食用菌企业环境成本核算研究*

龚 健

（重庆财经职业学院，重庆 402160）

伴随着国民经济的飞速发展，人民的物质生活水平也有了明显的提高，人们在进行产品的选购时，往往会考虑更多的因素。一部分消费群体会不经意的对不同产品的环境成本放在一起，进行纵向对比。消费者可以对产品考虑到这个层面，而现在已经具有一定规模的食用菌企业，也希望自身的食用菌产品能有一个标准化、科学化的横向评价标准；并且根据这个标准来对整个食用菌产业在环境成本上的薄弱环节进行科学改革。在食用菌的出口贸易上，一些国家现在已经增加了进口产品碳排放的障碍。我们在这个认识的基础之上，建立起食用菌企业环境成本核算的新标准，并且对当前经济背景下食用菌企业的碳排放问题进行深度分析［1］。

1 食用菌企业环境成本核算意义

食用菌企业是我国当前农业产业架构中一个比较重要的分支，整个食用菌产业由许多复杂的微型产业链组成。在食用菌企业进行快速发展的同时，谋得利益也付出了一定的成本。对于环境成本的核算，一直是目前一些食用菌企业都在回避的话题。在环境成本的核算体系中，对于二氧化碳的排放量的核算是一项十分重要的指标。这个指标代表了食用菌企业从事食用菌栽培的过程中对环境的影响程度，以及总体的环境成本核算关键因素。对这些关键因素的掌握，能够使企业在能源利用等一些列薄弱环节中发现自身的竞争劣势。就目前的国际形势来看，食用菌国际市场普遍对食用菌产业的碳排放存在一定的争议［2］。但是把眼光放长远以后，在生产过程中减少二氧化碳的排放，这十分有利于当前的经济建设的大方针具体推动，与此同时，低碳经济的发展是当前全球经济建设所一直坚持的政策。对食用菌企业的环境成本核算也代表企业承担了一定的社会责任，这也是现在的食用菌企业与国际形势对接的一个象征。

目前我国部分产品已经开始了低碳认证的理念灌输。在人们的消费观念中，也逐渐把低碳理念逐步落实到自己的生活习惯以及消费习惯中去，以实际行动响应国家号召。消费者在对低碳产品进行选择的时候，也就形成了低碳企业以及产品联合的高质量的循环体系；在另一个方面的选择上，政府可以通过对相关的食用菌企业的碳排放上交的碳税情况进行集中的分析，然后对一些对于自身环境成本没有引起重视并且碳排放量过高的企业进行整顿改革。这是当今提倡以人为本的科学发展观中的一个重要理念［3］。低碳生活这个全新的理念，已经贯穿人们日常生活以及企业生产的大环境背景下。食用菌企业发展的路径必须是重视环境成本，提倡低碳生产。如此一来，我国当今的食用菌市场也能够注入低碳的健康理念。对于食用菌的出口来讲，经过改革后的食用菌企业更能够为我国的食用菌出口贸易带来更高的产品质量，也可以在国际市场上为中国食用菌赢得更好的口碑［4］。

2 食用菌企业环境成本核算清单与核算模型

2.1 环境成本核算清单

对于食用菌的工厂化生产一些企业，在进行生产的过程中会不可避免的产生一些环境成本，这其中的主要成本就是大气排放。温室气体占据了一个很大的比重，不同的生产环节会有不同的温室气体被排放到大气中。对于这些气体的排放方式，可以分为食用菌企业直接排放，或者通过消耗一些资源而产生的一些气体间接排放。除此之外，还会有企业的交通工具，比如员工上下班用的汽车，汽车内部燃料燃烧也会造成一定程度的碳排放。碳排放的气体大致有以下种类，直接排放的气体种类通常是SCOPE1［5］。这是在食用菌企业生产的过程中排放量比较多的气体之一。排放量第二的气体就是SCOPE2，这种气体的排放量紧紧跟在SCOPE1之后。这种气体的排放通常是由于企业生产过程中对一些不可再生能源的消耗从而产生的，见表1。比如说消耗电能从而产生的气体排放［10］，这种气体对于环境的影响是比较明显的，并且目前对这种气体的治理还是存在一定的难度。然后是SCOPE3。这种气体是一个很大的类别，见图1。它包含了多种温室气体的排放，也说明了这些温室气体的排放。目前都在国际环境标准的监管范围内［6］。

表1 燃料碳排放表Tab.1 Fuel carbon emission table

2.2 环境成本核算模型

对于食用菌企业环境成本核算的模型，是我国当前的食用菌企业纵向评价的标准指标。首先我们要对食用菌的生产过程有一个大概的了解.对于食用菌的生产其实是一个可以认为人为干预的对大量的物质能量进行输入输出转换的过程［7］。在这个复杂的过程中，涉及到了许多方面的物质能量的转换与迁移。在这个过程中的碳排放清单是比较复杂的，这就给不同的食用菌企业之间的环境成本核算造成了阻碍。所以我们在此建立起食用菌企业的环境成本核算模型，这个模型包含了丰富的假设内容，见表2。条件假设：食用菌整个生产链的过程中是不断的付出环境成本的，各个不同的环节直接或间接的直接进行了碳排放。这个过程中的碳排放的数据比较难以搜集，并且考虑到这一部分的碳排放量不是特别大，而且对整个模型的实际效果没有太大的影响，所以在此可以先忽略不计［8］；食用菌企业在一年的不同季度的碳排放是不一样的，所有在构建成本核算模型的过程中，一个核算周期就是一个食用菌企业一年的生产周期；在食用菌企业工作的相关人员进行食用菌的生产时也会通过自身体内排出一些二氧化碳，这个量比较小，所以在这里不把这个因素考虑在食用菌的环境成本核算模型中；食用菌企业在培育食用菌使用的原材料，在后期会生成3个主要的部分，最多也是占据主导地位的就是食用菌生长过程中因为自身的呼吸作用而产生的二氧化碳的排放；然后就是食用菌本身生长的过程中，伴随着有机物的生成也会有一定的碳排放的产生；最后就是食用菌企业剩下的闲置菌袋，也会生成一定的二氧化碳排放到空气中［9］。

表2 食用菌企业碳排放模型清单Tab.2 List of Carbon Emission Models for Edible Mushroom Enterprises

3 食用菌企业环境成本改良政策

对于食用菌企业的环境成本的改良迫在眉睫，并且对于食用菌企业的环境成本的控制需要先从碳排放的根源做起，就是食用菌企业的选址问题［11］。一些食用菌企业在对自身位置进行选择时，往往没有科学合理的方案。我们对这个因素进行深入研究分析后，为食用菌企业厂址的选择提供了以下建议：相对于那些地势比较低的地区，地势比较高并且相对缓和的地区更适合作为食用菌企业生产地址。正如我们所知道的那样，食用菌对于环境条件有着比较苛刻的要求，地势比较高的地区有着很好的空气流通性［12］。这对于食用菌的生物呼吸而言是很有益处的。食用菌在生长的过程中一般需要良好的通风，而地势较高的地区相当于一个天然风机，如此一来，就不用人为的设置风机。风机设备可以在企业地址选择以后很少的使用或者不用，这样就能够很大程度上减少碳排放，对于环境成本而言也是一种很好的节约。食用菌在生长的过程中，一些杂菌的滋生会对这些食用菌造成一定程度的影响。所以在食用菌生长的关键环节，就要利用水蒸气来对杂菌进行处理。如此一来，就需要大量的水对这个工作提供硬件支持，食用菌企业在选址的时候，尽量选择一些靠近水源的位置。如此一来，减少了水在输送过程中浪费的环境成本，也在一定程度上减少了碳排放。对于食用菌企业的环境成本的节约也有出色的效果［13］。

4 结语

目前在全世界范围内都在奉行低碳经济的科学理念，对于中国的食用菌企业而言，这是一个机会，也是一个挑战，一方面这些食用菌企业应该正视自身发展中所造成的环境成本，另一方面应该结合当前的实际情况对环境成本进行较为精细的核算，这对于整个食用菌企业的发展有着巨大的推动作用。现有的食用菌企业应该把低碳理念灌输到自身的企业理念中，进行环境资源的精细利用和高度整合并且进行科学化的改革，中国食用菌企业蓬勃发展指日可待。