到底什么是“澳洲菜”

王紫笑

每次亲朋好友来墨尔本旅游，点名要求吃一些“澳洲菜”，我都有些为难—因为怎么也想不出，到底什么是“澳洲菜”。

脑海中首先会浮现出披萨、汉堡、牛排、炸鱼、薯条等食物，但它们大多诞生于美国、英国或者意大利，顶多是到达澳洲后，进行了一些改良。

澳大利亚这个移民国度，仿佛没有属于自己的菜系，但在这里，尤其在墨尔本和悉尼，却可以轻松吃遍天下美食。

北京烤鸭配华夫饼的Brunch

墨尔本是一座飘着咖啡香的城市。大大小小的街道上，你总能找到一家特别的咖啡馆，这是墨尔本乃至整个澳洲的饮食文化，特别是在早高峰时，你会看到许多澳洲人咖啡不离手。

澳洲人喝咖啡成瘾，他们的早餐往往就是一杯咖啡加上一块蛋糕。若是有机会在家里做个早餐，也只是麦片与烤面包的简单搭配。因此对我而言，每天早晨饿着肚子醒来，想着国内热气腾腾、种类繁多的早餐的时候，才是我一天中最思乡的时刻。

工作日，澳洲人的午餐往往相对简单。不论是政府部门、普通公司，还是大学，都不存在“食堂”的说法。

由此，大部分像我一样的留学生，都会很怀念曾经的中国学校食堂，不仅方便，而且便宜。在澳洲的工作日，大家要么自己早上带饭，要么中午在外买便当和快餐。

窥探自带的便当，往往就能猜出他们是哪里人了。比如，饭菜最香的，一定是中国人了，大家围坐在一起打开饭盒，有麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜香排骨和蚝油芥蓝。如果对方拿出一份咖喱和卷饼，那么大多是印度人了。而饭盒里混合着意粉、鱼罐头与冷冻豆的，则可能是澳洲人。他们信奉简单至上。

如果在外面购买便当，最受欢迎的是沙拉和夏威夷盖饭（Poke Bowl），以及中日韩等亚洲国家的便当，毕竟粉、面、饭的确是午餐的最佳选择。当然，也有不少人选择三明治或汉堡，这样更能快速填饱肚子。

相比早餐和午餐，在澳洲，早午餐更能抚慰人们的胃与心灵。早午餐，即在周末睡上一个懒觉，十点左右起床，吃一顿介于Breakfast（早餐）与Lunch（午餐）之间的Brunch。早午餐也是许多人心目中的“澳洲菜”。

早午餐的摆盘往往格外精致，花花草草全被派上了用场。除此之外，早午餐的口味和营养搭配往往都很不错。要知道，澳洲人平日里几乎“关闭”的味蕾，在这时候，却格外挑剔了起来。

如果你爱吃甜的，那么有铺满水果、蜂蜜或淡奶油的华夫饼。

如果你想吃得咸一些，那么培根、烤鸡腿就会呈现在你的餐盘上。

周末是吃早午餐的好时候，澳洲人对此的热衷可以从每一家爆满的咖啡店中看出。即使驱车前往人迹罕至的小镇，也总能发现同样花时间前来吃早午餐的食客，年龄低至青少年高至头发花白的老人。

由于早午餐市场竞争激烈，许多店家也热衷于创新。有的店家将许多来自各地的食物混合在一起，美其名曰：融合式。

澳大利亚政府鼓励人们吃袋鼠肉。它的味道介于鹿肉和牛肉之间。

超市内封装好的袋鼠肉

所以，在早午餐里，你可能会吃到日本绸鱼烧搭配沙拉、韩国炸鸡配奶油面包，甚至北京烤鸭配华夫饼。

虽然这些听上去仿佛有种小孩子瞎糊弄的黑暗料理的味道，但实际上，它们还挺好吃的。而不那么受欢迎的菜品，会很快从菜单上消失，取而代之的是新的创意料理。

就这样，搭配着一杯咖啡或果汁，与三五好友聊着天，美好的周末早晨就过去了。

吃袋鼠肉弥补“思乡之胃”？

在国内许多城市，我们都能找到有关中国传统八大菜系的餐馆，以及一些美食之都，比如重庆、广州、西安等地区的经典小吃或菜肴。其实出国在外，也不例外。

墨尔本也汇集了中国许多省市的口味，中国餐厅琳琅满目。霸占了中国人味蕾的火锅、串串，几乎开满了整个墨尔本。

除此之外，在墨尔本你还能找到陕西肉夹馍、羊肉泡馍、云南过桥米线、饵丝饵块、潮汕牛肉火锅、贵州牛羊肉粉、上海小笼包、北京涮羊肉、山东煎饼、重庆小面、东北烧烤……总有一款美食能够满足你的“思乡之胃”。

澳大利亚的食材不算太贵，在家做丰盛的一顿饭的价格，会比在外吃便宜大半

茶饮在这里，也因其口味清淡精致而颇受喜爱。在中国迅速崛起的奶茶行业，在墨尔本也毫不逊色。而除了全球连锁店之外，还有不少在口感上能抗衡中国知名奶茶品牌的几家奶茶店，深得留学生热爱。

每每遇到中国的节日，青团粽子、饺子、香肠、腊肉、月饼等节日限定类食物，也能在这座城市找到。

但是作为在中国“最会吃”的成都人之一，我的味觉实在是很难在澳洲被满足。

比如，在食材上，澳洲就缺少了四川人最爱的兔肉。因为澳洲的兔子繁殖到泛滥成灾，澳大利亚政府往往用药物控制兔子的繁殖，并不建议食用。

因此，总有朋友安慰我说，没事，吃澳洲袋鼠肉弥补一下吧。说到這里，就不得不提，虽然袋鼠是澳大利亚的国宝，但澳大利亚政府鼓励人们吃袋鼠肉。它的味道介于鹿肉和牛肉之间，通常使用盐、胡椒、柠檬和辣椒等，来抑制袋鼠肉的膻味。

除了肉类食材的不同外，澳洲的海鲜也丰盛了许多。站在菜市场吃一顿新鲜生蚝和龙虾，是司空见惯的事。各种海鱼都能在菜市场见到，却少了曾经我爱吃的河鱼。

然而，蔬菜和水果的匮乏才是最让人难以忍受的。随着华人的增长，中国蔬菜虽然也能通过不同的形式买到，但整体来说，还是相对单一了很多。

在处理墨尔本丰盛的海产品上，冬阴功海鲜汤是一个广受好评的方案。

就以我热爱的蔬菜为例，丝瓜、油麦菜和笋几乎都没有在澳洲见过，而像冬瓜、蒜薹这样的菜，只能在亚洲超市或市场里的华人摊位上买到。至于菇类，它在澳洲会受到非常严格的控制，即使你想带一些晒干的菇类进入澳洲，也会被海关一一排查。

在澳洲超市里，最常见的菜则是土豆、番茄、西兰花、洋葱。藕和毛豆可以在超市买到冷冻的，可能因为它们是日料里比较常见的食材。

作为学生，在外吃饭是一笔不小的开支，普通的一顿快餐约折合人民币50元。如果想改善一下伙食，与朋友们去餐厅里点几个菜，或者吃顿火锅，人均就要几百元人民币。

因此，许多对美食执着的学生，会在留学的过程中成为大厨。毕竟食材不算太贵，在家做丰盛的一顿饭的价格，会比在外吃便宜大半。

来自世界的美食

虽说人在异国漂泊時常会想念家乡的食物，但在异国，也有很多在家乡不常吃的菜肴出现在了日常的菜单中。

夏威夷盖饭

澳洲龙虾

冬阴功海鲜汤

其中，亚洲菜系是最常见的选择，韩餐、日料更是聚会的首选。

无论是韩国部队锅、日本寿喜锅，还是日韩烧烤，日韩菜系都非常适合朋友聚在一起，搭配着烧酒或清酒，谈天说地。要是想在家宅着，韩国炸鸡搭配日本寿司，就能满足大家的饮食需求。

泰国菜和越南菜也是不错的晚餐选择。清淡的越南米粉开遍了墨尔本大街小巷，越南餐厅里挤满了包括中国人在内的各国食客，他们都对这样一碗热腾腾的米粉很满意。有时候，他们会再叫上一份越南纸米卷，健康又饱腹。

泰国菜相对“重口味”一些，但在处理墨尔本丰盛的海产品上，冬阴功海鲜汤是一个广受好评的方案。

在西餐领域，美式和意式可以算是主流，汉堡、披萨和意大利面都出自美式或意式领域。许多餐厅的老板，也都是带着祖传秘方移民到澳洲的，所以，他们餐厅的西式菜肴非常地道。

同时，也有许多国家的菜虽然“非主流”，但就因为那一家店，整个城市都爱上了这个异国的菜肴。在墨尔本就有两家非常好吃的异国菜，一个是24小时营业的希腊餐厅。就算这家希腊餐厅从不休息，店里的人也几乎没少过，人们时时刻刻都惦念着它的烤肉和卷饼。

另一家出品的是以色列菜。这家店是以非常简单的食材搭配而闻名，品尝者能在不经意间体会到，原来一株花菜、一个番茄竟然有如此美妙的本味。

素食主义是澳洲的另一大风潮。你可以看到，常常有素食主义者在街上发放有关倡导素食生活的传单，偶尔他们也为此游行。这样的风潮也影响了澳洲几乎所有的餐厅，澳洲餐厅会因此提供一份供素食主义者选择的菜单。这也是一个有趣的“澳洲特色”。

除了食物之外，很多澳洲人都喜欢在一天工作结束时，喝杯鸡尾酒。所以，不少澳洲餐厅即使提供的食物有些普通，但也能调出一杯好喝的鸡尾酒。