600年“非遗”古窖的一次“新生”

袁子健

什么是非物质文化遗产？是一副将梅花镶嵌字内，使之天然成为一体，远看像篆字飞舞，近看似梅花盛开的梅花篆字？是极具表现力的昆曲？还是那黑白对比、虚实结合的芜湖铁画……

以上列举的，不过是中国非物质文化遗产中的一小部分。很多中华民族通过生产生活创造出来的艺术隗宝，如今却渐渐不为人所关注。原国家文化部副部长、国家博物馆首任馆长潘震宇在接受《中国名牌》采访时，对非物质文化遗产的现状表示了惋惜。他说：“我们的祖辈用勤劳和智慧创造了辉煌灿烂的文化遗产，我们若不能很好的继承和发展，应该感到惭愧。”2019年4月21日，一场“非物质文化遗产成果展示暨永乐古窖新品鉴赏会”在北京钓鱼台国宾馆举行。已过耄耋之年的潘振宇对于这场活动非常关注：“应该有大企业站出来，为非遗发声了！”

位于四川宜宾的白酒企业——永乐古窖，为什么会和非物质文化遗产联系在一起呢？这不禁让大众在心中产生了一个巨大的问号。《中国名牌》记者通过和宜宾永乐古窖酒业股份有限公司董事长伍倩雯进行沟通，才逐步地了解到了永乐古窖和非物质文化遗产之间的“情愫”。

糟坊头遗址的挖掘

槽坊头酿酒遗址是四川地区发掘出使用年代最早、要素最全的高品质酿酒遗址，而且该酿酒遗址是一两种或多种香型共存的混合型酿酒遗址。这在我国已发掘的酿酒遗址中是独一无二。独特的自然环境是成就的酿酒原料配方和特殊微生群落的重要条件。遗址区的酒文化与酿酒历史悠久，其传统的酿造技艺体现了我国古代劳动人民的独创精神，具有珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济及社会价值，并具有不可替代性，它与我国其他民间手工技艺一样都是中华文明的重要组成部分。

永乐古窖和非遗的故事开始要追溯到2010年。

當时，地处于四川省宜宾市的红楼梦酒业股份有限公司（永乐古窖前身）的生产基地与五粮液隔江相望。在这具有良好的自然生态环境的岷江下游地域，酿酒已有四千年的历史。

“建立红楼梦酒文化研究中心，是当时一个具有前瞻性的创举。”伍倩雯告诉记者，“2010年红楼梦酒业文董事长万彬做出这个决策时，在酒文化圈内引起了不小的轰动。”正是这样一个决定的提出，才使得岷江地域人文生态调查和对糟坊头的考古发掘得以开始。

2011年初，四川省文物考古研究院的一支考古队进入地处岷江河畔公馆坝的宜宾红楼梦酒业股份有限公司厂区内，开始了糟坊头考古。四川省文物考古研究院院长高大伦领导了考古全过程工作。这支队伍由经验丰富的考古专家王鲁茂带队，队员是一批包括博士、硕士在内的青年考古工作者。

通过伍倩雯的介绍，记者了解到，当时一件名为“头等三百六十斤”的文物是整个考古工作的亮点。在挖出文物以前，考古现场便陆续挖出建筑构件和一些作坊用的生产工具。考古刚开始不久，考古工地上清理出大量建筑石料，使所有参加考古的人预感到将有令人惊喜的事情发生。

“当时有许多的文物都让考古工作者们感到一头雾水，根本不知道是用来干嘛的。”伍倩雯说，“比如顶部带有凹槽的房础、用途不明的夹子、未打通的的圆洞……”当越来越多的石料被挖掘出来后，本就一头雾水的考古人员对这个遗址的用途更添了几分好奇。在遗址的一个浅沟里一个长条形的石碾子被挖掘了出来，一般大石碾滚子都呈圆形，而这种呈长条状的石碾子共发现有三条。两个大石臼也在房基内的相距不远处被挖掘发现。这两个大石臼又深又大，高达1米，这显然是在四川画像石上见过的脚踏式杠杆石碓窝。是舂什么的？这些石头制成的工具，是家庭用，还是作坊用？

当“头等三百六十斤”被挖出来，这些疑惑就已经不再是疑惑了。

这是一个长方体青石，正面有“头等三百六十斤”几个繁体楷书字，字写得很规范，是用朱砂来填过的，现在还隐隐约约能看出朱砂的痕迹。左右方有凹槽，显得十分沉重墩实。通过在场考古队员的分析，这个文物相当于一个大型的“秤砣”，而之前所有让考古队员们感到破朔迷离的石料都是这个放大版的“秤”的部件。

经过考古队严谨持续的工作，一个经过细致规范发掘的、完整的明代酿酒遗址逐渐出现在人们面前，使得专家们惊喜不已。四川省和全国的专家在通过两次严密的论证后，一致认为宜宾红楼梦糟坊头酒坊是明代白酒酿造作坊遗址，是全国酿酒遗址考古重大发现。

2012年，永乐古窖所在的糟坊头遗址“一鸣惊人”，作为中国八大白酒老作坊之一，被国家文物局列入中国世界文化遗产预备名单和四川省文物保护单位。这座始于公元1403年明代永乐年间的遗址给永乐古窖增添了浓厚的历史色彩。

但现今非物质文化遗产的处境并不乐观。潘振宇表示：“文化传承艰难，非物质文化遗产传承更是难上加难，要把非物质文化遗产和人民生活紧密融合起来，让非物质文化遗产和非物质文化遗产都‘活起来，这是最好的保护、最好的传承、最好的发展。”

要让酒作为非遗的载体开口说话

谈及非物质文化遗产这一话题时，伍倩雯介绍说，无论是文化遗产复兴、生产线、还是服务体验等，永乐古窖都进行了一系列的升级，在未来更会进行进一步的发展和完善。据了解，到目前为止，永乐古窖已投资8亿元用于厂区的基础建设改造，整合了宜宾优质浓香型原浆酒，扩建现代化全自动灌装生产线，拥有高精度的气象色谱分析仪器和先进的电子天平及成套的检测设备和大型先进的灌装生产设备。后期还将建设4A级景区复原明代酿酒文化，让游客可以在景区内，通过参观半公开式的制造环节以及古窖的珍贵文物切身感受古法酒的酿造、感受非物质文化遗产魅力。

文化是讲究底蕴的。对于非物质文化遗产来说，传承、创新、匠人精神和物质载体都有着巨大的意义。“永乐古窖的发掘将文化因素和白酒产业相结合，这将为非物质文化遗产和白酒行业的发展前行注入动力。”中央编办原副主任、中国轻工业联合会会长张崇和评价道。

“要让酒作为非遗的载体自己开口说话，而不是我们强行灌输。”永乐古窖销售总监蔡艳辉表示，在这样的的过程当中，投入是无法避免的。

在中央编办原副主任、中国轻工业联合会会长张崇和看来，在一定意义上，永乐古窖的发掘展示了文化属性和白酒产业的传承精神。在酒类行业市场竞争日趋激烈的环境下，白酒文化与自然非物质遗产的市场价值不言而喻，以此为载体，品牌文化核心价值的挖掘将水到渠成。而文化与自然非物质遗产身份对于中国白酒的市场价值，又不仅仅局限于历史和酿造工艺层面，更可以延伸至文化品位的精神享受，由对历史的尊敬、对文化的传承，表现为中国白酒对品质的坚持、对完美的追求，并将之转化为品牌个性与行业核心竞争力。

宜宾市副市长、市工商联主席、市总工商会长王力平表示：“当年在建设向家坝坝水库时，宜宾就曾出土4000多年前的陶制酒杯……未间断过生产的明代老窖池，佐证着宜宾灿烂悠久的历史文化。”这也在一定程度上展现了宜宾市委市政府对于发扬酒文化的决心。伍倩雯表示，如何让消费者更直观地感知非物质文化遗产魅力，是一个重要命题。于是，永乐古窖便有了用30亿元建立文化体验园的构想。据伍倩雯介绍，园区布局将以明代糟坊头遗址为中心，同时建立酒文化博物馆，把体验园建设成4A级休闲度假旅游区，同时建设旅游文化等相关配套设施，重现当年岷江公馆坝地区的酿酒氛围和繁荣景象。

总体而言，无论是在非物质文化遗产的继承发展、还是酒文化内蕴的挖掘、亦或是对于企业产品的品牌建设上，永乐古窖做了准备、下了功夫。但是下一步如何打动消费者还需要多方努力。