第二届中国中式菜肴产业暨聚春园佛跳墙传承发展高峰论坛隆重召开

领导嘉宾合影

2019年5月17日，第二届中国中式菜肴产业暨聚春园佛跳墙传承与发展高峰论坛在福州隆重召开。本次论坛以“中式菜肴产业发展”和“聚春园佛跳墙传承与发展”为主题，由中国食品工业协会、福建省食品工业协会主办，福州聚春园集团有限公司具体承办，福州市科学技术协会、福建农林大学食品科学学院、九三学社福建省委农林委、福建省商学院聚春园烹饪学院、福州聚春园饭店有限公司、福州聚春园餐饮投资管理有限公司、福州聚春园食品股份有限公司协办。大会邀请了中国工程院院士、大连工业大学、浙江大学、福建农林大学等来自全国食品行业的权威专家、著名教授等中式菜肴行业领军人才到会，与会代表齐聚一堂，通过主题演讲形式对中式菜肴产业化、规模化、品牌化进行深入解析与探讨。

同时到会的还有省工信厅、省商务厅、省科技厅、福州市国资委等单位领导，江苏大学食品与生物工程学院、爱尔兰农业部农业与食品发展局食品研究中心、福建农林大学食品科学学院、省烹饪行业协会等各级食品工业协会、老字号协会领导和厨师界精英，省、市知名企业代表、中式菜肴行业全国合作伙伴、供应商、经销商以及海内外主流媒体记者等近500人。

大会由福建省食品工业协会会长、福建农林大学副校长郑宝东教授主持，中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪先生、福建省第十一届政协副主席陈绍军教授、福州市人大常委会党组书记、主任陈为民先生出席了此次会议并致辞。

沈篪会长首先向论坛的举办表示祝贺。他说，此次论坛的举办是为推进传统主食及中式菜肴工业化、规模化生产的重要活动，对于进一步推动传统主食及中式菜肴产业融合发展及传承聚春园佛跳墙非物质文化遗产传承具有重大意义，此次论坛为中式菜肴业界搭建一个高质量的交流平台。

论坛邀请了多位重量级嘉宾及专家，就中式菜肴的传承发展进行了精彩的演讲。中国工程院院士、大连工业大学食品学院博导朱蓓薇教授作了《中国传统食品工业化——鲍鱼产业的创新与发展》的主题演讲，提出中国传统食品要在新时代进一步传承发展，可以走工业化、产业化及创新发展之路。

福建省烹饪协会会长刘立身作了《聚春园佛跳墙历史渊源与文化传承（品读闽菜之王——佛跳墙）》主题演讲，指出聚春园“佛跳墙”历史悠久，文化底蕴丰富，在国内餐饮界已经形成广泛共识；浙江大学生物系统工程与食品科学学院叶兴乾教授作了《中式菜肴（佛跳墙）的加工模式与营养功效》主题演讲；中国烹饪大师、全国技术能手、国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”第八代传承人杨伟华作了《国家级非物质文化遗产——聚春园佛跳墙传统技艺与创新》演讲；福建农林大学食品科学学院副院长张怡教授作了《中式菜肴（佛跳墙）与一带一路战略》主题演讲。

福建省食品工业协会会长、福建农林大学副校长郑宝东教授主持会议

论坛期间，还举行了“聚春园佛跳墙创新研究院”成立签约仪式、“福建省佛跳墙生产标杆企业”授牌仪式、国家级“杨伟华技能大师工作室”授牌仪式和“佛跳墙团体标准制定”启动仪式。

中式菜肴是中华文明的代表之一，又被称之为中国食文化，历史悠久、技术精湛、种类丰富、流派众多、风格独特，是中国数千年烹饪发展的宝贵结晶，是中国文化不可或缺的组成部分。国家发展改革委、国家工业和信息化部提出“十三五”期间，我国将积极推进传统主食及中式菜肴工业化、规模化生产，深入发掘地方特色食品和中华传统食品。

社会发展新阶段对食品工业发展提出了新的要求，“佛跳墙”走上产业化发展道路，有助于规范市场秩序，也有助于聚春园“佛跳墙”知识产权保护及影响力提升，对于中式菜肴尤其是闽菜的产业化发展，是一个行之有效的道路，也是一个良好的发展样本。本次论坛的举办，进一步推动中式菜肴产业融合发展，更好地保护、传承、发展了聚春园“佛跳墙”这一百年品牌，对中国传统食品的转型升级发展具有深远的意义。