食品安全检测中生物技术的应用

张奏娟 牟来庆

食品安全问题直接影响着人类的生命健康，在世界范围内容都是备受关注的问题。食品安全检测作为保证食品质量的核心环节，有必要不断提高质量和效果。社会的进步使得传统的检测方式逐渐难以适应新的安全需求，检测部门要充分了解生物技术，利用生物技术实现快速检测、无损检测，从根本上保障食品安全。

FTA- PCR 的技术

FTAR卡是棉纤维质地，这种特制的卡片经过强力的变性剂、螯合剂浸泡后，会增加纤维中的化学物质含量，使之产生化学功能。一旦细胞被FTAR捕捉，就会因为SDS、EDTA、石炭酸的作用自行裂解。这一过程中，核酸会被聚丙烯酰胺所结合，使得样品DNA保持高度的稳定性，也有效防止了氧化剂、紫外线等破坏核酸，从而抑制了细菌和其他种类的微生物的滋生。FTAR可以实现DNA的直接提取，并通过温室将其保存，有利于PCR检测的开展。FTA- PCR技术在食品检测中优势明显，现阶段，先增菌PCR技术能够极大節约检测时间，检测效率更高，且检出率也比较高。

环介导的等温扩增术（LAMP）

作为恒温核酸的一种扩增方式，环介导的等温扩增术的设计是在六个区域、基因四种特异引物的基础上产生的。在65℃的常规水浴条件下，核算扩散反应会在一小时内结束。与普通 PCR 相比，LAMP省掉了温度循环、模板热变性、紫外观察等过程。扩增结束后，可以将管内的沉淀情况作为参考信息，对结果进行评估。LAMP的灵敏度较高，更便于操作，在食品检测中的应用较广泛。普通 PCR反应需要耗费升降温时间，LAMP不但能在短时间内结束反应，更能让检测结果通过肉眼可见，其优势十分明显。但这种方式对实验环境、实验技术的要求均较高，基本条件不达标容易出现假阳性现象。

核酸探针技术

通过核酸探针，检测人员能够将单链核酸进行配对，从而形成双链，使标记物释放信号，从而得到检测结果。核酸探针检测可应用于核算样品的基因序列检测，特异性核酸序列会在病原体中构成片段，利用分离手段、标记技术，特定片段能够被转化成核酸探针，在诊断疾病、检测病原体时进行利用。核酸探针应用于病原微生物的检测时，能够对毒株、寄生虫等相似度较高的基因进行鉴别和区分。这一技术灵敏度较高，成本较低，检测周期短，检测效果理想，可以降低假阳性、假阴性的发生率。

基质分子的印迹技术

在原理上，这一技术通过因子印记的形式，在基质或载体上印记包括分子大小和形状识别的空洞膜，也可以说是在聚合物单体上印记分子和载体。模板分子与印记构成是互补的，因而当印记匹配需检测、分离的分子形状时，印迹的空洞才能够被这类分子所占据。在印迹的三维结构中，传导载体是其中一维，可以加速分子的识别过程，并将之转化成可识别的信号。基质分子的印迹技术诞生之际主要服务于医学，多用于肌红蛋白等物质的临床检验，后期逐渐用来检测抗生素。与色谱技术相比较，这一技术成本更低，可用于细菌、真菌毒素、杀虫剂的食品现场自检。

免疫层析技术

作为鉴别与诊断技术的一种，免疫层析技术是新兴的检测手段。利用金粒子、荧光微粒能够标记抗原特异性抗体，这种抗体容易在固相载体点样的区域进行吸附，在固相载体另一端，该抗原的另一特异性抗体在此固定，当点样区域被液体样品浸入后，受毛细血管作用的影响，被标记样品和特异性抗体会超前移动，方向为沿固相的载体而行。若待检抗原存在于样品中，则会结合已标记的特异性抗体，形成一种新的复合物，复合物移动到特异性抗体的存在区后，这部分特异性的抗体会被抗原破坏。

生物的传感器

生物的传感器的实现形式为：将微生物、膜、蛋白质、DNA、酶等物质的生物活性固定化，从而变成敏感原件和理化换能器。换能器的种类较多，包括光敏管、场效应管、压电晶体、氧电极，另外，分析检测的装置也能相应的被构成。在扩散作用下，待检测物质将会进入分子中，识别元件，通过这种识别过程，待测物质能够与元件进行有效结合，产生化学反应、生物反应，从容实现检测目的。

总之，在食品安全检测方法中，生物技术更加高效，科学性、可靠性较高，能够最大限度的节约成本。生物技术的应用，极大提高了食品检测的精准度，已经逐渐成为食品检测领域广泛应用的新型技术。检测部门和检测人员应对生物技术有充分的了解，不断深入研究，完善检测细节，提高生物技术应用的有效性，全面保证食品安全。

作者简介：

张奏娟（1965-）女，汉族，山东潍坊人，副教授，本科，主要研究方向：发酵工程。