高校食堂管理创新工作的认识与思考

田容

[摘要]食堂是每一所高校必须要配备的场所，是高校学生主要饮食场所，由于涉及饮食安全，因此，高校食堂管理工作一直以来都受到高度重视。本文针对高校食堂管理创新工作展开了系列的分析和探讨。首先概述了高校食堂管理工作的意义，然后分析了当前高校食堂管理的工作现状，最后分析了在新形势下如何创新管理高校食堂。

[关键词]高校食堂;管理;创新;管理水平;提升

引言

食堂作为高校的重要内部组成，其存在是必然的，将高校食堂办好，能够改善师生的饮食生活，保障就餐者的身体健康，提升身体素质，激发学习及工作的积极性，将最终的经济效益提升。因此，强化高校食堂管理工作，是将高校整体利益提升的关键。所以高校必须重视自身食堂管理工作，努力将管理水平提升。

一、做好高校食堂管理工作的意义

做好高校食堂管理工作的必要性。随着高校扩增，高校就餐学生的数量不断增多，高校食堂状况与师生的就餐安全成了十分突出的问题。将食堂就餐状况改善，就必须提升食堂的管理工作。首先，高校食堂存在的目的是为广大师生提供就餐服务，保障师生所需要的营养，需要注重饮食的科学搭配，平衡饮食结构，为广大师生提供色香味俱佳的食物。当然在保障饭菜质量的前提下，也应该考虑到原材料的采购成本，食品标价要合理，应该做到明码标价。让学生在愉悦的就餐环境中就餐愉悦，吃得健康、吃得卫生;其次，高校食堂还有自身的育人功能，食堂管理工作做得好，不仅让学生在食堂吃得好，身体好，还应该让学生在就餐中受到启发和影响，注意自身的行为举止，文明就餐，倡导勤俭节约，减少食品安全事故的发生，让食品安全远离高校食堂。

二、当前高校食堂管理工作的现状

（一）食堂经营产权制度改革步履艰难

到目前为止，高校后勤管理处也没有明确规定后勤和学校产权的关系。后勤部门可以自己实现融资，近年来广大高校斥资建设学校食堂，市场及法律上的风险是与学校方共同承担的，后勤权力不大，因此出现问题往往是学校方来解决，不利于高校的稳定发展。

（二）食堂自主经营的模式，过分追求经济效益

食堂自主经营，过分追求利益，饭菜质量无法真正保障，工作人员工作效率不高。很多工作人員甚至都没有食品安全意识，更是缺乏服务意识、法律意识，很多学校食堂不仅服务质量差，卫生更是无法保障。

三、新的历史发展时期，如何创新高校食堂管理工作

（一）充分借助行政手段以及经济手段

创新高校食堂管理工作，努力提升管理水平，保障食品安全，为广大高校师生做好后勤保障是关键。保障高校食堂管理水平，有必要应用经济手段和行政手段，严格执行物价政策，严格按照卫生法规以及相关行政命令工作。除了行政手段，经济手段也必须要应用到其中，适当的应用物质奖励，调动食堂员工的工作热情，奖罚分明，保障食堂工作人员各司其职，各负其责。

（二）完善高校食堂的管理制度

完善健全高校食堂管理制度。制度制定要合理，要科学，制度本身具有强制性，一旦明确，在既定范围内的人员必须严格执行;制度本身还具有权威性，结合食堂工作特征，将食堂工作规律反映出来，促进食堂积极健康的发展;制度有自身的效用性，制约食堂人员的行为，保障食堂工作正常运转。

（三）食堂工作人员的岗位职责一定要明确

高校食堂工作人员的岗位职责一定要充分明确。明确责任制，结合高校的实际规模以及食堂工作的具体要求，合理地进行人员的编制。岗位职责一定要明确，工作成绩的评价标准也应该要明确;工作考核制度必须要严格完善，通过考核提升工作人员的自我认识，不断总结食堂工作岗位的工作经验，努力改善工作方法，促进岗位责任制的进一步完善，通过有效的考核还能够充分了解员工的真实情况，为奖罚制度的落实提供必要的依据。

（四）培训工作落到实处

食堂工作人员的培训工作应该落到实处，为了提升食堂工作人员的责任意识、安全意识、工作素养，有必要定期开展工作培训，让他们清楚地认识到食物营养搭配以及食品安全的重要性。此外食品还应该经济实惠，只有这样才能够真正满足广大高校师生的就餐需要。

（五）强化学习，完善食堂管理人员的专业知识

强化学习，完善食堂管理人员的专业知识。做好伙食管理方面的培训，强化责任意识，将剩饭剩菜处理好，防止出现食物中毒，如果食堂食品安全工作没做好，那么学生就餐后出现食物中毒，不仅给学生本身、家庭、学校带来巨大的损失，造成的负面影响也是无法估计的。因此，食堂管理人员的责任意识必须足够强，必须完全保障饮食安全。

结语

综上所述，随着高校后勤管理工作不断被强化，社会改革也取得了不错的成绩。但是高校食堂管理工作仍然存在很多不足，在新形势下，如何创新高校食堂管理，真正提升食堂的管理水平，提升食堂工作人员的安全意识，更好地为高校学生的发展提供优良的服务是需要努力探索的问题。

参考文献：

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