原因，查看生猪是否在途中死亡，并对剩余猪的健康情况进行检查。

1.2 生猪屠宰前的检查

生猪屠宰前检查分为个体检查和留样检查。屠宰场在收进新的生猪之后，应该对猪群进行一段时间的隔离观察。首先要对猪个体进行体检，重点检测猪的体温，采用触诊、视诊、听诊和叩诊等方式确定猪的健康情况。如果存在异常情况应该及时隔离并进一步检查，检查合格之后才能入圈。留样检查主要针对验收合格的健康猪群开展，检疫人员定期对待宰区域内的猪群进行巡检，一旦发现生猪食欲减退、精神萎靡不振等情况应该及时隔离并进行深入细致的检查。重点检查猪的可视黏膜、口腔粘膜、体温和粪便等。

1.3 生猪屠宰前的复检

生猪屠宰前的复检工作是屠宰前的最后一项十分重要的工作，必须对整个猪群的健康情况进行再一次的检查。该流程主要以群体检查为主，结合实际情况，对个体猪进行重点检查。生猪屠宰前的复检主要检查猪群的体温，合格后待宰。

生猪在运输过程中会产生各种应激反应，针对应激反应结合生猪初期实际症状，及时将这部分生猪送入到紧急屠宰室屠宰，屠宰后做好进一步的检疫工作，分情况加盖销毁印章或者验讫印章，并切实做好无害化处理工作。

生猪屠宰前的复检工作主要分为两种，一种是群体检疫，一种是个体检疫。群体检疫重点检疫猪群的饮食情况、饮水情况，检查生猪是否存在暴饮暴食的情况。同时在对群体进行检查过程中还要检查生猪是否存在呕吐、鸣叫、吞咽困难等反应。此外，还要对生猪的自然活动进行观察，观察猪群驱赶后的活动情况，是否存在落单、跛行、排泄异常等问题。

个体检查主要通过视诊、听诊、触诊等方式进行。对生猪的皮毛、神态和咀嚼方式进行检查，同时还要对生猪的分泌物、粘膜进行检查，查看是否粗在潮红、发黄、脓性分泌物流出。通过观察生猪的排泄物判断猪群是否患病，如果存在腹泻、便秘、粪便中包裹粘液和夹杂血丝，证明生猪可能已经感染疾病。查看生猪的心跳是否存在跳动过快或过慢的现象，听猪肠胃蠕动音是否正常证明。用手触诊猪的体表皮肤，检查淋巴结部位是否存在结节，触诊胸部是否存在疼痛症状，猪皮肤有结节、肿胀、胸腔疼痛表示生猪很可能感染疾病。

2 生猪屠宰后的检疫流程和检疫要点

2.1 头部和体表检查

头部检查主要检查猪左右下颌淋巴结，解剖时沿着放血口左右下颌角内侧下作一个平行的切口直达深面的淋巴结，观察其形状、颜色、质地，检查是否存在充血、坏死、出血点和肿胀情况，重点检验局限性炭疽病、结核病。检查生猪头部咬肌是否存在寄生虫，检查是否存在由猪瘟、猪丹毒、猪肺疫引起的皮肤丘疹和红斑。

2.2 酮体检查

开膛后检查皮下组织、脂肪、肌肉组织是否存在变色，胸腔、腹腔膜是否存在充血、出血、纤维素性積液、肿胀等异常现象，对生猪肩前淋巴结、腹股沟淋巴结、髂内欧诺淋巴结、股前淋巴结检查，对是否存在淤血、水肿、出血性坏死、增生的病变进行详细的检查。

2.3 旋毛虫检查

取出生猪内脏之后，从膈肌部位取不少于30 g的样品，并做好相应的标号工作，将膈肌膜撕去，仔细观察肌肉纤维表面是否存在白色点状虫体。之后将肉样粉碎成 24 粒大小相等的肉粒，制成压片后在低倍显微镜下观察，检查肉粒中是否存在旋毛虫。

2.4 脏器组织检查

2.4.1 心脏检查

正常的心脏呈现淡红色户或者浅棕红色，质地坚硬富有弹性，观察心包和心肌颜色，注意是否存在心包积液的情况。注意观察血液能否正常凝固，血液是否稀薄。特别要注意慢性猪丹毒在二尖瓣会出现菜花状赘生物，口蹄疫的虎斑心病变特征。

2.4.2 肝脏检查

检查过程中要重点观察肝脏的性状、大小、色泽，正常的肝脏触诊有弹性，切开肝脏查看胆管是否扩张，是否存在寄生虫危害，当胆管中寄生了大量寄生虫之后会导致胆管怒张，切开胆管按压后有虫体流出。检查肝脏表面颜色是否正常，肝脏颜色呈现土黄色，切面呈现大理石纹路变化表明生猪感染了某种疾病。

2.4.3 肺脏检查

重点检查肺脏的大小、颜色、弹性，是否存在出血、变性、梗死、肺炎等症状，同时还要检查猪肺脏是否存在萎缩、化脓、肿大、结核等病症，是否存在猪丹毒、猪肺疫的典型病理变化。

2.4.4 脾脏检查

重点检查脾脏的大小、颜色、是否存在肿胀淤血和坏死的等症状，注意检查是否存在猪丹毒、猪瘟和炭疽病的典型病理变化。

2.4.5 胃肠道检查

重点检查胃肠粘膜是否存在异常，粘膜是否充血、水肿、出血坏死，是否存在溃疡面等病理学变化。

2.4.6 肾脏检查

重点检查生猪肾脏颜色，大小，形状和表面情况，打开肾脏观察内部是否存在淤血、出血等典型的病理学变化。

2.5 复检

最后，全面对检疫情况进行复检，综合判断本次检疫效果，并填写相应的检疫记录。检疫合格的猪加盖检疫合格印章，出具检疫合格证明书，可以上市销售。检疫不合格的要结合疫病无害程度加盖高温和销毁印章，严格进行无害化处理，并严格做好登记记录工作。

参考文献：

[1] 龚萍. 生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J]. 农业工程技术， 2017， （11）： 67-68.