你相信“零添加”吗

段梅红

如今，消费者谈“添”色变，企业便大肆“迎合”，于是，“不含”“不加”“不使用”“不添加”“零添加”一类的词语就花花绿绿地飞上了许多产品的外包装，视频广告中也是喋喋不休“不加就是不加”，甚至还有空前绝后般的“毒誓”：“100%不添加任何添加剂”“与防腐剂不共戴天”……

因为误解或不了解，消费者恐惧食品添加剂，这可以理解，但把消费者的痛点当作自己产品的噱头，进而瞒天过海地忽悠人，这就太不厚道了！

不过，也许有些消费者还根本没有意识到自己被忽悠了。那就来看看食品包装上的那些“文字游戏”吧（见下图）。是不是觉得被忽悠了？

如果您在超市站上半天，这样的例子您能找出很多。更忽悠的还在后头呢！

“零污染、零添加”这种说法，让孙宝国教授（唯一以食品添加剂专业入选的中国工程院院士）特别气愤：“大企业都忽悠不添加，‘零污染、零添加，能零污染吗？喜马拉雅山还有污染呢！”

按照国家规定，“除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表”。既然你就是“小麦”，何必多此一举地注明“本产品不添加食品添加剂”？

其中自有玄机。

某品牌豆奶广而告之“不添加”，孙宝国院士批评道：“豆奶本身就不应该添加任何食品添加剂！”

还有更“逗”的！

按照我国白酒生产的国家标准，不管是哪个香型，都不允许添加香精和香料，可偏有企业非但宣称“不添加”，还号称“敢于不添加”。孙宝国院士直言：“这种行为败坏了我国白酒行业的名声！”

几年前，孙宝国院士出差上海时在一家餐馆用餐，餐馆墙上有一份“公告”：“本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂。”当时孙院士问工作人员：“既然不用味精，那你们烧菜用什么调味？”对方回答：“用鸡精。”可鸡精里面也有味精啊！

食品安全专家钟凯博士曾讲过这样一个故事。很多消费者都知道苯甲酸是一种防腐剂，但从2012年起，全国各地却不断出现红枣不合格的报道，不合格的原因就是检出了苯甲酸。按理说，适合红枣生长的地区都比较干燥，为了提高红枣的含糖量，农户一般都会等到10月中下旬才采收，这时红枣已呈半干状态了，使用防腐剂毫无必要啊。

可红枣就是检出了苯甲酸，有媒体在报道时甚至用了“黑心”这样的词汇。

最后，农业专家揭开了谜底。红枣中的苯甲酸并不是人为添加的，也不是化肥、农药带来的，而是红枣“自产”的。当枣为青色时基本检不出苯甲酸，随着营养物质积累，枣逐渐成熟变红，苯甲酸从无到有，逐渐增加。

自产苯甲酸并不是红枣的专利，蓝莓、蔓越莓等许多成熟浆果中均含有0.05%～0.1%的苯甲酸，李子、杏等水果以及土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。

“这其实是植物进化出的一种自我防护本领，可以抵御真菌和虫害。”钟凯解释说，苯甲酸不会在体内蓄积，人吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。根据世界卫生组织的数据，体重为60千克的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。因此，若按0.1%来推算，就算一个人一生之中每天吃1千克红枣，苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。

钟凯认为，宣扬“无添加”的做法是一种不科学不客观的表现，“这样的标识就是利用消费者对食品添加剂的无知来欺骗消费者”。

好消息是，这种忽悠消费者的手段很快就无法继续了。据孙宝国院士透露，目前我国对食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）正在修订中，其中将明确规定：食品添加剂、污染物及法律、法规和标准中规定的不允许添加的物质，或不应存在于食品中的物质不得使用“无”“不含”等词汇进行声称，同时也不得使用“不添加”“不使用”等词汇。预计，新修订的标准将于近期正式出台。

认识食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。只有符合国家食品添加剂标准的才是食品添加剂。

中国食品添加剂的使用历史可以追溯到5000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用的酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，为食品用酶制剂。卤水点豆腐是2000多年前西汉淮南王刘安发明的，卤水的主要成分氯化镁就是食品添加剂中的食品凝固剂；南宋高宗绍兴十一年（1141）油条被发明出来，所使用的明矾是食品膨松剂；隋文帝时代（541～604）发明了黄柑涂蜡保鲜技术，所涂的蜡属于食品被膜剂；始于唐代的火腿制造技术，所使用的亚硝酸盐属于防腐剂和护色剂；中國很多酒厂制曲的原理和几千年前是一样的，参与发酵过程的红曲已有1000多年历史。

食品添加剂在日常生活中几乎无处不在。油条中的膨松剂、食用油中的抗氧化剂、豆腐脑中的凝固剂、酸奶中的琼脂、明胶等增稠剂，还有干红葡萄酒、啤酒中的防腐剂，零度可乐、无糖食品中的木糖醇等甜味剂；炒菜时的味精、鸡精等增味剂，炒肉时的嫩肉剂；冰淇淋中的着色剂、食品香精，等等。可以这样说，你若喝一口可乐，就肯定会喝到几十种食品添加剂。

包括食品添加剂在内的任何一种物质，是否会对人体造成危害的判定标准都是“暴露量”。即便一些食品添加剂有毒，但食品添加剂有毒并不等于食品有毒，“量”很重要。我国对食品添加剂有三个规定：必须是我国允许使用的；必须在规定的使用范围之内使用；不得超过最大允许使用量。

“妖魔化”食品添加剂将会影响我国食品工业的发展，影响到中国食品的品质和质量。我国目前有食品添加剂2397种，美国有5000多种，全世界各国平均使用的最保守的食品添加剂也有1万多种。在美英等国，一些新的食品添加剂、色素、食品香精等已被封装成小瓶在超市售卖，人们可根据需求制作各色食品。

从某种程度上说，食品添加剂的发展水平也是一个国家经济社会发展水平的一个标志。未来，天然食品添加剂将成为食品工业发展的重要方向。