广东人为何吃得这般生猛

王宗

中国近有八大菜系，远有五千年美食传承，吃货的吃相千奇百怪，而论及“生猛”，广东人绝对独一家。这是为啥？

从文化起源上来看，广东偏居一隅，属于古岭南区域，远离中华文明发祥地中原本土，长期以来对于中原主流的意识形态难以产生文化共鸣。这种游离的状态为岭南区域的百姓提供了自由生长的空间，也为其离经叛道的吃相提供了文化上的可能性。

俗话说靠山吃山，靠海吃海，广东人对山珍野味的狂热不得不归功于广东的生态环境。广东襟山带海，北倚五岭，南临南海，地形复杂多变，海岸线曲折绵长，全省耕地面积稀缺，人均占用耕地面积仅为0.37亩，僅相当于全国平均耕地面积的1/4。这种窘迫的地理环境下，靠种田来养活人口是不太可能的。南有米，北有面，而岭南地区只有各种飞禽走兽，所以广东人最初吃野味，并不是因为追求美味，而是在缺少粮食的情况下，迫于生存的选择。加之岭南自古多瘴气，蛇虫鼠蚁众多，岭南人又尚武好猎，那漫山遍野的飞禽走兽，最终丰富了广东老餮们的菜碟子。

除了地形因素外，气候也是造就广东饮食文化的重要因素。湿热是广东的常态，高温多雨.土地肥沃的气候特征决定了植物生长周期很短，别的省份都有“食材空窗期”，但在广东，食材一直是高频在线的，而山岭、河流星罗棋布，复杂多样的地理环境，形成了种类繁多的生物体系，也充实了广东人鲜活多样的食材库。