舌尖上的老公之油爆大龙虾

徐电

最近看《舌尖上的中国》甚多，突然灵感大发，仿作一篇……

清晨，太平洋的湿冷空气开始显露，当第一缕阳光出来的时候，卓玛就已经起床了，他要为他那正在熟睡的老婆准备丰盛的一日三餐…

早餐，他崇尚简单，节约。于是，他驱车开往离家不远的菜市场采购食材。附近居民大多数都在此刻来此排队买早餐，因为这里有一家百年德园大包店。清新幽远的香味让很多人趋之若鹜。尽管队伍很长，但是值得，因为这里是集中着一天营养所需的各种……

一个小时后，队伍终于轮到他了。他很快而又熟练地选择好了所需要的食材：两个肉包～这是老婆的最爱，鲜美的肉质浸润在浓厚的汤汁里，肥而不腻，这是给老婆补身体的最佳开始;一个烧卖～这是他自己的所爱。他老婆喜欢用水果配着肉包，松软夹杂脆嫩，口感甚佳，是调节年轻人食欲的最佳选择。而卓玛喜欢用牛奶配着烧卖而吃，谷物粗粮配合动物蛋白，是早餐的上上之选，他深谙这个自然的道理，并一直遵循着。他与老婆所爱并不相同，但是这并不影响他俩的感情。他相信，萝卜白菜，各有所爱。所谓食材，也大多因人而异，各取所需。当然，不管何种食材，终究都是一天营养的开始……

买完早餐，卓玛肖开始去旁边的菜市场采购今天的中餐和晚餐。

这个菜市场融合了来自大江南北的各种食材，新鲜而又便宜，是附近居民每天采购食材的绝佳之处。

他首先采购了一小截猪骨头，并且选用了上好的猪龙骨。在卓玛肖心中，各种美食最讲究的是原材料。在骨头中，猪龙骨又是熬汤的上上之选。当然，他今天选购猪龙骨，并不是为了给老婆熬一碗骨头汤，而是为了另一种食材。

说着，他就来到了水产摊位。在这里，他要选购一种当季最流行，最能够勾起食欲的食材——龙虾。龙虾，这是一种来自河湖的自然水产动物，是大自然给人类的馈赠。近年来，由于人类不断的挖掘与开发，龙虾已经成为湖区人们度过夏天的一道重要美食，并且现代物流和保鲜技术的进步，这种食材已经传播至了大江南北，并创造了不同的吃法。当然这也是卓玛肖一家人的最爱。

选购龙虾这类食材，要新鲜，大个，尤其是龙虾钳子威武的更是上品。很快，卓玛肖熟练地选好了新鲜龙虾。摊位老板接过龙虾，带好专业手套，轻易而又迅速地将龙虾头部的外壳和尾部青筋去掉。吃大龙虾，不同的人吃法不同。有的人喜欢去掉头部，只留下龙虾尾部，专吃龙虾的肉。而卓玛肖，却喜欢只去掉头部的壳，他认为这样的龙虾更能够吸收味道，吃起来更好一种味道在舌尖的焦灼感。当然，不管何种吃法，都取决于个人爱好，甚至家里成员的多少，甚至金钱的厚薄。剥好龙虾后，摊位老板还给卓玛肖送了一束紫苏。卓玛肖已经是这家的熟客，做生意讲究一来二往，这也让他们两人感情更甚。当然，紫苏是制作小龙虾这道美食不可或缺的配料，卓玛肖掌握了这个秘密，摊位老板更是深谙顾客的心理。

回到家中，卓玛肖开始准备这道龙虾美食……

首先，他要用选用的猪龙骨熬一窝鲜香浓郁的高汤。这是龙虾这道美食真正秘密的所在。很多人并不知道，而卓玛肖的老婆出生在洞庭湖区，从小和龙虾作伴的她已经牢牢地掌握了这个秘诀，并且将这个祖传秘方传给了卓玛肖。熬骨头高汤，要先把骨头焯水，去掉腥味;然后用清水、小火炖煮。汤中要加入几滴白醋，既不影响汤的颜色，醋的酸味又能够和骨头中的钙质密切结合，发生一系列的化学反应，从而确保骨头内的钙质全部出来，使汤更加浓郁、鲜美。

高汤要用小火熬制2个小时，这个过程中，卓玛肖也不闲着，他要把大龙虾彻底清洗。如今的河湖的污染排放越来越多，而大龙虾生活在这样的水质中，要吃到嘴里，未免有不干净之处。为了家人健康。他决定给所有龙虾来个彻底的大清洗。

首先，他准备好一盆水，倒入食盐和白醋，然后浸入龙虾泡水十五分钟。对食物消毒，最好的材料是用盐水，而浸泡的龙虾能够在盐水中迅速吐出加杂在虾肉里面的泥土、砂砾等杂渍，从而能够增加口感。浸泡过后的龙虾要开始清洗了。龙虾小而结构复杂，由于生活环境的影响，残留在虾皮上的杂渍很多，难以清洗。我们的先祖经过反反复复的理论和实践，终于总结出了祛除龙虾污渍最好的神器——牙刷。牙刷小而结实，牙刷毛的面积和龙虾的尾部、腹部大小基本一致，且能够根据人们的力度、方位而对龙虾进行不同程度、角度的清洗，是洗龙虾最好不过的工具。卓玛肖也掌握了这一门技艺。龙虾腹部是最难清洗的，祛除外壳的龙虾，腹部赘肉裸露在外表，食用时要直接入口，所以这一块的清洁尤为重要。卓玛肖不厌其烦，始终以匀速保持清洗龙虾的各个部分。一个小时候后，他终于清洗完了第一遍。但是这样的清洗工作不能仅限于一遍，最美好的食材通常都是经过人们反反复复、不厌其烦的加工和实验总结出来的。尤其是为了家人健康，卓玛肖的劲头更是足了。于是他又开始用盐水第二遍浸泡龙虾，然后再清洗……反反复复如此四遍之后，两个小时过去了，一盆鲜亮而又干净的龙虾已经展现在眼前，而这时骨头高汤也已经泛出乳白色，营养已经看得见了。卓玛肖会心地笑了……

做好一切准备工作后，卓玛肖把熟睡的老婆叫醒。做这道美食，还得老婆出手，老婆深得岳父的真传，更是尝遍了洞庭湖四周的所有龙虾的做法，并且总结出了龙虾这套食材的最佳做法——油爆大虾。当然老婆只是进行现场指导，并不直接操作。因为她要将这道美食更好的传承给卓玛肖，让他能够单独下厨，从而更好的造福于家人。

高温，是龙虾的第一道工序。将沥干水后的龙虾放入大火的锅中反复翻炒，确保龙虾中的水分全部析出，以便之后更好的吸收汤汁。当水分炒干，龙虾开始显现出透亮的红色，这时要在锅中倒入适量的油。在老家的时候，老婆喜欢采用当季新鲜的菜籽油，浓郁中透着一股植物的清香。而在这繁华的大城市，已经很少能够买到正宗的菜籽油。不过，这并不影响油爆龙虾的味道，只要火候掌握好，同样有鲜嫩的口感。等油温升高，放入已经切片的生姜和剥好的大蒜。生姜和大蒜与高温的油相遇，迅速产生反应，姜汁和蒜汁立马出来与油糅合在一起，从而产生了一股奇异的香味，勾起了人们的食欲。接下来就是用高温爆炒龙虾，在大火下，迅速翻炒龙虾。爆炒，是为了让龙虾达到一个外脆里嫩的程度，从而吃的时候口感更甚。而生姜和大蒜的加入却能够恰到好处的祛除龙虾本身的腥味，增加清香感。爆炒大概五分钟直至龙虾外壳已经呈现出泛红而透明，这时将熬好的高汤倒入锅中，汤要适量，最好是刚好将龙虾盖住。这样确保每个龙虾都能充分的吸收汤汁。在煮的过程中加入一系列辅料：辣椒，这是龙虾最重要的佐料之一。喜欢龙虾的人大都讲究辣得够劲，辣得够味，越辣越好吃。而洞庭湖区的食客则是用辣椒来祛除风湿等。卓玛肖的老婆吃辣椒不仅要辣，更讲究色香味俱全。她喜欢加入几种辣椒，干辣椒切成小段，青尖椒切成小段。有的食客喜欢在爆炒的环节放入辣椒，他们认为高温更能够激发辣椒汁的散发。而卓玛肖为了保护环境，不影响一旁老婆呛得咳嗽，他决定把辣椒的加入放在这个环节。辣椒在浓汤的烹煮下，一点一滴地将辣椒本身的辣味渗入汤中，从而直接烹煮如龙虾肉中;桂皮，这是龙虾这道美食的重要辅料。桂皮，味辛甘，入肾，入脾，能够刺激身体里的每一个味蕾，增加龙虾的口感，更能够提起食客的食欲。料酒若干、酱油等，根据食客的喜好可以自行添入。在卓玛肖老婆的老家的人们还喜欢在烹煮的时候加入一种特制的豆瓣酱，不过随着现代社会的发展，会制作这种豆瓣酱的人是越来越少，也导致在外面的商店很少能买到这类食材。这也是今天这道美食缺失一味的所在。不过卓玛肖没吃过最正宗、最地道的洞庭湖油爆大龙虾，所以他也理所当然认为目前已经是最完美的龙虾大餐。当然，他老婆却认为非常遗憾，美食没有以最佳状态传承下去。等汤汁烧开，再盖上锅盖，用小火炖40分钟。深谙这道美食的人深知这道工序的重要性，慢火小炖能够充分让调好的汤汁更好的与龙虾的肉结合在一起，吃起来的时候味道最佳。四十分钟过后，锅内还剩些许汤汁，喜欢火锅的食客喜欢就此盛出。而卓玛肖更喜欢把所有汤汁全部融入龙虾中，确保所有的骨头高汤的营养全部被龙虾吸收。这时，卓玛肖加入洗干净的紫苏，继续加大火力进行翻炒，使紫苏嫩叶的鲜香与虾肉亲密接触，从而让味蕾来一个飞跃。几分钟后，洒下切碎的香葱，一盆洋溢着浓香的油爆龙虾就出锅了……

吃虾，也是一门艺术。在没遇到老婆之前，卓玛肖喜欢用手直接剥开虾壳直接吃肉。卓玛肖的老婆认为，这是在浪费虾子，没有真正感受到这道菜的真谛。夹起一只虾子，轻轻用嘴吸允一下汤汁，骨头熬制的高汤与虾子的鲜美在口腔里默契配合，將食客的味蕾上升到一个极致。然后用嘴将虾子的上下两个部分咬开。虾子的上半部分主要是吸食汤汁，而下半部分而主要是食肉。在洞庭湖长大的老婆对吃虾尾部分更是掌握了一道祖传秘方，当然她也如数地传授给了卓玛肖。用嘴将虾尾的竖中线部分咬开，用舌头分开虾子两边，乳白色的虾肉直接展现出来，这时就能够吃到一块完整的虾肉。龙虾的大钳子，也是不能缺少的，越是大的龙虾，里面的肉越多。咬开尖尖角的部分，完整的虾钳肉就出来了……

正是这样一道油爆大虾，来自山区的卓玛肖和来自湖区的老婆对这道美食的追求，从而走到了一起。世界在变化，美食在传承，相信油爆大虾承载着更多人对美好生活的追求……

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