那些“自以为是”的营养误区

于坚

很多家庭希望通过饮食调补为身体保健，但是有些常见的调补方式却存在着误区，为此，营养专家做出纠正：

误区一：肉骨头汤能补钙

分析：实验证明，用1000克肉骨头煮汤2个小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但因肉骨头中有骨髓，所以汤中脂肪含量很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折病人需要更多。所以用肉骨头汤补钙是不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。

误区二：肾结石的病人不能补钙

分析：肾结石大多是草酸钙在尿中沉积，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋等，即使吃也应煮沸，去除大部分草酸后再食用。

误区三：没有鳞的鱼胆固醇含量高

分析：这个归纳不够全面。的确有一部分没有鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等，但不是所有无鳞的鱼胆固醇含量都高，例如带鱼，与有鳞的草鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相似。

误区四：糖尿病患者吃碳水化合物越少越好

分析：血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病患者应适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标。应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60%～65%。糖尿病患者每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快;如果单纯的少吃碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等症状。

误区五：晚上只吃菜不吃饭可减肥

分析：单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可产生9千卡的能量，蛋白质和碳水化合物1克可产生4千卡的能量。少吃饭可少摄入碳水化合物，减少摄入能量，但多吃油炒的菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥目的，而且攝入的营养素不能平衡，不利于健康。

误区六：老年人喝牛奶会引发白内障

分析：有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶。其实，牛奶中含有丰富的钙，是膳食中钙很重要的来源，牛奶中的酪蛋白也是优质蛋白，有利于人体的吸收利用。白内障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。

误区七：补充维生素C易患肾结石

分析：维生素C有抗氧化、促进铁的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推荐摄入量为100毫克，可耐受的最高摄入量为1000毫克。维生素C的补充，只要每天摄入量在1000毫克以内，是不会发生肾结石的。