2019台北米其林完整名单24餐厅登榜

罗建怡

颐宫的蚝皇鲍鱼扒鹅掌

“密探更接地气”

今年的摘星名单，美食家认为，“没有意外，少有亮点”，但“密探比去年更接地气”。尤其首度入围摘下一星的华西街台南担仔面，开业超过50年，是台湾早期高级海鲜套餐的代表，不仅食材新鲜，店内金碧辉煌，早年还有“夜市里的凡尔赛宫”之称;但华西街已没落，美食家王瑞瑶认为“密探真的来晚了”。

去年获得最高三星荣耀的君品酒店颐宫中餐厅二度连庄，依然是今年唯一的米其林三星餐厅。当被媒体问到维持三星的秘诀，颐宫主厨陈伟强笑说“很幸运”。

台南担仔面海鲜餐厅摘下米其林一星

鮨天本 新进榜就摘二星

首度入围就摘下米其林二星的鮨天本，主厨并未出席领奖，被称作“全台最难订位的日本料理店”，只有12个座位，食材采用日本长野的天然泉水烹煮寿司米，握寿司上的鱼肉则依时令自日本进口，一套完整的无菜单料理共有20道料理，被美食家评为“饕客才懂的福冈流握寿司”;态芮与Raw则从一星升级为二星;祥云龙吟与喜来登请客楼则维持二星。

此外，今年还有四家餐厅新入榜摘下一星，包括去年才开幕的Impromptu by Paul Lee、东京米其林二星餐厅Florilège的臺北姊妹店Logy，重金装潢新开幕的山海楼，以及华西街的台南担仔面。

《台北米其林指南2019》10 日揭晓一星、二星、三星级餐厅，摘星厨师一起合影

摘星三大关键 台美食进阶

以总数来看，《台北米其林指南2019》相较去年110家餐厅获推荐，今年入选的有127家，米其林指南国际总监Gwendal Poullenec认为是“明显的大进阶”。

他说，评审员看到了台湾美食文化的多元发展，他表示三大关键特色，包括食材多元、鲜味与海味是主要特色;厨艺与技术到位、味觉十分平衡;还有创意的展现丰富，且维持一致性。（摘自中国台湾《商业周刊》）（编辑/费勒萌）