文/辽宁营养学会副会长王兴国
今天我们来说一说:水果越甜含糖越多吗?如果是同一种水果,比如说都是苹果、都是樱桃或者都是葡萄,那么越甜它的含糖量肯定越高。但是如果是不同水果之间对比,情况就比较复杂了。
因为糖是甜的,所以很多人就会认为不甜的水果,含糖一定少,越甜的水果含糖一定多。
事实上,光靠嘴巴品尝并不靠谱,因为不同的糖,甜味是不一样的!
水果当中的糖至少包括三种形式,一种是蔗糖,一种是果糖,一种是葡萄糖。这三种糖当中,果糖最甜,同等含量的情况下,它的甜度大概是蔗糖的1.8倍。葡萄糖最不甜,同等含量的情况下,葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.7倍。所以,一种水果当中这三种糖的比例决定了它的甜度。凡是果糖含量多的水果,比如苹果、香蕉、西瓜等,它的甜度就越高;凡是葡萄糖含量越多的水果,那么它的甜度就越低。
另外,甜度还受到酸度的影响,如果一种水果当中有机酸比较多,比如橙子,酸比较多的话会掩盖它的甜度,吃起来感觉没有那么甜。
所以,不能够笼统地说水果越甜糖就越多。其实,除了大枣、香蕉等个别水果之外,大部分水果糖的含量在百分之六到百分之十几这个狭窄的范围内,就是说,大部分水果含糖量其实都差不多。
“糖”不多,但挺甜
喜欢吃甜,又嫌弃水果糖分高的话,可以选择草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等,“糖”含量其实都不到10%。
“糖”不多,还有点酸
如果喜欢酸甜口味,又不喜欢糖分高,可以放心地选择这几种水果:白柚、红柚、杨桃、杨梅。
需要注意的是,有酸涩口味的水果中,有机酸、多酚物质含量相对较多,肠胃不好的人不要在空腹的时候大量吃。
“糖”多,但不甜
水果界有那么几个奇葩,因为含有很多不甜的淀粉,或者因为特别酸涩掩盖了甜味,很能迷惑人。火龙果并不甜,但它的“糖”不少,约为 11%;还有没啥味道的人参果,含“糖”其实高达 18%;百香果酸酸甜甜,但它的“糖”比葡萄多,约为 11%;山楂特别酸,一点也不甜,“糖”含量却高达 22%。对于这些水果,小心掉进味觉的陷阱中。
“糖”多,且甜
我们常吃的苹果、葡萄、梨等,“糖”含量通常为 10%~12%,稍微高一些,但也还算不错。而鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果,含水量少,“糖”是真的比较多,一般都能达到15% 以上。特别是鲜枣,堪称水果界的含“糖”之王,最高能达到 29%。这些水果,通过吃起来甜不甜判断“糖”多不多,还是比较准确的。
不同水果的营养优势各不相同,从营养均衡的角度,各种颜色的水果轮换着吃更好。但不管选什么品种,最关键的都是控制总量,平均一天适宜摄入量为 200~ 350克。一份 200克可食部分(去皮去核,能直接吃)的水果大约相当于两个猕猴桃,或者一根较大的香蕉、巴掌大小的两块西瓜、一个中等大小的苹果或者桃子、6~10颗新鲜中等大小的冬枣等。