枣皮中矿质元素含量的分析

周 博， 杨 咪， 李黔蜀

(杨凌职业技术学院， 陕西 杨凌 712100)

山茱萸为暖温带阳性树种,学名：CornusofficinalisSieb. et Zucc，落叶乔木或灌木，树皮灰褐色，伞形花序生于枝侧，总苞片卵形，带紫色，花期3-4月，果期9-10矿质元素的含量分月，宜栽于排水良好，富含有机质、肥沃的沙壤土中。山茱萸果实称“萸肉”，俗名枣皮，供药用，味酸涩，性微温，为收敛性强壮药，有补肝肾止汗的功效,治腰膝酸痛，眩晕，耳鸣，阳痿，遗精，小便频数，肝虚寒热，虚汗不止，心摇脉散。

山茱萸作为治病的中药药材，常用作杞菊地黄丸、六味地黄丸、八味地黄丸等的原料，也用在中医开出的方剂中。2017年，国家药品监督局将山茱萸果实列为药食同源食物，既可以作为治病药品，也可作为日常食用品，进一步加大了山茱萸的使用普遍性。山茱萸含有大量的多糖、有机酸、环烯醚萜类化合物等活性成分[1-3]，主要的药用有效成分为莫诺苷和马钱子苷[4-6]，2015年版《中国药典》规定马钱子苷和莫诺苷的总量不低于1.2%[7]。山茱萸除了丰富的有机物质，还含有大量的矿物元素，有关山茱萸枣皮中矿质元养含量的研究未见报道。本研究以山茱萸矿质元素含量为研究对象，分析山茱萸中矿质常量元素K和Ca、人体必需微量元素Fe、Cu和Zn、可能必需的微量元素Mn和B、具有潜在的毒性的元素Pb、Cd和Cr的含量，为科学合理食用山茱萸提供理论依据。

1 供试材料与方法

1.1 供试材料

陕西是山茱萸适宜的生长产地[8]，供试材料为周至县秦岭北麓10年生山茱萸果实，去核，晒干，粉碎，过筛，备用。

1.2 研究方法

(1)矿质元素K、Ca、Fe、Cu、Zn、Pb、Cd、Cr、和Mn的含量测定均采用原子吸收分光光度法[9]；仪器型号AAS-630。

(2)B含量用姜黄素法测定[9]。

(3)测试时重复三次，计算方法为标准曲线法。

2 研究结果

2.1 萸肉中常量元素K、Ca的含量

Ca是人体所需的常量元素，K对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要,Ca是人体生命之本,参与骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、影响人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等。

经测定山茱萸枣皮中K、Ca含量分别达6 658.1mg/kg、313.99 mg/kg，钾含量十分丰富，含钾量远高于葡萄干、枣等高钾水果(≥2 500 mg/kg)，是石榴、桃、柑等中等中等含钾水果的含钾量(1 500～2 500 mg/kg)的近3倍。由此可见，食用山茱萸有利于补充人体钾的含量。见图1。

图1 常量元素K、Ca的含量

2.2 萸肉中人体必需微量元素Fe、Cu、Zn的含量

Fe、Cu、Zn是人体的必需微量元素，铁(Fe)——促进造血，铜(Cu)——造血助理，锌(Zn)——促进大脑发育、维持性能力。经测定茱萸枣皮中 Fe、Cu、Zn的含量分别为0.026 mg/kg、0.152 mg/kg、4.671 mg/kg。见图2。相对而言，Zn含量较高，Fe含量的较低，前者是后者的180倍。和蔬菜中 Fe、Cu、Zn含量相比[10]，Cu含量基本相当，但 Fe和Zn含量显著偏低，由此可见，萸肉中Fe、Cu、Zn的含量对人体危害风险很小。

图2 人体必需微量元素Fe、Cu、Zn的含量

2.3 萸肉中具有潜在的毒性的矿质元素Pb、Cd、Cr的含量

Pb、Cd、Cr是具有潜在的毒性的矿质元素，经测定茱萸枣皮中Pb、Cd、Cr 的含量分别为0.001 mg/kg、0.0023 mg/kg、1.86 mg/kg，Cr 的含量最高，明显高于Pb、Cd的含量。见图3。和谷类、面粉、薯类、鱼类、水果、蔬菜、茶叶中Pb、Cd、Cr的含量相比，萸肉中的Pb、Cd、Cr含量均明显偏低[11]。Pb、Cd在低含量时，其不但没有毒性，而且可能具有人体必需元素的功能。

图3 具有潜在毒性的矿质元素Pb、Cd、Cr的含量

3 结论与讨论

山茱萸枣皮中的矿物营养来自土壤，土壤养分状况影响其含量大小。本试验条件下山茱萸枣皮中人体必需钾含量很高，有利于补充人体的钾含量。微量元素Fe、Cu、Zn含量均较低，最高只有4.671 mg/kg，具有潜在毒性的Pb、Cd、Cr的含量更低，Pb的含量仅为0.001 mg/kg，这可能与本试验采集的山茱萸生长在陕西秦岭山区，土壤相对贫瘠、原生态种植、原理污染有关。

我国已经将山茱萸列为药食同源物，虽然对于其矿物质含量没有明确的要求和规定，但矿质元素作为人体必需元素或潜在毒素，如果大量食用，必然会影响人体的健康。本试验对山茱萸枣皮中矿质元素含量进行了分析，对科学食用山茱萸具有一定的参考价值。由于我国山茱萸种植区域较广，种植方式不一，立地条件相差较大，因此评价不同区域山茱萸枣皮中的矿物营养含量时，还需要进行具体研究。