蜂蜜能不能用沸水冲调

文 / 注册营养师 赵安达

最近身边忽然就刮起了“养生”风。说到养生，营养丰富、口味极佳的蜂蜜自然引起了大家的兴趣，不过蜂蜜的营养价值真的有你想象的那么高吗？

先让我们来看看蜂蜜所含的营养素。每100克蜂蜜含糖（主要是葡萄糖和果糖）约75克，蛋白质约0.4克，脂肪约1克～2克，维生素C约3毫克，维生素B2约0.1毫克，烟酸约0.1毫克，钙约4毫克，镁约2毫克，铁约1毫克。

看到这里，有人可能会说，蜂蜜含多种维生素和矿物质，还有蛋白质，一定很有营养。然而事实上，与我们日常的需要量比，这些不过是九牛一毛。

我们日常每天需要蛋白质55克～65克，维生素C约100毫克，维生素B2约1.2毫克～1.4毫克，烟酸12毫克～15毫克，钙约800毫克，镁约330毫克，铁约12毫克～20毫克。

所以蜂蜜的主要营养物质就是糖，其他如蛋白质、维生素、矿物质，可以忽略不计了。

那么用沸水冲调蜂蜜，会不会损失其中的营养呢？沸水冲的确会破坏部分B族维生素和维生素C，但是这些在蜂蜜中的含量本来就不高。所以在用不用沸水冲调的问题上，不要太纠结，你喜欢就好。

还有人可能听说蜂蜜里面有一些酶类、抗菌成分、香味成分也容易被沸水破坏。真的是这样吗？酶类和抗菌成分确实不耐热，但说实话光靠喝喝蜂蜜水，你也利用不了它们，任何成分都有一个剂量问题，剂量不到则用处不大，而且酶类吃下去被胃液所分解成了氨基酸，失去了功能。

看来我们不用太纠结沸水冲蜂蜜的问题了。