猪肉放心吃

有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面，聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。

From 妈妈

云无心老师：

您好！

前一段时间传说某知名品牌的速冻水饺以及多个品牌的肉类产品样品被相关部门检出非洲猪瘟病毒……这些消息是真的吗？家里孩子爱吃肉，非常想知道，这样的情况下还敢买（吃）猪肉类食品吗？

新新妈

From云无心

非洲猪瘟到底是什么来头？

非洲猪瘟最早发现于非洲，对非洲的养猪行业造成了巨大损失。这是一种恶性传染病，传播能力很强，后来传播到了欧洲和南美的多个国家。一直以来，它都被这些国家严加防范。去年，它第一次突破了中国的进口检疫体系，出现在了中国。

这是一种病毒引起的恶性传染性病。雖然科学家们一直在努力，但是迄今为止，这种传染病没有疫苗，也没有有效疗法，只能采取隔离和杀灭被感染动物的措施。

万幸的是，非洲猪瘟只感染猪，不感染人

非洲猪瘟病毒有两种传播方式：

1.通过含有病毒的猪粪便、体液、血液、肉等传播。这种病毒的存活能力很强，如果没有经过充分烹饪，可以存活很长时间，因而可以远距离传播。中国境内出现的病毒，可能是有人从国外疫区带了被感染的猪肉制品进入国内——按照进出口检疫规范，生肉制品是不允许带入国境的，但漏网之鱼总是难免存在。

2.通过蜱虫以及吸血昆虫（比如蚊子和螫蝇）传播。这些虫咬了被感染的猪，再去接触其他的猪，就把病毒传播到了被咬的猪身上。

不幸之中的万幸，这种病毒只感染猪，不感染其他动物，也不会感染人。也就是说，即便是人接触了非洲猪瘟病毒，也不会因此得病。

应对措施之下，为什么猪肉制品中还被检出病毒

一旦有猪被非洲猪瘟感染，就要被杀灭并且进行“无害化”处理，比如通过高温等方式杀死病毒，然后掩埋。但凡与感染的猪接触过的猪也要被隔离观察，确定是否感染。

这种措施其实是为了保护养猪行业，避免更多的猪被感染。

在这种疫情应对措施之下，为什么还会有猪肉中检测到这种猪瘟病毒呢？

有两种可能：一是有感染病死的猪没有被进行“无害化处理”，而是被黑心奸商加工成肉，进入了食品供应链;二是因为猪感染非洲猪瘟病毒后有一个“潜伏期”（不同的病毒类型潜伏期可能在5—21天），猪在潜伏期没有出现感染症状，所以被宰杀进入了食品供应链。

目前，我们无法知道到底是哪种原因，真正的原因有待于监管部门的调查，而调查结果将决定涉事企业承担什么样的责任。把肉炒熟做透，就可以把病毒杀死。

前面说了，非洲猪瘟病毒并不感染人。而且，它不耐高温，也不耐酸碱，70℃加热30分钟，病毒就会失去活性。温度更高，需要的加热时间就更短。而我们烹饪猪肉或者煮饺子，都会把水烧开，接近100℃的温度下，非洲猪瘟病毒会在很短时间内就失去活性。

当然，这不能成为病猪肉可以进入食品供应链的借口。毕竟，感染了猪瘟之后，猪的免疫力会下降，容易感染其他疾病。“不确定性”本身，就是一种安全风险。

从现实的角度说，这么多企业的产品中了招，其他企业和各地监管部门势必会加强检测，能够进入市场的问题猪肉制品就会少很多。作为消费者需要注意的是，这个时期更要从正规的渠道购买猪肉，目前正规渠道会受到更严格的监管，再次出现问题的可能性比较小，而那些难以监管的“灰色渠道”就很难说了。