“苹”安

文/陈霞飞

既酸甜可口、又解渴充饥，还被誉为仙果、爱情之果、智慧之果，甚至被列为减肥食物清单的“常客”……这种集万千宠爱于一身的水果就是苹果。

有文献记载，早在我国西汉时期，上林苑中曾栽培林檎和柰，俗称绵苹果。最初苹果是用于香囊的制作，较少食用。1870年，我国从欧美、日本等地开始引进苹果品种，并陆续栽培。目前，全世界栽培的苹果品种已超过1 000种。NY/T 2424-2013《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 苹果》中对苹果栽培条件、苹果的形状、甜酸和脆度等进行了规范。除了独特的香气、松脆的质感、酸甜比和外观等特质外，苹果的营养品质究竟如何？

苹果之“贵”

苹果为蔷薇科苹果属，多年生木本植物。多数品种适宜在年平均气候8 ℃～14 ℃、绝对低温-25 ℃以上的北温带、土壤肥沃的环境下生长，它们含水丰富（一般在86%以上），不仅含有碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C、钾、镁、锌和硒等营养素，还有多酚类物质，深受人们喜爱和关注。苹果的能量、碳水化合物、膳食纤维和硒的含量超越大多数蔬菜，民间流传着“一日一苹果，疾病远离我”的说法。

苹果之珍品——红星苹果

有研究显示：“红星”为引进品种，在平均气温7 ℃、年降水量85 mm～100 mm、年有效积温2 954 ℃，年日照时数超过3 030 h，无霜期130天左右、昼夜温差大、空气干燥等环境中适宜生长。该品种个大，表皮红润，鲜艳夺目；果肉呈淡黄色，肉质松脆，汁多。食用后，口中常留有浓浓的甜香味，沁人心脾。相对其他品种，红星的碳水化合物和硒等必需营养素含量更加丰富。

其中，红星苹果的硒含量通常是红富士苹果的2倍，鸡毛菜的10倍，草菇的115倍。硒主要以硒蛋白形式存在于人体中，是人体内许多酶的重要组分，具有抗氧化、增加免疫、调节甲状腺激素和排毒解毒等辅助功能。长期缺乏硒，会增加多发性灶状心肌病变、大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、甲状腺疾病、免疫低下等发病率。GB 28050-2011针对成人制定了每天所需摄入50 μg硒的NRV。

相关研究显示，苹果所含的有机酸和多酚类生物活性组分，对延迟心血管老化、预防高血压、预防冠心病和抗菌消炎等有辅助作用。

美味无穷

秋末是苹果上市的主要季节，此时的苹果口感尤佳。不管削皮与否，生吃苹果都能充分享受它的香气、清脆和酸甜多汁的爽口感觉。根据不同品种，还可采用拌、蒸、烤、炖和榨汁等加工方法食用苹果。可推荐的苹果美食有：苹果蔬菜色拉、苹果枸杞银耳羹、苹果热饮、苹果派、土豆苹果泥、苹果牛油果奶昔等。

禁 忌

传统医学认为：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气等功效。食欲不振的人群食用苹果有助消化，肠胃比较虚弱的人，则应避免生吃苹果，宜烤或煮熟后食用。

因富含碳水化合物，准备减肥的人群，饭后不宜加吃苹果，否则会增加能量的摄入。建议餐前吃，以增加饱腹感，达到总体能量控制的目的。

被真菌感染的苹果，会产生对人体有害的代谢产物毒素，若小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘3 cm的范围内挖去腐烂部分；一旦虫蛀面积超过水果的三分之一或苹果芯腐烂，则应果断废弃整个苹果。

苹果蔬菜沙拉

苹果热饮

苹果派

土豆苹果泥

牛油果苹果奶昔

《中国居民膳食营养指南》推荐：食物多样，谷薯类为主。从蔬果多样性原则来看，建议天天吃应季新鲜水果，并确保品种多样化，推荐一周摄入1.3 kg～1.7 kg水果。苹果拥有自身独特的营养结构，应适量选用，实现膳食营养平衡。