制茶之道，寻找青叶中的灵魂

文 张惠 虞露

苏州历史上曾以生产名茶而著称。例如宋朝的小青茶、水月茶，明代的虎丘白云茶、姑胥天池茶和常熟的本山茶等都具悠久历史和独特风格。碧螺春更是全国最佳的名茶珍品，盛产于洞庭东西山，品质优异，加工精湛，素以“芽嫩、毫显、色翠、香高、味醇”五绝闻名天下。要说茶，在苏州那是世世代代的传承明珠，苏州人制茶爱茶已经到了一种极致的境界！

施跃文制茶 代代传承的碧螺世家

“碧螺茶王”施跃文，出生于一个“碧螺世家”，其曾祖父曾给朝廷做贡茶，深受朝廷的赏识，而他的祖母周瑞娟为朱德炒过茶并在全国夺过魁，被授予“三八红旗手”的奖杯。从小深受茶文化的影响和熏陶，施跃文在“洞庭碧螺春炒茶能手擂台”比赛中夺魁，成为碧螺“茶王”，名声大振，不仅开办了茶庄，更是申报了苏州非遗，成为江苏省非物质文化遗产苏州洞庭山碧螺春制作技艺代表性传承人，将施家的炒茶手艺发扬光大。他的女儿施影成为了施跃文的左膀右臂，配合父亲炒茶手艺经营一家网店。施影2018年开通碧螺春非遗大师茶直播通道，通过直播采茶、挑茶、喝茶、品茶的过程吸引了客流量，收获281位粉丝的热爱，从此施跃文茶更是被更多人熟知。施跃文天生就有炒茶的天赋，对茶叶有着异乎寻常的热爱，他秉承着祖传的茶技心法“茶叶是有灵性的”，练出一双铁砂掌，凭借独一无二的香味薪火相传。施跃文的自制茶坚持私人定制和严格监制，和普通农民茶的不同之处在于其茶香味浓；挑茶精细：一芽一叶、杆子不长、不能黄叶；卷曲度更卷；颜色青绿色；茶叶带毛；茶色清爽干净；只要顾客喜欢，施跃文会亲自给顾客送货，教授喝茶技巧。这个碧螺春家族炒出了茶的品质、炒出了茶的灵魂，炒出了茶的用心。

朱华对东山碧螺春有了精到的研究，紫茶为研究新品种，励志开阔茶叶市场

朱华制茶 创新谋求发展

苏州东山吴巷山环境优美，相传为春秋时期吴国的养虎基地，为供虎食，附近小山头又设养鸡场，故曰鸡山。鸡山季季有花，月月有果，这里一方水土养育一方人，实现了很多创业人的梦想，朱华便是其中的一位。2010年朱华毅然辞去园区高薪资工作，回到了自己家乡，开始为家乡的农产品谋出路。由于产品质量好，很快打开了市场，2018年朱华团队创新的燕猴王枇杷露项目获得2018年苏州市首届农村创业创新项目创意大赛的优胜奖，自制的枇杷露也在天猫超市、京东新菁英馆等大平台广为销售。作为一名新时代青年，朱华承载着时代的梦想，朱华培养正宗东山本地小叶种茶，口感柔，香味足，回味甘甜，保留了小叶种茶树茶果间种的特点，让其自然生长确保种质资源不受破坏，保护好原产地老品种，通过线上和线下相结合的方式售卖。为了保护小叶种，她成立了合作社，采用企业+合作社的模式希望通过不断创新为家乡的农产品谋更多的出路。近年来，朱华成立的茶园合作社更是对东山碧螺春有了精到的研究，以茶中稀有品种：紫茶为研究新品种，励志开阔茶叶市场。陆羽茶经记载：“茶者∶野者上,园者次,紫者上,绿者次”.就提到茶是以“野生者为上,紫叶者为贵”，紫茶养生元素丰富, 富含花青素较多,有延年益寿,抗氧化之功效，是一款非常好难得的好茶，虽然还未被开发出来，但朱华独到的经商头脑和创新茶文化理念，相信未来她将继续挖掘茶道文化精髓，为东山人为苏州人为中国人创好茶！

“老字号”再创新品种

东山茶厂近几年在制度、产品技术、服务上都有提高和创新，研发的新果味茶，出口国外，和合作商对接，让产品走的更远，同时都是按照一定的流程来进行管理，靠的是服务和质量两大口碑取胜。东山茶厂历来培养潜在客户群体，经常邀请学生体验茶厂的氛围，讲授茶知识，体验东山茶厂的茶文化，这对于传承发扬中华优秀茶文化具有举足轻重的作用。秉承的柳荣伟精神镌刻在东山茶厂的每一位工作人员的心中，学以致用才是立足于创新的本源，因此外地市场覆盖后，东山茶厂作为高端市场并不影响，因为东山茶厂有质量、服务上的优点，消费者依旧信赖东山茶厂，这是东山茶厂屹立不倒的重要原因。现如今，东山茶厂更是拥有了一套自我的销售渠道，第二代传承人柳倩楠作为刚毕业的新时代女性，具有创新的头脑和灵活的思路，为了让迎合竞争的趋势，为了让更多远方的人能喝到苏州原产地的茶，她开创了网店“天猫碧螺春旗舰店”售卖碧螺春、碧螺红茶，让“老字号”的招牌走的更远！

现如今，苏州茶叶市场愈加开放，企业制茶工艺、个人制茶理念丰富多彩，不仅仅只有这三家在做茶，苏州传承茶文化的人数不胜数，苏州茶道精神也会继续传承下去！