精致的猪猪餐点

小猪馒头

用料

水 180克

普通面粉 350克

酵母 3克

普通面粉（用于发酵之后整形）适量

红曲粉 小撮

黑巧克力 适量

裱花袋 1个

粉巧克力 适量

做法

步骤1

取一个干净的容器，倒人180克水，加入干酵母，静置2分钟，等酵母化开之后再加人350克面粉，揉成光滑的面团即可。因为后期面团整形时还要加入干粉揉，所以将面团保持在稍微粘手的状态，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。

步骤2

盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵，发酵至原来面团大小的2倍即可。厨友们可以将面团放到烤箱里，设定恒温30度，放置1小时左右。

步骤3

发酵好之后将面团取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考做馒头的网络视频。只有反复、多次按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

步骤4

将面团分为8个约60克的小面团，并将其揉圆。预留出一块多余的面团做小猪的耳朵和鼻子。

步骤5

将剩下的面团加入一小撮红曲粉，揉至光滑状态，然后擀成薄薄的面片。

步骤6

用中号裱花嘴切圆形的猪鼻子，再用筷子扎两个猪鼻孔。

步骤7

倒切出8个正方形的红色面片，再沿对角线将面片切成三角形。把三角形窝起来，做成猪耳朵。再用剩下的红色面团搓成细长条，用来做猪尾巴。

步骤8

将相应的猪鼻子、猪耳朵、猪尼巴轻轻贴在之前做好的白面团上，小猪馒头就大致成型了。

步骤9

全部准备工作做好之后，将小猪馒头放人蒸屉里，注意保持每个小猪馒头的间距。再将小猪馒头静置约20分钟，室温保持20度。

步骤10

烧水，水烧开之后改成中火，再将蒸屉放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟后再掀开。

步骤11

最后将巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种可爱的猪猪表情。

馒头表面光滑的秘诀在于发酵之后整形的时候，在面板。上撒上干粉，不断地裹入干粉，反复对面团进行揉搓。

小猪曲奇

用料

低筋面粉 150克

黄油 80克

糖霜 35克

蛋液 25克

黑芝麻 若干

巧克力 少许

做法

步骤1

取一干净面盆，将黄油置于面盆内室温软化，并用手轻轻打至顺滑。

步骤2

分三次加入糖霜，打匀。再分两次加入蛋液，打匀即可。

步骤3

面粉过筛加入，切拌、翻拌都行，重要的是轻柔别太用力，以最少的动作完成原料的混合，以确保饼干口感松软。

步骤4

将拌好的面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，静置10分钟。

步骤5

加入红曲粉，将部分面团上色。注意原色与红色面团比例为3：2。

步骤6

取一半的红色面团揉成切面直径为0.8厘米的圆形长条，做猪鼻用。再将剩下的面团分为两份，分别捏成切面为三角形的长条，做猪耳朵用。

步骤7

将猪鼻和猪耳朵放入冷冻室，静置30分钟以上，冻硬为止。

步骤8

将原色面团擀成厚约0.8厘米、宽约5厘米的面片，长度与猪鼻等长的面饼。

步骤9

用手指压一压原色面饼中部，压薄一些，形成一个居中的长条凹槽，把冻硬的猪鼻放在槽内，两边顺势向上裹严猪鼻，压实。

步驟10

用刀背在猪头上两个角的位置切一下，刀背向左右两边倒一下，把做好的三角形长条尖角放人切好的槽内，压实。组装好的面团放人冰箱冻15分钟左右。

步骤11

取出冻硬的造型面团，切成厚度为0.5厘米的饼干片。筷子沾水，把两颗黑芝麻点到红色猪鼻位置。

步骤12

将切好的小猪饼干依次排开，放入铺好油纸的烤盘，覆盖锡纸（防止表面变色），入烤箱中层，上下火设定170摄氏度～200摄氏度，烤20分钟左右。

1.黄油软化时千万不要加热。

2.面粉不要使劲来回搅拌，轻轻翻拌避免出筋，影响口感。

3.造型好的面团一定要在冰箱冷冻室里冻硬后再取出来，才能进行下一步，不然包裹下一层面的时候会被压变形。

4.面团裹好要压实，避免面团之间产生空隙，这样烤出来的饼干又好看又不易碎。