高密大金钩韭菜的特征特性及高产优质栽培技术

付在秋 李朝霞 李晓龙 孙亚玲 孙胜楠 许念芳* 薛武堂 高玉梅 杜洪伟

（1山东省轻工农副原料研究所，山东高密 261500；2高密市农业农村局，山东高密 261500；3高密汇泰生态农业科技有限公司，山东高密 261303）

高密大金钩韭菜是长期驯化的地方特色品种，植株粗壮，叶色浓绿，叶质肥嫩、纤维少，韭香浓郁，略有甜味，生食、炒食或做馅口感都很好，常年大量供应青岛市场和出口日本，已成为山东高密的特色主导产业。

高密大金钩韭菜是长期驯化的地方特色品种，主要分布于山东省高密市夏庄镇一带，该地位于胶河下游冲积平原，土层深厚、土质肥沃、水利条件良好，适宜发展韭菜生产。和市场上的其他韭菜品种相比，高密大金钩韭菜植株粗壮，叶色浓绿，叶质肥嫩、纤维少，韭香浓郁、略有甜味，生食、炒食或做馅口感都很好，深受消费者喜爱，在当地及青岛等周边地区久负盛名，迄今已有逾600年的种植历史。同时，高密大金钩韭菜是一个优良的种质资源，其分蘖能力中等，耐寒能力较强，成熟早，产量高，较抗灰霉病，不论从育种还是种质资源保护层面来说，都具有重要的挖掘意义。改革开放以来，当地政府积极扶持发展韭菜栽培及加工产业，建有高密大金钩韭菜出口基地，目前栽培面积1 000 hm2（1.5万亩）左右，常年大量供应青岛市场，已成为青岛“菜篮子”的重要组成部分，同时大量出口日本，深受日本消费者欢迎。2011年高密市金夏庄蔬菜专业合作社生产的高密大金钩韭菜被农业部农产品质量安全中心评定为无公害农产品，2012年高密夏庄大金钩韭菜被农业部核准登记为全国地理标志农产品。截至目前，韭菜种植业已成为当地农民增产增收的主要途径之一，韭菜产业成为当地的特色主导产业，有利地促进了地方高效农业的发展。现将高密大金钩韭菜的特征特性及高产优质栽培技术介绍如下。

1 高密大金钩韭菜的特征特性

高密大金钩韭菜（图1）属于休眠型叶花兼用型韭菜，一般霜降后进入休眠期，露地栽培在翌年3月中下旬萌发出苗，既可产鲜叶，又可产韭薹、韭花，叶宽肥厚，其独特之处在于每年清明前后，从第2茬开始至采收结束，每次出苗后至株高10 cm左右时，第1片叶呈弯钩状，随后慢慢伸展开，故名大金钩。高密大金钩韭菜叶宽0.5～1.0 cm，叶长20～30 cm；种子黑色，呈扁平状，顶端钩状，千粒重约5 g，发芽能力强，从播种到出苗春季需要15～20 d（天），秋季需要25～30 d（天）。茎分为营养茎和花薹，多年生的茎缩短成鳞茎盘，弦状根系着生在鳞茎盘周围。随着茎部生长和不断地分蘖，形成韭菜特有的“跳根”现象，跳根高度与分蘖次数和收割次数有关，每年上升1.5～2.0 cm，这一高度可作为每年培土的依据。

高密大金钩韭菜抗寒又耐热、适应性强，适宜生长温度12～25 ℃，超过30 ℃时植株生长发育受阻，出现发黄、枯萎现象；叶部能忍耐-5～-4℃的低温，-7～-6 ℃时地上部枯萎，地下根茎可忍耐-40 ℃的低温，在当地无需覆盖即可安全越冬，适合拱棚、阳畦等多种栽培方式。要求空气湿度60%～70%，土壤湿度80%～95%，忌高温高湿，湿度过大易诱发灰霉病。高密大金钩韭菜以嫩叶为主要产品，鲜韭产量高，每年可收割5～6次，每次每667 m2可采收鲜韭约3 000 kg；夏秋季每667 m2可采收韭薹1 000～2 000 kg，经济效益可观。

图1 高密大金钩韭菜

2 高密大金钩韭菜优质高产栽培技术

由于高密大金钩韭菜独特的休眠特性，当地生产上一般很少采用温室栽培，多采用露地和早春小拱棚栽培。

2.1 露地栽培

2.1.1 基地选择 高密大金钩韭菜适应性强，沙土、壤土、黏土等均可栽培，尤其适合土层深厚、富含有机质、保水性良好的肥沃土壤。要求韭菜种植基地与医院、工厂等污染源隔离4 000 m以上，有机质含量在20 mg·kg-1以上，土壤无酸化、次生盐渍化现象，无重金属和有机物污染。土壤环境质量指标要达到土壤质量标准（GB 15618—2009）二级标准以上；灌溉用水要求清洁干净，水质良好，达到农田灌溉水质标准（GB 5084—2005）二类旱地标准；空气质量好，远离烟尘，符合环境空气质量标准（GB 3095—2012）二级标准以上。高密大金钩韭菜制种基地选在高密市夏庄镇张家村，基地土壤肥沃，远离污染源，环境较好，灌溉方便，交通便利。

2.1.2 种子处理与催芽 为预防韭菜迟眼蕈蚊的传播危害，大面积种植时一般不采用分株法，多采用育苗移栽法和开沟直播法。育苗前用55 ℃热水浸种20 min（分），期间要不停搅拌，捞出晾干后用纱布包好放入恒温箱，在10～20 ℃条件下催芽，2～3 d（天）后当50%的种子露白时即可播种。

2.1.3 播种 开沟直播法：整地前每667 m2均匀施入腐熟农家肥3 000～5 000 kg、三元复合肥（N-P-K为15-15-15，下同）25～30 kg作底肥，深翻细耙，整平做畦，畦宽1.2～1.5 m，可用1.8%阿维菌素乳油1 000倍液和99%恶霉灵粉剂3 000倍液混合喷雾处理土壤，预防地下害虫和土传病害，药液用量为1 kg·m-2，然后开沟播种，沟距18～20 cm，沟深3 cm，土壤墒情好时可用干播法，干旱时采用湿播法，即播前开沟浇透水，水下渗后播种。将种子掺混3倍细沙均匀撒播在沟内，然后覆土厚1.5 cm左右；播后覆盖遮阳网或草苫保温保湿，70%的幼苗出苗后除去覆盖物。

育苗移栽法：一般3月中下旬至5月上中旬播种育苗，夏季移栽；8月中下旬至9月上中旬播种育苗，翌年春季移栽。播种时应选择中性沙壤土作苗床，每667 m2施入腐熟生物有机肥（N、P、K≥5%，有机质≥45%）200 kg、三元复合肥20 kg，然后精细整地，足墒播种，行距20～25 cm，播深2～3 cm，春秋两季均可播种，每667 m2用种量4～5 kg；一般育苗田与生产田比例为1∶10左右，苗高18～20 cm时开始定植，定植时应避开高温雨季。山东地区多采用平畦栽培，行距20～25 cm、株距12～15 cm，每穴定植8～10株，栽植深度与叶鞘持平。

2.1.4 定植后管理要点 定植后第1年适时浇水，结合浇水撒施速效性肥料，促进生根发叶；夏季注意排水防涝，及时清除田间杂草；入秋后进入旺盛生长期，应分期追肥、浇水，促进植株生长；追肥以氮肥为主，适量追施磷钾肥。合理运筹肥水，以防旱涝不均。定植后第2年要正确处理养根与收割的关系才能获得持续高产。地温升高时及时消灭韭蛆（迟眼蕈蚊），促进根系生长，淘汰细弱分蘖。结合剔根，每年春季可以覆盖客土（从他处移来的质地良好的壤土）2～3 cm，以利于叶鞘伸长和分化。露地韭菜在清明前上市，25～30 d（天）收割1次，春季收割2～3次；每次收割后7 d（天）左右、韭菜株高10 cm、刀口彻底愈合后方可结合浇水追施速效肥料，肥料以腐植酸肥配合低氮高钾型速效肥为主，利于提高肥效。炎热的夏季不适宜韭菜生长，不宜收割韭菜，应加强肥水管理，防治韭蛆危害，非留种的地块应及时采摘花薹，减少养分消耗。在韭菜凋萎前50～60 d（天）前停止收割，促进营养物质向根茎部转移，增强越冬抗旱能力，为翌年春季生长奠定物质基础。

2.1.5 病虫害综合防治 高密大金钩韭菜的病害主要有灰霉病、疫病、炭疽病、锈病等，疫病可用50%甲霜灵·琥胶肥酸铜可湿性粉剂600倍液，或64%恶霜·锰锌可湿性粉剂400倍液喷雾防治；灰霉病可用78%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治，每隔7～10 d（天）喷1次，连续防治2～3次。为提高安全性和品质，可采用新型综合防治措施。主要包括：农艺措施与生物防治措施相结合，通过合理密植、平衡施肥、改善通风透光等手段，适时喷施植物细胞膜稳态剂、海藻酸、腐植酸等叶面肥，倡导植物“健身栽培”模式，提高植株自身免疫力；辅助喷施多抗霉素等生物农药和枯草芽孢杆菌、哈茨木霉菌、酵素菌等生物菌剂，减少农药残留，提高防治效果。

韭蛆生活在韭菜根部土壤中，是危害韭菜的主要害虫，可采用轮作换茬的方式进行防治，如韭菜种植3 a（年）的地块和未种植过百合科作物的地块轮作换茬；使用彻底腐熟的有机肥；在韭菜畦上方加罩60目以上的防虫网，可防止韭蛆成虫飞入，阻断其交配产卵通道，防治效果可达90%以上；在设施栽培中采用黄板诱杀，每667 m2平放60块；此外，每667 m2可用10%噻虫胺悬浮剂225～250 mL，或20%灭蝇·噻虫胺悬浮剂450～600 mL，或30%氟铃·噻虫胺悬浮剂100～125 mL，或28%虫螨·噻虫胺悬浮剂80～100 mL灌根，也可用2%氯氟·噻虫胺颗粒剂1 500～2 000 g撒施，可以有效减轻韭蛆危害。

2.2 小拱棚栽培 根据当地的栽培习惯，小拱棚栽培是在露地栽培的基础上扣上1～2层塑料膜进行保温种植。一般在11月中旬扣膜，在2层塑料膜中间加盖1层草苫，韭菜畦北侧设置一个2 m高的防风障，可选用塑料薄膜、玉米秸秆或农用毡。在晴天9：00以后揭开第1层膜和草苫提温，15：00以后及时盖棚保温，中午棚内通风5～10 min（分）。小拱棚栽培的韭菜可在元旦至春节上市，春季可收割2次，为了加强营养生长储存养分，秋季不宜进行收割。清明过后撤去拱棚，其他栽培管理措施与露地栽培一致。

2.3 采收与检测 高密大金钩韭菜一年可采收4～5次，对于制种的韭菜只能采收1～2次。待韭菜株高20～30 cm时及时采收，采收前1～2 d（天）不宜浇水，采收时应轻拿轻放，轻轻抖落根部泥土，摆放整齐，避免机械损伤。

为保证韭菜达到合格标准，采收前一天应先在韭菜田中采用五点取样法随机选取1～2 kg韭菜送往当地农业部门韭菜农残检测中心进行检测，经检测合格的韭菜具备合格标识后才能采收上市，韭菜检测报告有效期为3 d（天）。

3 采种

韭菜为异花授粉作物，依靠虫媒传粉，不同类型的品种应保持安全隔离1 000～2 000 m。高密大金钩韭菜从第2年开始抽薹、开花、结籽，一般选择3～4 a（年）生的韭菜田采种。采种田与生产田应定期轮换，连年采种植株长势难以恢复。采种田在谷雨前后收割1次，收割后浇水施肥，每667 m2施入农家肥4 000～5 000 kg、三元复合肥50 kg左右，7 d（天）后开始浇水，促进植株茁壮生长。选择具有高密大金钩韭菜品种特征、叶片数多、分蘖能力强、生长健壮的植株作种株，淘汰弱小病残的劣株。夏至前后适当蹲苗，防止韭薹徒长；小暑至大暑期间陆续抽薹应控制浇水；立秋开花时注意防止涝灾，预防花期延迟或倒薹崩花；谢花后至灌浆时注意保持土壤湿润，追施灌浆肥，每667 m2施入硫酸钾型三元复合肥（N-P-K为15-15-15）30 kg左右；花薹变黄时，于清晨采收花球，晾干、脱粒、清除杂物，一般每667 m2种子产量75 kg左右。